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梁晓秀说布朗学做中餐是好事,宋福禄便认为他的说教起了决定性的作用:让老外喜欢上了中餐,而且还要学习中餐的制作手艺。
第二天上班,布朗来找宋福禄,问他考虑得怎么样了。
“布朗,学艺可不是闹着玩的事,你真想好了?”宋福禄严肃地问道。
“这是一个不用想的事。”
“为什么呢?”
“我看了你炒菜的动作深受启发,我想了解中餐就必须了解它的制作过程,而那个过程是由厨师体现完成的。我既然投身于中餐事业,我就的了解中餐的所有内容,其中最重要的一项内容就是炒菜。”
“布朗,你终于上路了:抓到了要点。你说的没错:炒菜是最关键的环节,是中餐的核心业务。赚钱靠什么?靠的就是炒菜。”
“这么说,你同意我学炒菜了,宋先生?”
“不仅我同意,董事长也同意。”
“粱董事长怎么说?”
“她说你应该学习中餐制作手艺,倘若你不熟悉那个环节,你就不会真正了解中餐的真谛。中餐其实就是中华文化的一部分,你了解了中餐,你就等于掌握了一部分中国文化;换言之,你就成了半个中国文化专家。”
“为什么叫半个专家呢?”
“我这是借用你的术语——半正规企业。你说新中国饭店只能算半正规企业,那么,半正规企业培养出来的厨师当然也是半个专家了。你说是不是?”
宋福禄说话总是带刺,布朗听了虽然很不舒服,但为了学艺,他不好说什么,只能任凭宋福禄嘲讽他,敲打他。他决心已定,非要把炒菜学会不可。他学做中餐当然不是为了生存,他只是想掌握这门手艺。
宋福禄说他已指定他的徒弟尼姆教布朗做中餐,等他有了一定基础,宋福禄再指导他。宋福禄把布朗带到二楼厨房,和尼姆交待说,布朗和他学做中餐,他负责培训。
他说:“尼姆,我给你领来了一个徒弟,他叫布朗,你负责教他做中餐。”
“宋师傅,我能当师傅吗?”尼姆感觉他还没学到家,做中餐太难了,他还不能胜任当师傅的工作。
“尼姆,你已经掌握了基本的制作方法,可以当师傅了。布朗很聪明,你好好教他,他也会虚心和你学的。”
宋福禄把布朗交给尼姆后离开,回到办公室。
尼姆按照宋福禄的吩咐,当天就开始教布朗怎样做中餐。布朗以为他可以立即上手炒菜,不料尼姆说他得从最基本的活做起,先剥葱,剥蒜,洗菜,干所有的零活,为炒菜积累经验。
布朗不懂宋福禄立下的规矩,说他要直接上手炒菜。布朗说学艺就得从最基础的工作做起,否则他不会教布朗的。布朗只好按照尼姆的吩咐干杂活。尼姆对他毫不客气,像严师一样对待他。布朗忍气吞声,干了一上午杂活。中午到炒菜时间了,尼姆让布朗站在他身后看他炒菜。
尼姆炒的菜是麻婆豆腐,他先在锅里放了一小碗食用油,然后等着油开锅。火苗很旺,不一会儿油锅就开了,尼姆拧小火苗,开始往锅里放各种调料,最后放了一大盆豆腐,在锅里来回翻动。
布朗问尼姆,他为什么不像宋福禄那样上下颠炒锅。尼姆说做麻婆豆腐不能那样颠,会把豆腐都颠碎了。
布朗看了好半天,没看出什么名堂,便说尼姆炒菜的过程没有宋福禄炒得那么精彩,看起来平淡无味。
尼姆说,他当然没法跟师傅相比了,他如果有师傅的本领,他就能当总厨师长,不会在这里培训布朗。他话里带话,给了布朗一个软钉子。
布朗也听出了尼姆的画外音,他说他知道学做中餐不是一件容易的事,他会从头认真学,争取用最快的时间学会。
“学做中餐快不了,”布朗纠正说,“欲速则不达。中餐制作看起来都令人眼花缭乱,更别说实际操作了。布朗如果真想学做中餐,他就得放下架子,虚心学习;否则,他是不会教给布朗怎么炒菜的。”
尼姆在布朗面前端起了架子,以师傅自称,弄得布朗一点脾气都没有,只好恭敬地和尼姆学。
尼姆是宋福禄看重的厨师,他在所有法国厨师中炒菜炒得最好,深受宋福禄的器重。他告诉布朗,他的手艺在所有法国厨师中排在第一位,否则宋师傅也不会让他教学生。
布朗调整了心态,不再端架子,他像一个小学生一样虚心,不管尼姆怎么说他,他都不再介意了。尼姆看布朗挺谦虚,那天临下班之前,同意让布朗炒一盘麻婆豆腐。
布朗已经记住了所有做麻婆豆腐的程序,他还做了记录,把写好的制作方法放在操作台上,一边看着一边准备调料和食料。
尼姆说那盘菜坐好后,他们两人品尝,他在品尝的过程中给布朗讲解。
炒锅热了,布朗按照炒菜的程序先把食用油倒进锅里,然后往锅里放各种调料,油锅劈啪地响,布朗最后把豆腐放进锅里,一不小心,油冒出来崩到他手上,烫出了大泡。他不顾疼痛,用炒勺翻动豆腐,由于用力过猛,豆腐都被他搅碎了。
尼姆站在旁边不吭声,他们有言在先:布朗炒菜时,他不说话,免得影响布朗的炒菜。
布朗终于炒完了一盘菜,额头上还有了汗珠。尼姆看这那盘布朗的“杰作”偷偷乐。
“尼姆,我们品尝一下吧。”布朗得意地说。
“你先品尝,然后告诉我你的感觉。”
布朗吃了一口,感觉不对劲,他迷惑不解地看着尼姆。
尼姆说布朗做的麻婆豆腐先不说味道如何,单从品相看就不及格。豆腐都给搅碎了,看起来像是一盘浆糊。其次,他放的调料不对,量过大了。
布朗说他是按照一盘菜的量放的调料,肯定没错,怎么能说调料量大了呢。
原来尼姆为了考验布朗,特意准备了半盘菜的食料,而布朗则用了一盘菜的调料:酱油、花椒、咸盐等等调料都多放一倍,他炒的菜当然没法吃了:又苦又辣,说不出来什么味道。
尼姆尝了一小口,然后说:“布朗,为了吸取教训,这盘麻婆豆腐你还是吃了吧,免得浪费了。”
“我吃不下,尼姆。”
“你要吃不下,我就不教你了。”
布朗没办法,一边喝凉开水,一边吃他做的麻婆豆腐,感觉他有生以来第一次吃那么难吃的菜。
吃饭那盘麻婆豆腐,布朗彻底蔫了。
尼姆调侃道:“想学艺,那可不是随便能学会的;你就慢慢和我学吧。麻婆豆腐这道菜,我看没有一个月你学不会。”
布朗心里还不服气,他不相信一个月都学不会做麻婆豆腐,但他相信中餐确实不好做,是一门很难的手艺。
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