《雍杰传奇》第218话 黄焖鳗

    
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    程怀志的菜品，还在托盘上时，其浓郁的香味，就已经进入了三名评委的鼻腔。
    一种由内而外的舒爽，迅速从体内发散出来，每一根毛孔都仿佛经历了洗礼，让人感到了发自内心的幸福与安逸。
    程怀志将菜品放在三名评委的面前，“老师，这是苏菜，黄焖鳗，请慢用。”
    浓郁的芡汁包裹着鳗鱼，经过反复焖煮之后，鳗鱼散发着棕黄的光泽，一块块的鳗段，并排列放。笋片、木耳、豌豆与汤汁一起熬煮，淋浇在鳗鱼肉段上，有种说不出的鲜美。
    刚才只是闻到香味，就已经让三名评委垂涎欲滴了。而在看到菜品之后，他们的眼神，更是明亮起来。
    淋浇了浓郁的芡汁之后，整道菜品香鲜油亮，再加上源源不断，向上飘出的香味，让三名评委差点把持不住自己。
    “这道菜品是……黄焖鳗？”艾迪稍微一愣，又迫不及待地拿起筷子，将鳗鱼肉送入了口中，“嗯？”
    艾迪的眼睛瞪得滚圆，脸色也浮现出了绯红，浓郁的酱汁，沿着嘴角流出，竟然毫无知觉。
    鳗鱼所搭构而成的美食世界，突然展现在他的面前，一时间让他感到了不知所措。
    不……并不是不知所措，而是……
    自己的内心突然有一种感觉——他与这个美食世界，如此之熟悉。这里面的每一片土地，都与他有着难以割舍的关联。
    美味！
    一种种的香味，在下一刻，从他的内心深处，迸发出来。
    各种浓香的味道，如同潮水一般涌出。
    众多的香料，相互搭配，层层的香味叠加在一起，迸发出了惊人的美味。
    鲜美的鳗鱼肉，在入口后，无需咀嚼，就在口中渐渐散开，渗入到口腔的每一个部位，而鳗鱼皮也因为其肥美的口感，快速捕获了评委们的味蕾。
    更让他们无法抵抗的，依然是裹在料理表面的芡汁。随着咀嚼和舌头的搅拌，芡汁的香味在味蕾上一层层被揭开。
    “真是完美的菜品，我根本无法用词语，来形容它的美味。葱、姜、酱油、蒜瓣……这项香料与鲜美的鳗鱼肉完美叠加，而鳗鱼又与猪板油、熟猪油，一起熬煮，浓郁的味道，包裹着鳗鱼。哪怕在咽下之后，这种致命的香味，依然在口腔内回荡。”
    伊斯特华路紧闭眼睛，美食风暴的冲击，让他几乎忘记了自己身在何处。
    “鳗鱼肉的外表，也有一层液体，此刻这层液体却如胶质一样细腻。在入口之后，胶质柔软的触感，触碰着舌尖，让人感到了阵阵舒爽，而先甜后咸的味道，也渐渐在味蕾散开，让人无法自拔。”夏鲁姆眼神烁烁，颇为惊喜地看着面前的鳗鱼肉，“我想问，这个是什么汁液？”
    程怀志轻声说道：“评委老师，这是卤汁。”
    “卤汁？”
    三位评委一愣，思索着这种酱汁的来历。
    “咳咳，简单的说，就是一种混合了多种香草的调味汁。”
    程怀志也没有明说，三名评委在听到程怀志的解释之后，微微点头，没有再追问下去，而是继续试吃面前的菜品。
    “宣荔学姐，程怀志的菜品，好像真的很好啊。”吉野悠姬眉头皱起，神色甚至有些急躁。
    宣荔摸着下巴，微微颔首。
    “我记得刚才就说过，程怀志的这道菜品非常优秀，毕竟他在东方学园，也是数一数二的学生，实力不可能不出众。至于这道菜品，它的要点就在菜名上。”
    “菜名？学姐是说，黄焖鳗？”幸平惊讶的说道。
    “没错。顾名思义，程怀志使用了‘焖’这个手法。”宣荔解释道，“‘焖’是华夏菜的一种烹制手法，可以根据其色泽或者调味，大致分为油焖、红焖以及黄焖。做法也不简单，很讲究火候。究竟是何种‘焖’，是由添加的调料来决定的，不同的焖法，适用不同的食材。”
    幸平听了宣荔的话，也陷入了沉思。
    华夏菜很讲究火功。
    如果宣荔说的是事实，恐怕程怀志的菜品，已经接近完美了吧？
    阙正卿看到程怀志端出的菜品，脸上很难得地露出了笑容。
    程怀志烹制出这道黄焖鱼，应该能拿下这场比赛了。
    尽管他没有试吃这道菜品，也表示提味它的美味。但三位评委却表现出了在试吃其他菜品时，所没有的神色。那种极致的享受，让他都也对程怀志的菜品，充满了期待。
    这应该是一道百分之百的完美菜品。
    艾迪再次将一口鳗鱼肉送入嘴里，身上的每个细胞，都仿佛充满了活力。
    无论试吃了多少次，浓香的鳗鱼依然紧紧地攥住了他的味蕾。
    真的太好吃了。可是……
    “为……为什么？”艾迪抬起头，疑惑地看着程怀志，“我以为带有鳗鱼的鱼皮，口感会变得紧致起来，但是这道菜品中的鳗鱼皮，却异常肥美，而且，各种香料的味道，就像是穿插进入鳗鱼中……难道这种味道，只是因为黄焖吗？”
    看台上的阙正卿听到这句话，脸上的笑容愈浓。
    总算有人看出了最关键的地方。
    “这道菜品，经过了复烧。”程怀志简单的说道。
    “复烧？”艾迪一愣，有些不太清楚。
    “一般来说，‘黄焖鳗’是将经过初加工的鳗鱼，与各种调料、鲜汤一起焖煮，待到汤液沸腾后，转小火焖。但是这道菜品，多了一道程序——换锅。”
    艾迪揉着下巴，眉头皱起。
    由于他在大屏幕上看到的画面断断续续，而且还要分精力看其他人的比赛，再加上不时走神，也让他对程怀志的菜品，没有一个清晰的烹制过程。
    “起初，鳗鱼的肉块在大锅中焖煮，使得鱼肉与其他食材一起，混合搭配，但是到了后面收汁的过程，又将鳗鱼段分别放入了小锅里，继续焖。各种香料的味道，也就随之，浸入到了鱼肉内部。”
    因为过程太复杂，程怀志也只能简单地叙述了一遍烹制过程。但是艾迪却连连点头，对一名厨师来说，在公开场合，能把过程解释到这一步，已经相当不容易了。
    黄焖、复烧、鳗鱼、卤汁……
    这些词语，在艾迪的脑海中不停旋转。
    在将最后一块鳗鱼吃进嘴里之后，他也放下了餐叉。