《至尊美食系统》第294章 烤羊肉串2

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    当两人把羊肉串穿好时，木炭的明火还没有熄灭。
    “可以烤了吗？”余小鱼显然是按捺不住了，口水直流。
    墨非摇头。
    现在还有火苗，如果这就放肉上去，滴下来的油会令木炭“着火”，那样可就不是烤肉而是“烧肉”了。
    炭烤是用炭产生的高温来加热，温度约有500至600度；而火苗直接烧的话，其外焰的温度高达1000度以上，在这种情况下，肉中的脂肪会急速炭化，不但焦黑难吃，还会产生致癌物。
    只有等到炭被烧至外表灰白，内里通红，用手靠近只有强烈的炙热感，而无火烧感，这事才最适合烤肉。
    趁这个时间，墨非赶紧制作调料。烤串一定要有调料相配，才能激发出肉的鲜美。通常，羊肉串的最佳配料就是盐、孜然、辣椒这“三件套”。
    当然，烧烤的调料除了这“三件套”，也可以依个人口味添加其他调料。比如黑胡椒同样有祛腥膻增香的效果，各种烧烤酱让肉串酱香浓郁，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增进外表透亮，熟芝麻也兼具增香美观作用
    墨非只选用盐、孜然、辣椒这“三件套”。因为他这种羊肉没有腥膻味，而且还自带药香，用不着太多复杂的香料，香料多了反而改变了羊肉的味道和口感。
    当然，他的“三件套”也有讲究。按照系统提供的配料，盐是精选井盐，矿物质含量比较高，更适合烧烤；孜然选的是粗磨孜然，既保留了孜然的香味，又不易挥发受潮板结；辣椒用二荆条的辣椒碎，不是辣椒面，这样既有辣味，又利于保存。
    这时候，木炭已经没有明火了，变成了白皮红心炭。一切准备妥当，就要进入烧烤最核心的步骤——烤！
    墨非把肉串放在烤炉上后，肉块受热，不断分泌出油脂滴到木炭上，“滋滋”作响，脂肪的香味便散发出来。
    余小鱼翕动着鼻子，闻着香味，眼睛满含期待地看着，不时擦拭一下嘴角边流下来的口水。
    墨非并不急于翻动肉串，等挨着火那面的肉完全变了色，他才开始翻动。这样可以让肉的外表先受热缩水，利于肉块定形。如果过早频繁翻动，烤出来的肉块形状散乱，不太美观。
    “滋”
    刚翻了面，油脂又落在木炭上，木炭燃了起来。余小鱼着急地喊：“老板，着火啦！”
    “别担心。”
    墨非笑了笑，把肉串拿起来，用喷壶喷了几下木炭，明火灭了，然后又把肉串放回去。
    等肉串两面定形后，墨非开始第一步调味：撒盐。盐一定要在这个时候撒，如果早放的话，就会引起肉块的肌肉纤维快速收缩，导致肉里的汁水外泄，肉就只能靠外火烤熟，而失去了内部高温肉汁的同步加热，如此烤出来的肉吃着会显得“老”。
    撒盐之后，看到肉串的颜色逐渐变深，墨非开始撒孜然碎和辣椒碎。
    调料被炭火炙烤，散发出浓烈的香味，再与羊肉的香气融合，偌大的后院仿佛变成了香味的策源地，随风飘荡而去。
    前面宿舍里，楚落正在熟睡，也许是做了什么梦，浅浅地笑了一下，嘴角流出了口水。
    再往前，陈雁升正在授课，他突然停下来，抬头向后院的方向望去。班里的学生静默下来，默默起身，站到门口去看，想找寻香味的来源。
    不远处，有位正在施工的工人，猛地嗅了一下鼻子，然后定在那里，像被施了魔法，只听到肚子咕噜噜的响。
    肉串两面都撒好调料，让调料的香气与肉香充分融合，半分钟后，系统提示墨非赶紧出炉。
    墨非没有多想，按照系统的提示，将冒着热气散发奇香的羊肉串放到了托盘上。
    这时墨非才问：“系统，只有八分熟，还欠点火候呢。”
    系统解释道：“不必彻底烤熟。肉串八成离火，肉的表面裹有渗出的高温油脂，温度在120度左右，正好借这个余温将肉块内部温熟。倘若等它彻底烤熟再离火，在晾晾的这段时间里，等于肉还在自我加热，吃到嘴里就‘老’了。”
    余小鱼赶紧围上来，“老板，可以吃了吗？”
    见墨非点头，她满含期待地拿起一串，刚要张口咬，又拿开了，送到墨非嘴边，笑着说：“老板先吃。”
    “懂事！”
    墨非接过来，咬下一块肉，慢慢品尝。
    入口是焦香的外皮，在齿舌间不停地打转，诱惑你深入地咬下去。牙齿用力，肉串居然挤出了汁水，顿时一股浓香在口中弥漫。
    在墨非的印象里，撸过很多次羊肉串，羊肉被炙烤过之后，干干瘪瘪的，谈不上难吃，也说不上好吃。
    而手里刚烤的这串，完美地诠释了“鲜、香、嫩、爽”的涵义！
    “系统，你觉得如何？”
    “宿主，实话实说还不错，不过离销售的标准还差那么一点。”
    墨非一愣，心想这么好吃还不行。“差在哪里？”
    “一是速度慢。切肉、引火的速度太慢，真到了对外销售的时候，会影响顾客的体验。二是咸度低。羊肉串的咸度应该再重一点，配合啤酒味道会更佳。”
    果然还是系统会做生意，羊肉串咸一点，啤酒销路当然会增加。
    系统已猜到了墨非的心思，解释说：“其咸度只差三五个碎盐粒，人的味觉基本尝不出来，不过，既然搭配了啤酒，就应该让顾客有最好的体验。”
    墨非想了想，觉得系统说的非常有道理。毕竟，大家吃饭都搭配着吃，应当考虑到其他食物或饮料的味道，
    “老板，你不喜欢吃吗？”余小鱼看他才吃了一口肉，就在那里发呆，嘴里不知念着什么，于是问起来。
    墨非“醒”了过来，看着余小鱼前面放在四五根钎子，手里拿着烤串，嘴里还鼓鼓囊囊的，笑道：“别这么贪吃，注意身体。”
    “唔老板，是在太好吃了，我忍不住。”
    说着，她住了嘴，拉拉墨非衣角，含含糊糊地说：“老板好好多人”
    墨非转身瞧，只见楚落醒了，站在边上。她身后，陈雁升带着几十位学生，大家鸦雀无声，但眼神里充满了对肉串的渴望。