《中餐馆的秘密》第一百一十六章 高级餐厅

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    宋福禄一听梁晓秀说要招聘洋服务生，便认为梁晓秀又犯糊涂了：她那样做是弄巧成拙，浪费钱财。他说，他们开的是中餐馆，不是西餐馆；他们没必要雇佣洋人，他们必须用自己人。他们俩加上妹妹晓玲和弟弟振钢，他们四个人就能把餐馆开起来。他当大厨，振钢给他打下手，他们俩就能把后厨的事搞定了；晓秀和晓玲负责餐厅，她们俩绝对没问题。
    “福禄，你还是老脑筋、老一套，”梁晓秀打断了他的话说，“我们开的是高级餐厅，而不是家庭小吃店。你那一套做法是巴黎小餐馆的做法，在我们这里行不通。”
    “晓秀，你糊涂呀，我们开的就是家庭餐馆，就得用家里人。”
    “那你说说你的理由吧。”梁晓秀知道想说服宋福禄，必须得指出他的弱点和缺点，让他心服口服。
    宋福禄滔滔不绝地发表了一通意见，说的头头是道，好像他是餐饮界的专家似的。按照他的说法，肥水不能外流。他们开的是高档餐馆，小费可观，一天至少有3000欧元的小费，如果雇佣洋服务生，那笔小费就落入他们口袋里了。那么多钱白白流失，他们不成了傻瓜吗？
    梁晓秀让他继续说理由，她想逐条反驳他。他们的分歧很大，想法完全不一样。
    宋福禄认为，他们必须精打细算，节约成本。用自己的人，一年要省下好多钱，光是工资那一块他们就能剩下几万欧元，他们没必要浪费那笔钱。
    他接着分析了老外的缺点和毛病，说老外干活不如中国人利索，老外的毛病很多。他们不能吃苦，不能受累；他们把工作当儿戏，一天到晚总想着休息，每个星期休息两天，平时还要休各种节假日，一年干不了多少活；他们对待工作不认真，没有工作责任感。总之，老外的毛病很多很多，不适合在中餐馆当服务生。如果雇用老外服务生，那就等于白白养了一帮老爷。中国人干活一天要干十几个小时，老外最多干8个小时。所以无论从哪方面看，他们都不能用老外。
    宋福禄越说越起劲，把老外说的一无是处。他强调中国人有中国人的一套工作方法；而老外则有他们自己的一套。老外那一套和中国人的一套搞不到一块，他们和中国人合不来。如果雇佣老外，餐馆生意肯定会受到影响，甚至会乱套。就凭这一点，他们绝对不能用老外，那是自找苦吃，自掘坟墓。
    他们的中餐馆有很多秘密，比如合理避税，比如巨额收入，一旦雇佣老外，他们的秘密就有可能泄露出去，那就等于给自己套上了一个枷锁。
    “还有吗？”梁晓秀看宋福禄停下来，便问道。
    他说他们四人顶12个老外用，过几年再把梁晓秀的小弟弟和小妹妹接到法国来，他们的人手就会越来越多。他们还可以在国内把亲戚朋友接来，让他们干活。再往后，两个儿子长大了，儿子从小就受到中餐馆的熏陶，他们俩将会是好帮手，能帮上大忙。两个儿子生在法国，从小讲法语，每天都和老外打交道，他们适应了法国的环境、文化和习俗，他们会像父母一样把老外玩得团团转。
    两个儿子长大后，他们会娶媳妇，媳妇又是好劳动力。他们将来还要生三个女儿，女儿也会长达成人，她们都是好劳动力。他们一大家人，人强马壮，足够用了。
    他最后说，打仗还得靠父子兵，外人是靠不住的。
    “说完了？”
    “说完了。”
    梁晓秀嘲笑说，如果按照宋福禄的说法开餐馆，他们只能赚小钱，根本赚不到大钱。
    “晓秀，话不能这么说。我说了那么多，你总得说出你的理由吧？”
    “那我就一条一条说给你听。你说小费可观，这我承认；但我会制定严格的条例：小费平摊，不能都给服务生，还要给厨师等其他后台工作人员。小费是一种鼓励机制，必须让老外服务员拿到一定的小费，否则他们不会有干劲。
    “用自己的人节约成本，这个道理我当然知道；老外的诸多缺点和毛病，我也知道。但我会制定一套行之有效的规章制度，约束老外，培养老外，把老外改造成有用之人。
    “他们要讲究工作效率，调动老外的积极性，充分发挥老外的独特作用。事在人为，把老外调教好了，他们才能赚到大钱。
    “他们那几个人根本就不够用，只够在后厨忙乎。他们不能沿用巴黎中餐馆那套经营办法，他们必须创新，创立现代企业制度。
    “孩子将来不能总在餐馆里干活，他们必须走出去独立谋生，锻炼他们的生存能力和赚钱的本领。他们将来要让大海和大山到别的国家开中餐馆；女儿也到其他国家谋生，家里最多留一个孩子。
    “中餐馆不能抱团，必须分开；将来弟弟妹妹都要开餐馆，那样他们的家人才能赚到大钱。
    “正因为他们是中国人，他们就得用中国人的智慧经营餐馆，赚老外的钱。
    “至于中餐馆的秘密，她自然有办法保密，不会让老外发现任何蛛丝马迹。”
    宋福禄觉得很郁闷，他说的话梁晓秀一句都不采纳，他等于白说了一通。他不甘心，又提出了一个问题：梁晓秀干什么？
    梁晓秀来法国四年吃尽了苦头，她干的体力活一般男人都干不了。她每天干活时间长达15-16个小时，除了吃饭睡觉外，她整天干活，几乎没有闲着的时候。在她身上聚集了中国妇女吃苦耐劳的优秀传统，什么苦都能吃，什么累都能受。她当初只有一个想法：要想赚钱就得吃苦，就得受累。
    不吃苦哪来的家业呢？
    而现在则不同了：她有资金有经验有智慧，用不着再象过去那样干活了。她要改变经营思路，建立一套完整全新的现代企业制度，轻轻松松地赚到大钱。
    过去那种马不停蹄地洗碗，刷盘子，收拾餐桌，打扫卫生的工作，不是她应该做的事；她要做的是管理工作，而不是苦力活。
    她严肃地说：“福禄，过去的生活对我来说已经翻过一页了。我再也不会像牛马一样干活了。你将来也会像我一样做管理工作，而用不着亲自上手干。那是员工的事，不是你的事。我们现在和过去不同了，你不能还用老眼光、旧思维考虑问题了。要创新，要想好点子。”
    “那照你的意思，我们俩都当甩手掌柜？”
    “你真是榆木疙瘩，死脑筋呀。什么叫甩手掌柜？我们是做管理人员，我当董事长，你当总经理。我们的主要任务是管人、管物、管钱；具体的活儿由员工来做。这样买卖才会越做越大。这个道理我和你说过多少遍了，你怎么就不明白呢？”
    宋福禄摸摸头，心想：她那一套行吗？让她试试吧，她要不行，他就接手经营餐馆。他认为他那一套还管用：勤俭持家、吃苦耐劳，在任何年代都不过时。
    两人谁也说服不了谁，他们各自回房间了。