《天才宝鉴》第472章 酒窖

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    三天之后，安纳给郑铮打来了电话，通知他一切都已经准备好了。得到消息之后，郑铮收拾了一下，带上青铜天平以及一小瓶秘制胶水，去了安纳的酒庄。
    白小雪这些天也找到了自己的方向，那就是要将之前放下的英语再捡起来从头学习，不然的话以后在欧洲连沟通都没办法沟通，也太麻烦了点。郑铮也乐见白小雪找个事情打发时间，便通过王迪在国内找了一家英语培训班，由专人给白小雪远程授课。白小雪有了件事情做，郑铮出来东奔西跑的时候她倒也不会无聊了。
    到了酒庄之后，跟门卫说了自己的预约，说了姓名，便有人过来为郑铮带路。不过这次去的并不是之前的那个雪茄室，而是安纳的办公室。
    “你好，郑先生。”
    安纳在办公室里等着郑铮，见郑铮过来，他站起身来和郑铮握了握手，笑道：“实在抱歉，让郑先生等了三天。实在是因为那些药材不太容易凑齐，所以耽误了一点时间，让郑先生久等了。”
    郑铮客套着：“没关系没关系，倒是麻烦了安纳先生。”
    “嗯……要喝点什么么，郑先生？”
    安纳虽然是这么问，但是脸上的表情却有些掩盖不住的急切。郑铮知道，他这是有点等不及了。都到这儿了，郑铮也不想故意吊他胃口，便很识趣的说道：“喝东西就不用了，还是做事情比较要紧一些。安纳先生，我要复原哪件古董？”
    “啊……这样也好，这样也好。”
    郑铮所说的正合安纳心思，他点点头，道：“那些东西现在在仓库里，郑先生，请跟我来吧。”
    “好的。”郑铮答应了一声，不过心里还是有点疑惑的。安纳所说的是“那些东西”而不是“那件古董”，这……英文和中文可不一样，在中文里，“物件”这个词在特定的语境下能够代指古董，“东西”这个词也可以。但是在英文中，“古董”就是古董，“那些东西”这个不算是词语的短句，可没法用来代表古董。
    兴许是自己的英语口语还不够专业？郑铮也没再多想，跟着安纳离开了办公室，走向了酒庄的仓库。
    一边走着，安纳一边说道：“我们要去的仓库，其实是一个酒窖……郑先生对红酒酒窖有多少了解？”
    在这个问题上，那可完全是安纳的主场，郑铮连马虎眼都不能打：“这个……可以说完全没有了解。”
    “葡萄酒酒窖一般有三种，分别是葡萄酒出厂之前的陈酿酒窖，以及出厂之后的酒庄储酒酒窖，还有私人的储酒酒窖。一般我们所说的酒窖，就是私家储酒的酒窖。严格来说，酒庄储酒酒窖和私人储酒酒窖之间，是等级的差别。我这个酒庄里大部分是酒庄级别的酒窖，不过也有一些私人储酒酒窖，用来满足我个人的口味。”
    说到这，安纳转过头来看看郑铮，问道：“郑先生，你有兴趣建设一个酒窖么？相信我，郑先生，每一个成功的男人都需要一个藏满了美酒的酒窖。如果你有兴趣的话，我可以给你一点建议。”
    “嗯……以后应该会建立一个酒窖的。请说吧安纳先生，我想听听您的建议。”
    郑铮对喝酒这种事情基本上没太大的兴趣，先前还在西都城做掌盘人的时候，他倒是会在无聊的时候自斟自饮一会。不过那也是打发时间，或者干脆就是睡前酒，要说兴趣什么的，这谈不上。后来忙起来了，郑铮就更没这个闲工夫了。
    但是，有没有兴趣是一回事，听不听安纳说就是另外一回事了。好不容易涉及到了安纳的主场了，不让他说点自己擅长的东西，不让他有些发挥，那怎么能行？做人嘛……就是一门听废话以及学会说废话的学问。
    “如何建设一个好的酒窖，这是一门学问，更是建设一个酒庄的根本所在。”
    安纳引着郑铮离开了办公室所在的那栋房子，走进了另一栋房子。这房子从外面看起来不过就是个平房而已，但是走进去却发现这里面别有洞天。
    这房子从内部看起来就跟一口井差不多，内深外浅。从外面看这不过是个平房，但是进来了之后再看的话，算上这房子的地下部分，这房子得有三四层楼那么“高”。
    进门的地方是一个平台，自这个平台上有一道向下的台阶，然后每隔一层就有一个小一些的平台。从这道台阶，可以走到这座房子地下的任何一层。
    站在台阶处，借着每一层的淡淡灯光，郑铮可以看到地下那几层的光景。每一层都有数个房间，从房门与房门的距离来看，每一个房间都还不小，至少一百平米往上走了。
    初见这种光景，郑铮也被震撼了一下。如果这是一座高楼的话，对郑铮而言也没什么可被震撼的。关键是这栋房子的内部构造，实在是和郑铮见过的其他建筑不同。
    站在平台上，看着眼前的景象，安纳也颇有些自豪：“这就是我的……或者说是我的家族的私人酒窖了。”
    “难道，这酒窖也存在很长时间了？”看着四周的建筑材料，郑铮有些不太相信的问道。
    “不不不……当然不是了。”安纳摇摇头，道：“一开始的时候，这里只有地下一层。之所以成了现在这个样子，那也是因为每代人的扩建以及收藏的美酒的数量的增多。”
    “哦……”
    郑铮点了点头，往下面看了看，向安纳问道：“如果再扩下去的话，这个酒窖能够扩建到什么深度？”
    “不……”
    安纳摇了摇头，道：“这个酒窖的深度已经无法扩建了。以现在的深度而言，底层的温度和湿度差不多是储酒的极限了。事实上，这个酒窖的底层已经不能用来储存葡萄酒了，我在底层储存的，是一些例如伏特加之类的烈酒。葡萄酒这种娇贵的东西，不适合藏的那么深。这涉及到一个温度和湿度的问题。”
    说着，安纳伸出手来在空中划了划，颇豪气的说道：“不过，这个酒窖的大小还是可以扩建的。我有一个计划，就是在我五十岁生日的时候，将这个酒窖再扩大一倍。那个时候，这个酒窖就更为壮观了。”
    郑铮适时的接上了话头：“湿度和温度？我很想听听。安纳先生能不能为我讲解一下？”
    说到了自己的专业范畴内的东西，安纳哪儿有不愿意的？他点点头，为郑铮解释道：“从湿度来说的话，55%--75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶口。保证湿度的同时也要保证良好的通风，目的在于保持酒窖中较好的空气。如果酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，这就比较危险了。另外，好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。”
    郑铮道：“所以说，要在保证湿度的同时又保证酒窖的干燥了？听起来是很难办到……”
    “是的。”安纳点头道：“如果湿度过大的而酒窖内空气流通不够好的话，酒窖内就会有一种发霉的味道。红酒在这种环境下时间长了的话，是会出现一些不太好的反应的。”
    顿了顿，安纳又道：“至于酒窖的温度，也是一个精细的事情。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃至16℃，最高不能超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。最重要的是温度要做到恒长稳定，虽然温度变化会造成热胀冷缩，容易让葡萄酒渗出软木塞外，让葡萄酒加速氧化，但是这并不是最主要的问题。最主要的问题是，温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。郑先生，你能想象一瓶美酒入口之后口感无比的酸涩么？这简直是一个灾难。”
    “所以，”安纳总结道：“只要能保持恒温5℃到20℃，这都是可以接受的。不过太冷的酒窖和太热的酒窖也都不太好，最好的温度还是10℃至16℃。”
    一边说着，安纳向郑铮做了一个请的手势，示意郑铮跟上。他没往地下走，而是在往地上一层的一个房间走去。郑铮跟在他身边，落后半步，听着安纳跟他讲解红酒的种种知识。
    走过一盏门前灯的时候，安纳指了指这盏灯，对郑铮说道：“一个酒窖，光线也是很重要的事情。你可以看到，这个酒窖中基本上没有自然采光，全部都是使用的灯光。酒窖之外是这样，酒窖的房间内也是这样。因为自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生，要知道过量的光线照射，可是会引起酒内的蛋白质含量过高的，这就是病酒。而且自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象，这都是要尽量避免的。”
    说到这，安纳和郑铮走到了一个房间门前。他打断了话头，取出一把钥匙打开了酒窖的房门，向郑铮做了一个“请”的手势之后，自己走了进去。
    跟在安纳身后，郑铮走进了这个被临时开辟出来的酒窖。
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