《雍杰传奇》第273话 伊诺克登场

    
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    “实力和名气并不一定要挂钩。说实话，我看现在u18的年轻厨师，能比得上你的，没有几个。”米莫勒紧了领带，脸上的红润消去，脸色逐渐恢复正常。
    “为什么伊诺克学长没看比赛呢？”郑轲好奇地问道。
    “咳咳……其实，虽然伊诺克先生热衷于和对手比赛，但是，他很不喜欢经营餐厅。如果他还是学生，这样做完全没问题。但现在，他是主厨，要把餐厅的经营放在首位。如果一名主厨，随便离开餐厅，去和其他人比赛，那餐厅的处境……会很艰难的，尤其，这家餐厅的目标，还是三星餐厅，主厨有多重要，不言而喻。”
    郑轲点了点头，除非有合适的帮手，否则任何一家餐厅都不能缺少主厨。
    主厨在餐厅的作用不仅仅是为了烹制精美菜品、管理其他厨师那么简单，小到菜品的设计，大到餐厅的管理和运营，全部要主厨来负责，一些大型餐厅的主厨，比如米尔恩，他就把更多的精力，放在餐厅的运营，而不是烹制菜品、或制定菜品上。
    主厨的重要性，由此可见一斑。
    但像伊诺克这样，担任着餐厅的主厨，但随时都想着偷懒，着实让人没脾气。
    “既然伊诺克学长喜欢和其他人比赛，为什么不能好好经营餐厅呢？”郑轲不解地问道。
    “因为经营餐厅很麻烦。”米莫叹了口气，“和别人比试料理，只需要努力烹制出好吃的菜品就行了。但经营餐厅却并不那么简单，好的厨艺只是其中的一部分。当他真正成为主厨之后，餐厅的琐事，让他疲于应付，于是也就心生倦意。否则，以伊诺克先生的天赋，‘呈悦’至少是两星级餐厅了。”
    “呈悦”，即是伊诺克的餐厅。
    听到米莫的话，郑轲和凯瑟琳互看一眼。
    伊诺克毫无疑问，是一名料理天才。
    但越是一帆风顺的人，遇到挫折后，就会越发挣扎。
    伊诺克就是一个很好的例子，而且，他的经历也充分说明，参加料理比赛和经营餐厅，完全不同。
    “你不会也是这样吧？”郑轲扭头看着凯瑟琳。
    “我家里有五家三星餐厅，就算没有刻意学习如何担任主厨，但这么长时间的耳渲目染，多少也会了解一些。”凯瑟琳嘟起嘴，不满郑轲质疑她。
    “对了，刚才听你的话，学长的父亲好像不太支持他参加应聘。”郑轲说道。
    “也不能这样说。伊诺克先生祖上也是厨师，但开的店面都不大，更没办法和米尔恩主厨比。因此，也就没有经营高档餐厅所需要的人脉。这次，对伊诺克先生来说，也是一个机会，但现在餐厅刚刚迈入正轨，餐厅也离不开他。”
    听到米诺这么说，郑轲也对伊诺克的情况，有了一个大致的了解。
    尽管伊诺克有很高的天赋，但毕业之后，所经营的餐厅并没有到达应有的高度，让他对担任主厨这件事，产生了抵触。
    这么看来，爱华顿的招聘，对他来说，确实是一个可以改变自己的机会，现在就看他有怎样的表现了。
    这时，休息室的大屏幕，也终于出现了考场的画面。
    一间会议室被改成了教室的样子，投影仪、白板、讲台、课桌……这些教学工具应有尽有。而在课桌后，则坐着五名评委老师。其中，有两个人之前见过，一名是曾经的三星主厨梅纳，另一名是美食家曼弗雷德。
    伊诺克把课件点开，然后对着五名评委深深鞠了一恭。
    “诸位老师好，我是‘呈悦’餐厅的主厨，伊诺克·科芬，抽到的题目，是‘海鲜’。海鲜的种类有很多，而处理鱼肉的方法也不少。无论是华夏菜，还是法餐，都有大量的相关菜品，在日本，对海鲜的处理也很有讲究，像刺身、寿司，此类的菜品，都非常有名气。当然，这些内容，我都不会在这里讲——一方面，因为我本人不会华夏菜和日本菜。
    “另一方面，就算是与法餐有关的部分，我也不可能在短短的20分钟内讲完，因此，在这段时间里，我要讲的就是这个——”
    说到这里，伊诺克摁了一下ppt翻页笔，投影仪投射的画面突然一变，出现一条放在盘中的鱼，下面写着一行字——烤鱼。
    “事先声明，我说的这一部分内容，是西餐中的做法。至于华夏菜或者日式料理用什么方法，我这里不做涉及。”
    电视前的郑轲看到“烤鱼”，揉了揉下巴。
    烤鱼的方法有很多，比如，小林龙胆就在排位赛上，烹制了一道甜鲷若狭烧，即是一道烧烤料理。华夏菜品更是不必说，烤鱼的方法也有很多。
    这样一个常见题目，伊诺克会用什么方法，吸引老师的注意呢？
    郑轲聚精会神地看着大屏幕，而伊诺克也开始了自己的试讲。
    “烤，是一种比较常见的方法，但也不是每一种鱼类，都适合用‘烤’。因为烘箱的温度很高，稍有不慎，就有可能变成这样。”
    伊诺克翻了一页ppt，一盘颜色有些深的鱼肉，出现在ppt上。
    “所以，很多时候，厨师会使用‘烤’，来烹制比较大的鱼或者比较厚的鱼块。当然，小鱼也能烧烤，这比较考验厨师的水平。我建议，如果诸位想要吃到鲜美可口的烤鱼，一定要到‘呈悦’星级餐厅。”
    专心听伊诺克试讲的郑轲，突然听到了广告，不可思议地看着米莫。
    这也行？
    米莫无力地捂住了脸，这一部分的内容是伊诺克临时加上去的。
    接下来，伊诺克开始介绍烤鱼的方法。
    烤鱼大体可以分为两种，其中一种是裸烤，即是直接把鱼放在烤盘上，放上一些水和香料，进行烤制。第二种，则是在鱼的表面，裹上一层“外衣”，常用的材料是锡纸、油纸以及比较大的树叶，像香蕉叶，以及一种不常见的材料，海盐。
    卡罗尔曾经在与小林龙胆的对决中，烹制了一道“凤尾鱼沙司盐烤鲷鱼”，当时就使用过“盐烤”，后来也经过在蓝际的学习，又加深了印象，因此，郑轲对这种方法，也比较熟悉。