《食戟从入职远月开始》108 别睡了做菜吧（求追读，周五求首订）

    而江夏的心思，久经食戟的幸平城一郎自然是看得出来，现在，他可以确定，这个年轻的江夏，绝对不是黑暗料理界的那些人。
    因为黑暗料理界的人，为了胜利，可以使用各种各样的手段，别说是给个普通品质的白菜，他们甚至能给你安排上烂了的白菜。
    如果质问他们，他们就会嘲讽，你不是自诩厨艺出众吗？怎么连这种小问题都不能处理？
    而他们的这一套低劣手段，对付华夏的一些老厨师却出奇地好用，因为那些年纪比较大的厨师，都会认为自己和年轻人比试已经是不公平，在食材上自然不能要求太多。
    这是老厨师的骄傲，只不过，因为这种骄傲，一些技术出众的老料理人，在与黑暗料理界的对抗中纷纷落败。
    就，很离谱！
    在小当家刘昴星的那个年代，黑暗料理界用的也是同样的手段。
    没想到，这过了百来年以后，他们也还是这种手段，反派并没有升级自己，正派也没有升级。
    有了食材，江夏和城一郎就各自开始了料理的过程。
    开水白菜的核心，除了菜心要嫩，不能超过五层，剩下的，就全部在于汤本身了。
    火腿、鸡、鸭、排骨、干贝，这些都是熬制这锅高汤的常见材料，更为恐怖的是，这些东西，在熬煮过后，全部都会被当作杂质丢掉。
    开水白菜，白菜一块，开水三千。
    这是一些食客对于这道料理价值的分配。
    熬煮的过程要持续三个小时，江夏和城一郎都沉默的盯着眼前的汤锅，他们的动作出奇的一致。
    在料理的水平达到某一个层次以后，本身的基本功就差不多已经融入了他们的身体之中，形成了肌肉记忆。
    他们都没有时间说话，因为，这锅高汤，并不是直接就能用。
    开水，顾名思义，就是要清澈如水，但是用了这么多材料，要保持汤的清澈非常困难。
    他们需要在恰当的时候，加入鸡肉和猪肉碎吸附表面的杂志，现代人也有用化学品沉淀的手段，但是会和汤本身的风味产生冲突。
    沉淀得太干净，连鲜味都弱了很多。
    所以，两人都必须要用最原始，但又是唯一可行的方法，因为熬汤的材料比例和种类，每个人都有所差别，因此需要加入猪肉碎的时间，也都不一样。
    这一步，也称为吊汤，通常需要两个小时，也是最见厨师功力的地方。
    主要就是通过观察，判定加入肉碎的时间，汤是文火慢煮，锅盖揭开的次数不能过多，这也是非常考验厨师功夫的一点。
    江夏回来的比较晚，创真那些学生估计早就睡了，此时的极星寮，显得格外安静。
    只有汤锅里面轻微沸腾的声音。
    而随着时间推移，五个小时很快就过去了，两人的这锅高汤，也逐渐进入到了最后的关头。
    在这一段时间里面，利用肉碎进行吊汤，江夏打开了两次锅盖，而城一郎是三次。
    从次数上面，是江夏赢了，这个次数，更多表现的，就是江夏这种恐怖到极致的基本功。
    这一点，幸平城一郎也注意到了。
    果然，如同总帅说的一样，这个年轻人，随着了解的深入，只会越加发现他恐怖的天赋。
    就算是六岁开始做菜，当然，且不说六岁能不能够拿起锅子，那也只有十六年的厨师经历。
    厨师，每十年都是一个分水岭，所以很多酒店的招聘厨师的简介上面，都会写明，所需要的厨师年限，工资的分界线，就是十年，二十年，或者更多的十年。
    每多十年的经验，工资就能多一个级别。
    那些国宴的大师，厨龄都在五十年或者六十年，至于大师的徒弟，一般用来负责某一道菜品的那种，也有三十年或者四十年的厨龄。
    而江夏是多少？十六年，结果这基本功，已经直追那些国宴大师，不说别的方面，单论基本功的天赋，城一郎愿意称江夏为最强。
    两人将已经清澈到可以看到的汤，关火保温，接着就要准备白菜了。
    蒸好的白菜，表面膨胀，已经具有了很好的吸水性，但是，如果想要让高汤开水更好的入味，还需要用银针穿刺白菜，在白菜上刺出很多小孔。
    这一步，两人的操作产生了差别。
    幸平城一郎依旧是按照常规的方法刺穿白菜。
    而江夏，则是不同，他取出了一把雕刻用的小刀，而不是银针。
    在前世，在开水白菜之后，还有更进一步的做法，就是让白菜开花，而那道菜，又因此得了个别名，叫作莲花白菜！
    莲花白菜与原本的开水白菜不同，开水白菜是取白菜中间最嫩的几片叶子，这个莲花白菜是把白菜心全部取下来。
    然后，厨师需要凭借自己出色的刀工，把这个白菜心儿雕刻成一朵莲花，再把他们收紧。
    江夏的举动，幸平城一郎也注意到了。
    但是他也看不明白，毕竟，这个莲花白菜，在华夏料理中，也算是非常保密的传承了，而且需要配合华夏的刀工。
    幸平城一郎并没有学过，就算学，也学不来，刀工这种技巧，不是那么好学的，尤其是习惯了西方的刀之后，想学华夏的，就更加困难了，主要是手法和技巧上面，这两种完全不同。
    白菜心装盘，两人一起放到了面前的料理台上。
    只是，有所区别的是，幸平城一郎的盘子中间，是横着的，而江夏的盘子中间，白菜心像是一朵含苞待放的莲花那样，立在盘子中间。
    城一郎有些摸不着头脑，难道这就是那些华夏厨师所说的，地域之间的习俗差异？
    在城一郎疑惑中带着一丝审视的目光中，江夏把依旧滚烫的开水高汤淋在了白菜心之上。
    然后，幸平城一郎就像是看到了某种不可思议的事情一样，眼神中充满了震惊，以至于，他下意识的就说出了樱花国版本的卧槽。
    “哪尼？”
    因为，那颗白菜心，居然在开水的浇灌之下，缓缓张开，在盘子之中，形成了一朵盛开的莲花。
    开水白菜进阶，莲花白菜，制作完毕。
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