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1977年是丰收的一年:自5月5日卢森堡店开业到日内瓦点10月18日开业,前后不过5个月,欧洲6国的11家点全部开门营业。在短短的几个月,11家餐馆总共赚到了1500万欧元,收回了590万欧元的投资成本,收回了梁晓秀买10大名表的钱,还剩下410万欧元。宋福禄和梁晓秀估计,1978年一年11家餐馆赚到5000万欧元已经是板上钉钉的事了。
宋福禄佩服妻子的远见卓识,说她的大战略凑效了。妻子则说,那还只是刚开始进军欧洲市场,她的大手笔还在后面。等到她们开出100建连锁店,他们就可以自豪地说:他们有望成功了!
“你的胃口真大,晓秀。有时候我都害怕。”丈夫说。
“怎么你嫌钱多了?”
“那倒不是,哪有嫌钱多的事呢?我只是担心这样发展下去,我们是否能控制住局面?”宋福禄的身体已经达到了极限,他担心身体顶不住。
妻子安慰说:“你放心,这只是起步阶段,一旦走上正轨,就不会这么累了。饭店走上正轨后,你只有一个任务。”
“什么任务?”
“数钱呀!你不是愿意数钱吗?你就天天在家数钱。”
宋福禄已经往家运回了很多钱,现金总数已经高达6600万欧元。1978年他们的现金总数将要突破一亿欧元大关。
经过几个月的观察,梁晓秀意识到连锁店的厨师是一个薄弱环节。宋福禄培训的20个老外厨师全部派出去到各家餐馆当厨师,但他们的水平有限,制作的中餐不理想。宋福禄对那些不大重要的餐馆都配备了老外厨师,有老外厨师掌勺。布鲁日店、代尔夫特店、阿姆斯特丹店、伯尔尼店,4店配备了12个老外厨师,其余7个店每家都配备了一个中国厨师。
梁晓秀意识到人手紧缺已经成为制约新中国饭店发展的一个瓶颈,这个瓶颈不解决,对今后的发展将会产生重大影响,直接影响到餐馆的经济效益。开餐馆,毕竟要靠菜品的质量招揽顾客,而那些老外厨师炒的菜总是不到位。
她和丈夫宋福禄说:“你说这老外就怪了,你培训了一年时间,他们炒的菜还是不行。这也就是老外顾客,要是中国顾客,饭店就得开黄了。这些老外怎么就那么笨呢?”
“老外就不是炒菜的料!这帮老外不仅手脚不灵活,脑子也笨,怎么教都教不会。没办法呀,只能这么将就了。”
“可是这样长期下去总不是办法呀!这会把咱们的牌子砸了。我们开的是中餐馆,要让欧洲人知道他们吃的是最正宗的中餐,可是那些老外厨师炒出来的菜四不像,既不像中餐,也不像西餐。福禄,你还得定期巡视,到每家店继续指导。”
宋福禄已经忙得不可开交了,一天工作时间长达16个小时,精力、体力达到了极限。他原来总说他一个人顶3个老外,现在有点感觉力不从心了。
他说他们就缺中国厨师,遗憾的是他上次到国内没有招到厨师,还遭到了批判,批判他剥削农民。
老外不是不可以用,只是老外的烹饪手艺不行。11家餐馆的服务员一半是从里尔派出去的,一半是从当地招聘的。每家餐馆的经理都由里尔总部委派,都是梁晓秀最信任的人。
里尔这边也出现了人才短缺的现象。新中国饭店的员工来源主要来自里尔旅游学校,而那所学校一年才有30名毕业生,梁晓秀几乎把所有毕业生都给包揽下来,但还是去人手。巴黎超市开门营业了,那里还缺人手;戛纳牧场、蔬菜基地和养殖基地都建成了,那里也需要人手。
布朗团队休整一个月后,按照梁晓秀的指令到北欧5国去开拓市场。他们要在丹麦、挪威、瑞典、芬兰、冰岛筹建5家连锁店。梁晓秀已经踩好了点,他们要做的事就是办理各种手续。北欧5家连锁店预计在1978年秋天建成开业,那里还需要至少30人。之后,按照他们的发展计划,布朗团队还要去南欧开发市场,南欧同样需要人才。
梁晓秀和宋福禄整天忙着招聘人才,最难的是找不到非常得力的人才。梁晓秀第一次意识到人才是饭店发展的最重要因素。她需要的是有能力的、可靠的、关键的人才。可是那样的人才少之又少。最关键的是,要找到可靠的人来管理饭店。关键岗位,梁晓秀不放心让老外来担当,因为在经营方面的事她不想老外知道。饭店收入必须有可靠的家人来管理,可是家里哪有那么多人呢?
饭店还要大发展,不解决人才问题,她就不能实现远大目标。她每天忙着各种事务,同时又挤出时间读一些企业管理方面的书,想从书中找到解决人才问题的答案。那些西方管理方面的书当然没有她想要的答案。她经营的中餐馆和欧洲餐馆不一样,好多方面都得由中国人来做。
她的家人和亲戚已经用到了极限。她弟弟离开戛纳到瑞士负责四家餐馆,妹妹负责巴黎超市,丈夫负责荷比卢三国的餐馆。
他们几乎没有闲时间了,只要有一点时间夫妻俩谈话的内容总是围绕着人才问题转。
宋福禄说,他们的三个孩子还小,上不了手;如果孩子大一些,他就让孩子们上阵。那年大儿子宋大海刚上小学,二儿子宋大山才4岁半,还在幼儿园,女儿宋海霞才1岁。他恨不得拔苗助长,让三个孩子快快长大成人。
梁晓秀苦苦思索:国内招不来人,制约饭店发展的瓶颈打不开,怎么办呢?
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