《食戟从入职远月开始》115 尝试

    果然，在思考了一会儿之后，江夏答应了及川繁三郎的条件。
    “我帮你试调味品，你交给我调味品配置的知识，时间定为一周，如果一周之内我都没有突破，那约定就此作罢。”
    “可以，非常明智的选择。”
    及川繁三郎点点头，这个年轻人，做事非常有条理，在这一点上，要比当年那个少年厨师要出色得多了。
    最起码，面对同样的问题，江夏并没有沉沦太久，就从打击中恢复过来，积极寻找方法，而且，也不会因为过渡追求目标而陷入魔怔的状态。
    这种心态，对于一个厨师来说，是非常重要的品质。
    调味品配置，和给料理调味，有一点点相似，但又不完全相同，调味品，是直接通过各种调料，配置出一种全新的味道，这种味道，很复杂，但通常都和食材本身的味道出入很大。
    举个例子就是，做一道鸡肉的料理，食客一吃就知道，这是鸡肉，因为里面主要是鸡肉的味道，但是把一瓶辣鸡肉酱给他品尝，他可能就完全不能吃出来里面有鸡肉。
    甚至，他连里面有什么都吃不出来。
    佐餐调料也是目前调味品领域最为重要的分支，在华夏料理中，也有各种各样的调味酱料，其实包括鸡精这些，都可以算是调味品。
    调味品，从最开始的油盐酱醋，经过漫长时间的发展，现在有辣椒酱，香菇酱等等越来越复杂的类型。
    用途也越来越广泛，拌饭，下面，蘸饺子，蘸馒头，炒菜，而因为调味品种类的繁荣，料理领域也受益颇多。
    举个例子，几百年前的古代人炒个青菜，可能最多就加一点大蒜，炒出来的味道大概就是普通青菜的味道，但是现代人，会在炒青菜里面加一点百年前发明的蚝油，蚝油和青菜的混搭，带来了全然不同的风味。
    蚝油生菜！
    这是一道广府常见的特色菜肴，属于粤菜。
    蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，成菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。
    把这个料理放到古代，那就是全方位的降维打击，没别的，因为时代在发展，不管什么领域，都一定是进步的。
    如果真有一个领域在走倒坡，那也就只有演艺圈了！
    其实学习调味品的知识，对厨艺不会有任何的提升，因为对于厨师而言，只需要使用已经做成的成品就好了，知道怎么用，就可以发挥出其最大的效果。
    这个关系就像是医生和药理学者，医生完全不懂如何去配置药物，这种研发是药理学的范畴，但是医生知道怎么去使用这些药，哪种药能治好哪种病，然后对症下药就可以了。
    当年的那个少年厨师，到底从这中间领悟到了什么呢？江夏也猜不出来，只有自己亲自也去体验一下，才有可能能够知道答案了。
    “佐餐调料目前已经比较确定的有种类型，由梁朝旭先生编写的《佐餐调味料组方形态》一文中，就详细介绍了这中类型的特征和组成！”
    既然答应了江夏要教他调味品的知识，及川繁三郎自然不会食言，他于是开始给江夏灌输起调味品的基本理念。
    现在想要做这个方向研究的人太少了，如果江夏不是为了领域的事情，估计也都不会来学。
    及川繁三郎不由得对未来产生了一点担忧，他担心以后没有人继承自己的衣钵，于是，对江夏的教导更加认真了起来。
    此时，江夏就像是个学生一样乖乖上课，没想到，之前还是老师，这会儿身份就成了学生，人生的变化当真是无可预料。
    听到及川繁三郎的讲述，江夏才发现，调味品的配置并没有想象中的那么简单，每一种类型，都有规定的基本料，而不是说，随便把各种材料混在一起就可以。
    川锅酱，又称为火锅底料，就规定了其基本的组成，干辣椒，豆瓣，老椒，花椒，豆豉，牛油，植物油，茴香，桂皮，香叶。
    然后调味品的配方研究人员，会对这些材料的量进行调整，尝试，最后得到一种口味比较稳定的量化配比方案，已经制作工艺流程！
    这一个过程，极其漫长！因为需要尝试的次数太多了，没有任何捷径可以走，就是不停地尝试！
    当然，这也不是说，就不能去设计一种新的酱料，不按照种组方形态的规定来。
    但是，设计新的，意味着你就没有了之前所有前人的经验，完全成了摸着石头过河的探索者。
    这就更加困难了！
    要知道，跟着种走，你都不一定能配出来，何况是自己研究。
    然而，这也正是及川繁三郎正在进行的研究！
    江夏尝试到的那种奇怪酱料，就是他研究的产物！
    “及川老头，你为什么会想要自己去创造一种组方形态啊，这完全是费力不讨好的事情吧。”
    江夏有点不解地问到。
    “你不懂，对我们这种人来说，在别人的框架里面做研究，总是不得劲，所以，研究到最后，都是想要把这种变成种，这也是我们这一行的最终追求。大概就和你们厨师想要制作出一道独一无二的料理留给后人的心态一样。”
    及川繁三郎想了想，回答到。
    制作新配方，首先就要对能够利用的所有材料的特性和味道了如指掌，然后，要有一定的想象力，比如，桂皮里面加入芝麻是什么味道，寻常人根本想象不到，只有这些研究了一辈子的人，才有了这样的经验。
    基于这一点，他们会去设计配方的材料构成，设计好了构成以后，接下来就是尝试，不停地调整每一种材料的用量，来达到他们脑海中想象的那个味道。
    这种用量，精确到克，甚至是更加微小的单位。
    “我要去做一波我的新配方了，到时候，你要帮我试验味道，这是我们说好的。”
    老头说到。
    “基础知识，需要慢慢地学习，那边有材料，我去做新配方的时间，你可以自己尝试一下，要不，就从你最熟悉的川锅酱开始吧。”
    及川繁三郎指了指旁边的厨房，里面除了正常的厨具意外，还有各种各样的仪器，调味品研究师的‘厨房’和厨师完全不同，很多工具，江夏也只是前世在抖乐的视频号里面见过。
    听了这么多，江夏自己也是想要亲自动手试试了，毕竟，实践动手可比单纯地听课有意思多了，在任何行业，都是如此。
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