《食戟之耀眼星光》第三十六章：四川担担面（求收藏）

    刘星耀在一番祈祷之后开始了自己的面料理的制作。他接下来要做的面料理是被称为“中国十大面条”之一，著名四川成都小吃的【四川担担面】。
    刘星耀拆开了一带面粉，先抓了一把散在案板上，这是为了防止和面粉的时候面团被案板粘住。之后才将面粉铺放在了案板上。在放入清水以及鸡蛋，混合在一起，再接着就是大家熟悉的动作：揉捏面团。
    揉捏面团也需要一定的技巧，用到的力气一定要大，力气不足的话会直接导致接下来面条的嚼劲，从而会让整个料理的失败，毫不夸张的说厨师捏面团的技巧是接下里面料理最关键的因素所在。
    刘星耀练习甩锅，第一个目的自然是为了增加臂力，这第二个目的就是为了增加手指的力量。刘星耀使足了力气，将浑身的力气集中在双手上，用力揉捏着这面团。不断揉捏，不断敲打，这样的面团做出来的面才最具有韧性强和嚼劲。
    揉捏加上捶打将近10分钟后，刘星耀觉得差不多的时候将事先放在一旁的老面取了出来，然后并加入到了面团中。
    面团和老面发酵大约需要10~20分钟，刘星耀恰好可以利用这个时处理面条的配料。将猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油等做四川担担面必备的材料备好放在一边。
    将面条的配料处理好，又等了10分钟之后，刘星耀开始进行下一个又一重要的步骤：将面团切成小团，并摔成纤细的面条。
    刘星耀伸手将事先放在一旁【七星刀】的一把拿在手里，熟练的刀工行云流水，刘星耀快速将面团切成大小一样大约四厘米的长条，然后将所有的面团都扔到了装有【碱水】的铁锅中，面团在入锅几秒钟之后就漂浮了起来。
    如果现在有四川厨师在这里看到刘星耀此步骤肯定会发出疑惑，因为在四川担担面的时候并没有将面团放入碱水这一做法！但谁也不知道，这是刘星耀做面条的秘诀！
    上一世刘星耀经过无数次实验发现，将面团放入碱水煮过之后，比没有放入碱水的面团因更加白，做出来的面团口感也更有嚼劲。
    在煮了一分钟左右，刘星耀将面团从碱水快速捞出，然后用熟练的手法将面团擀成面条。一切大功告成，将下来便是烧水，煮面条。
    架锅烧开水，5分钟后水开了以后，刘星耀在大锅上铺了一层笼屉布开始准备蒸面条。在笼屉布少许的撒点面粉防止它粘锅，在把面条平铺在笼屉布上，开始蒸面。
    因为面很细，所以不需要蒸太久，大约8多分钟后，刘星耀将蒸好的面，放在一旁让它稍微凉一下。这期间刘星耀还不忘记用手轻轻送一下面条，这个过程是防止面与面之间黏在一起。
    开始进入最后的步骤，刘星耀将剁好的猪肉馅放入油锅之中，等到猪肉末变色后开始放入调料，加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，起锅之后将炒好的肉馅放在一旁背后。
    当做到这里的时候【四川担担面】已经完成了一大半的工序！
    而此刻刘星耀终也停下了手上的动作，看了一眼就在他不远处的幸平创真，只见他的速度也不慢已经开始再往锅里仍面条，他也进入最后的准阶段了！
    “不错的速度，那么我也开始最后的步骤吧。食材们，我要再次感谢你们对我们的指引啊……放心吧，我会将你们的美味发挥到百分之两百两从而报答你们！”刘星耀喃喃道。
    刘星耀也终于进入最后阶段：煮面。
    再次架一口大锅，等道水半开的时候下擀好的面条。等一分钟不到的时间，水沸腾之时再把把面捞出，接着将生菜焯一下快速捞起。同时面也捞起来备用。
    一切大功告成，只差最后一步这四川担担面宣告完成！
    刘星耀熟练的将红油、生抽、黑芝麻酱、鸡精、花椒粉、香油，咸盐、白砂糖等作料将面条搅拌均匀。
    最后再将一旁焯过的生菜和豆芽加入，浇上最开始炒好的猪肉酱和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，在浇上少许面汤，撒上白芝麻，葱碎。如此一来这道【四川担担面】算是宣布正式完成！.