《食戟！入侵次元》满汉全席之蒙古亲藩宴（3/4）

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    麻辣牛肉
    食材准备
    材料：牛肉克，豆腐克，豌豆克，香葱棵，大蒜瓣，淀粉适量，调料：食用油克，辣椒粉大匙，花椒粉大匙，豆豉小匙，精盐小匙，味精/小匙，
    制作步骤
    .豆腐去硬皮、硬边，切成丁，.牛肉洗净切成丁，
    .葱、蒜洗净切末，
    4.豌豆洗净，
    .豆豉碾碎后与花椒粉混合，
    .把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，
    .往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，
    .最后用水淀粉勾芡即可。
    注意事项
    用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。
    炝玉尨片
    【所属菜系】
    满汉全席鱼类
    【原料】
    主料：净草鱼肉克。
    调料：精盐克，料酒克，香油克，姜少许。
    【做法】
    .用刀将净草鱼切成长宽各寸、厚分的片。姜用水洗干净，切成细丝。
    .锅中注入清水，上火烧开，放入切好的鱼片，氽熟捞出，放入盆中，加入精盐、料酒、香油和姜丝，搅拌均匀晾凉。
    .将拌匀的炝鱼片整齐地码入圆盘中，上面码上用燕窝做成的“祥”字即可。
    肉末烧饼
    所需食材
    发面克，白糖克，芝麻克，香油克。
    肥瘦猪肉末克，水发玉兰片克，料酒克，精盐.克，酱油克，葱姜末克，香油克，糖克。
    制作方法
    发面做法
    、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径寸分的扁圆饼。按此方法做出个。
    、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
    肉末做法
    将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
    三鲜瑶柱
    【主料】
    干贝克。
    【配料】
    水发香菇克，熟火腿克，水发玉兰片克，huag瓜皮克。
    【调料】
    料酒克，精盐克，酱油克，清汤克，hi淀粉克，鸡油克，葱姜末各克，花生油克。
    【做法】
    .将干贝除去筋，用水洗干净，放入盆中，注入温水浸泡小时，然后上屉蒸小时取出，滗净汤。
    .将水发玉兰片、水发香菇、熟火腿和huag瓜皮均切成小菱形薄片，用开水氽透。
    .坐油锅，注入花生油，放入葱姜末炝锅，随即放入干贝，加入料酒、精盐酱油和清汤，在微火上浇至分钟，然后将hi淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，出锅装盘，撒上玉兰片、香菇片、火腿片和huag瓜皮片即可。
    酥卷佛手
    所属菜系
    满汉全席糕点类
    原料
    面粉克，熟猪油克，豆沙馅克，金糕克。
    做法
    .用细罗将克面粉筛过，加入克熟猪油搓匀擦透，即成油酥面。用细罗将克面粉筛过，加入克熟猪油、克清水，搓至纯滑有筋，即成水油皮面。
    .将油酥洒和水油皮面各分成份，用水油皮面包上油酥面，再用擀面棍开长，用手从长的一端卷起成筒状，轻轻压遍，卷成圆球，再压遍，然后擀成圆皮个。
    .将豆沙馅分成份，放入圆面皮中包起，制成长圆形，用刀背顺长将其一半压遍，在压遍的部.位上竖着每隔分宽切一刀，共切四刀，分成顶部相连的五小条。用手将中间的三条向下折过一半，形如三指拳起；边上两条形如伸.出的手指。[]
    4.将金糕切成小颗粒，在每个佛手卷上放一粒(放在没压遍的部.位的中央)，然后装进烤盘，入烤箱烤熟即可。
    糖醋鱼卷
    糖醋鱼卷是一道色香味俱全的汉族名菜，所属菜系为满汉全席，是清代的宫廷御用菜肴。这道菜主料是桂鱼。配料为huag瓜条（约克），料酒克，精盐.克，白糖克，醋克，蕃茄酱克，葱、姜末各克hi玉米粉克，鸡蛋清个，花生油公斤（约耗克），清汤克。
    桃仁鸡丁
    桃仁鸡丁是一道美味可口的汉族名菜，属于沪菜系。此菜鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用hi淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。
    核桃仁是产后妈咪最该重视的一种坚果，其中含有很多抗忧郁营养素。只不过生食时涩口，裹糖又凭白增多能量。但如果把它做到菜里，就会具有酥香咸鲜各种风味，与鸡丁和huag瓜搭配起来相得益彰。
    网油鱼卷
    网油鱼卷是一道湘菜特色菜，它外焦内嫩，色香味美。主要原料鳜鱼含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、硒等营养元素，易于消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。
    主料
    鳜鱼克克肥膘肉克
    调料荸荠克虾米克鸡蛋克香菜克
    花生油克料酒克盐克白砂糖克味精克花椒粉克大葱克姜克小麦面粉克淀粉(豌豆)克香油克胡椒粉克
    制作工艺
    .鱼肉切成厘米长、厘米粗的丝；
    .肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；
    .虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；
    4.用鸡蛋、面粉、hi淀粉4克（淀粉克加水克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；
    .网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸分钟取出晾凉，切成厘米长斜条；
    .将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金huag色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。
    香桃鸽蛋
    【菜系】满汉全席禽蛋类
    【原料】主料：鸽蛋个。
    辅料：面包克，鸡茸克，核桃仁克，熟火腿末、油菜末各少许。
    调料：
    料酒克，精盐.克，玉米粉克，鸡蛋清个，花生油克(约耗克)，鸡油少许。
    【做法】
    .将清水注入锅中，放入鸽蛋，上火煮熟后捞出，剥去外皮，洗净，用刀切去鸽蛋大头的一小部分，以能放平为准。
    .将面包切成长寸分、宽寸、厚分的长方形片。将核桃仁放碗中，注入开水，浸泡分钟，捞出剥皮。
    .将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、玉米粉和鸡油，搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂在面包片上，鸽蛋放在鸡茸糊中间，两边摆上两个核桃仁。用手将鸽蛋、核桃仁按实，再用小刀将挤出的鸡茸糊抹齐，四周点缀些熟火腿末和油菜末，即成香桃鸽蛋。
    4.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热时，下入香桃鸽蛋，用温油炸成金huag时捞出，码在盘中即成。
    熊猫品竹
    熊猫品竹是一道传统的汉族名点，属于满汉全席。先将面粉分成四份。一份中加入克huag油搓匀即成酥面；另一份中加入克huag油、白糖、克清水，揉成皮面。将皮面和酥面各揪成个剂，用皮面包上酥面，用擀面棍擀成长条，卷成卷，用手掌按扁，再叠成三折，擀成圆皮，包入豆沙馅，用手捏成熊猫形状。按此方法做出个熊猫。用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻，放入烤炉烤分钟，取出，放盘中，再放几枝用烫面捏成的竹子即可。