《重生偷着乐》十九章 细谈

    本来我还想第二天去市区，可是他们俩一分钟都不想等，不停的催着我早点走。万般无奈下，我只好跟朱大哥交待了一声，就跟着他们走，没想到他们是直接开车来的，车子只是停在村子外边。我就坐上他们的车直接到了市里。
    我们直接到了饭店，蔡有福和张卫国拉着我说先吃饭，吃晚饭再慢慢谈。我跟着他们进了饭店，穿过大厅来到楼上的包间，在等菜的时候，我拿过菜单慢慢看起来。他俩劝我不着急，也许确实是生意不好，也许是老板点的菜，很快的菜就上齐了。我跟他俩也没客气，酒都没喝，装碗米饭就开始吃起来，他俩看到我这样，也一人装碗米饭开始吃起来。男人在一起只要不喝酒，饭很快就吃好了。
    饭后他俩一人点支烟在那抽着，我则是端着茶在慢慢的喝着。等我喝完茶后，他俩站起来准备带我去到处看看，我招了招手，让他们坐下来，然后问道：“你俩先回答我一个问题，然后我再跟你们说其他的。”
    张卫国问：“什么问题”
    “你俩考虑下，现在你们是想做高端饭店还是中低端饭店”
    张卫国刚要说话，被蔡有福拉住，然后他问我：“高端饭店怎么说中低端饭店怎么说”
    “高端饭店主要面对机关单位，公司老板等有钱有势的人的来往应酬，要体现出高端大气上档次，中低端饭店主要面对的是广大市民的日常聚会，朋友之间的吃饭，要体现出饭菜美味、经济实惠。”
    “为什么这么分”
    “因为我进饭店后，看到的是既不是高端饭店，也不是中低端饭店。”
    张卫国急着说：“怎么可能，你看我们这个饭店的装潢，明显是高端饭店啊”
    “不是你说高端就高端的，你只要告诉我，为什么做高端饭店里大厅要放上四人用的餐桌”
    “大厅那么大的位置，为什么不放桌子增加营业位置。”
    我笑着摇了摇头，蔡有福拉住还要说话的张卫国，然后问我：“你既然把饭店分档次，你肯定知道其中的优缺点，先说说这个吧”
    “不管哪种档次的饭店都要有稳定的客源才能赚钱，高档饭店面对的群体都是有权有势的人，这些人毕竟是少数，高档饭店也是少数，谁要能吸引住这些少部分的人才有可能赚钱。”
    “怎么是才有可能呢”张卫国说。
    “呵呵，因为是高端饭店，都要都是有人请有钱有势的人来吃饭，大家图的就是个面子，怎么才有面子，直接体现就是花钱，钱花的越多就越有面子，所以利润非常高。但这里涉及到的问题就是收钱，有的人是直接给现金，这样是最好的。但如果有的是单位和公司请吃饭，那么就有可能签单。如果是单位请吃饭，签单的概率最大，到时候白条要是要不到钱，就能把你们给拖死。”
    他俩若有所思的点了点头。
    “如果是中低端的饭店，面对的基本都是普通大众，人群基数大，但饭店也多。大家都在竞争着这部分人群。这部分的人中基本都是给的现金不存在签单问题，但他们的利润低，全凭上座率高，翻牌率高来赚钱。如果这两样不是很高，就算赚钱，也赚不了多少。”
    “翻牌是什么”
    “翻牌就是一桌人吃饭完，后面有人排队等着他们吃完后，收拾好就上桌点菜吃饭。”
    他俩听完后，就坐在那思考，我也不催他们，喝着茶慢慢的等着。
    然后蔡有福抬起头问我：“你能给点这个饭店的意见吗”
    我想了想说：“那你先告诉我你之前说的话。”
    “什么话”
    “你的战友和朋友们现在都在那里做什么工作”
    “我和老张都是单位里的人，这是办理停薪留职手续出来创业的，我们的战友和朋友在机关单位里多，企业的少。”
    “都能说上话吗”
    “差不多，好一点的都是单位一二把手，最差的也是主任科员。”
    我心里大喊“我靠”我是抱到大腿啦然后转念一想就知道为什么战友朋友帮忙生意也不好。主要是他们这类人都是被请客的对象，人家请他们吃饭哪敢挑这里高档不算高档的地方吃啊，请客的人又不知道其中的关系，万一请来的客人不高兴，那饭白吃也无所谓，就怕拜托的事黄了，那就不值了。
    “那当然是开高档饭店啊”我理直气壮的说。“这里原来的装修基本不要动，而且你们饭店生意好了后，根本不用怕白条要不到钱，有那么强的关系，你怕谁啊”
    “也是啊之前虽然生意不好，但我们拿着签单去要钱，基本都能要到。”
    “就是啊所以你们现在最大的问题就是如何做到高端大气上档次”
    他俩人齐声问道：“怎么做”
    我笑着说：“别急啊让我先转转，看完了再说。”
    虽然我没开过高档饭店，但前世的我去过高档饭店啊没吃过猪肉还没看过猪跑啊就这样他俩人陪着我把整个饭店转了遍，我也确实看到生意真不好，才下午1点多，饭店就都没人了。要是生意好的话，现在饭店还来人都是正常。
    转了几遍后，我们有来到包间里，坐下来后，我说：“我大概的都看到了，现在要做的就是宣布重新装潢歇业，等重新开业的时候，把高端大气上档次一下子都体现出来。”
    “为什么要歇业啊这样我们就更要亏本了啊”张卫国问道。
    “不歇业，就算人满，看到你菜单的价格，人家都失望了。还有，不歇业，你一下子就提高菜价，人家也不买你账啊”
    蔡有福问：“怎么做”
    “你们先把大厅里的餐桌都撤了，在大厅装上大型水族箱，把大黑鱼放进去，让人一进来就能看到那么大的黑鱼在水里游动。还有把菜单重新做，不仅要做出精美的图样，让人一看就有想吃的念头，还要把价格上翻五倍到十倍，烟酒价格上涨百分之五十。”
    “啊这样会不会太多”蔡有福说。
    “你要明白请客人的心态，不管是来往应酬还是请人办事，钱花的越多，请客的人就越有面子。我们要帮他们涨面子，而且俗话说的好，拿人手短，吃人嘴软，钱花得越多，事情不也更好办。你们放心，我们要是不在价钱上跟别的饭店拉开差距，怎么体现出我们与众不同。”
    张卫国问我：“这样行吗”
    我用肯定的语气说：“肯定行还有我们要请老师来给所有服务员培训，刚好利用歇业的时间，不能让服务员闲着，从她们的言行举止，待人接物以及形体美容都要进行最专业的训练，而且最好服务员的服装要重新定做。”
    “啊”俩人都有点目瞪口呆。
    “不要惊讶我们只有先提升我们的整体水准，才能彻底的跟其他高档饭店拉开差距，以后我们要让所有人只要提起高档饭店第一个想到的就是我们。”
    “让我们先想想”说完，蔡有福拉着张卫国出了了。我也明白刚刚的话语给他们的冲击可能大了点，让他俩单独想想也行。我无所谓的坐在那，慢慢的喝着茶。