《雍杰传奇》第288话 试吃粤菜

    
    这种“鸭肉”给马库斯带来不一样的感受。
    没有鸭肉肥美的感觉，但是味道却异常出色，浓郁的香味并不比鸭肉差多少，而且，“鸭肉”的外部，同样有焦酥的口感。
    “这应该不是真的鸭肉吧？”马库斯询问道。
    凯瑟琳也夹起了一块扎蹄，放到小碗中，“虽然里面没有肉，但是味道和口感也格外出色。阙同学，这些都是什么？”
    “你吃的那个叫做素扎蹄，马库斯先生吃的叫做素烧鸭，至于做法，我并不擅长粤菜，所以，说的可能不太准确。这些食材，郑轲应该比我清楚。”阙正卿淡然说道。
    众人的目光立刻移到郑轲的身上，他们这时才想起，郑轲也是粤菜高手。
    郑轲正低着头，用筷子剥开“鸭肉”，仔细观察里面的材料。
    “郑轲，你怎么看这道菜品？还有，你手中的这个‘素烧鸭’为什么这么好吃？”马库斯问道。
    “哦，你是说这个？”郑轲稍微一愣，指着小碗中的素烧鸭，抬头看着马库斯。
    “嗯。”马库斯点头。
    “就像阙正卿所说，它的名字叫素烧鸭。你们也看到了，这种食物，其实是以豆腐皮为主要食材，进行烹制的。大致做法是将这些豆腐皮，用湿润的布盖住，使之变软，再涂抹上由盐、酱油、绍酒、胡椒粉、五香粉等调料调兑的酱汁，和豆腐皮叠加在一起。然后再折起来，最后放在炉火上浸炸，便制成了素烧鸭。”
    众人听到郑轲的解释，似懂非懂，毕竟单纯靠叙述，始终没有亲眼看到，来的清楚。
    但郑轲也没有想烹制的意思，将碗中的素烤鸭送进嘴里，连连点头，“不愧是老店，烹制手法很地道。”
    “这个素扎蹄，应该也使用了大量的豆腐，口感也很好。”凯瑟琳指着小碗中的素扎蹄，看向郑轲。
    “没错，这种食物，其实只用到两种豆制食材，一种是支竹、另一种是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎，再加入各种调料，包在布包里，进行蒸煮。说起来简单，但素扎蹄也很考验火工。”郑轲解释道。
    凯瑟琳恍然大悟，“看起来普通的拼盘，竟然有这么多的道道。”
    “那是当然，就拿香菇来说，你吃在嘴里，有什么感觉？”郑轲问道。
    “香菇？”凯瑟琳拿起筷子，夹起一块香菇，吃进嘴里，浓郁的香味在口中回荡，依旧是那么好吃。但是除了这些味道，这片香菇的口感也异常酥脆。
    “你是说面衣？”凯瑟琳试吃之后，也知道了香菇的不同之处。
    “没错，香菇上面，添加了一种粤菜特有的面衣，叫做脆浆。”郑轲也夹起一块香菇，送入了口中。
    “脆浆？”阙正卿揉了一下额头，“我说口感为什么这么香脆？原来是脆浆。”
    如果不是刻意使用，阙正卿也不会想到脆浆，听郑轲提起，他也才恍然大悟。
    凯瑟琳似懂非懂地点了点头，她虽然不太理解什么是脆浆，但香菇的这种口感，肯定与这种面衣有关。
    “脆浆是用来炸制食材的面糊。常见的脆浆有两种，一种被称之为发粉脆浆，这种面浆是现用现做，做法也比较简单，用面粉、食盐、干淀粉与清水、食用油等食材混合搅匀；另一种则比较复杂，因为加入了酵面，因此，需要让其发酵四个小时，但味道更好，口感也更加酥脆。很明显，这道菜品中，用到的脆浆，就是后一种。”
    听到郑轲的解释，在座的人鸦雀无声。
    要知道，这道菜品仅仅只是一道拼盘，竟然使用了这么多的配料。
    “但这样的话，这道菜品也就显得太复杂了吧？”凯瑟琳揉着下巴。
    “这是粤菜的特点，不仅要求做工精细，而且，想要烹制一道菜品，会消耗很大的精力，因此，粤菜的价格也比其他菜品更贵。这次，大家能试吃到这种水平的粤菜，非常不容易，它要比国外那些粤菜餐厅，出色很多。”郑轲如实说道。
    华夏八大菜系中，川菜的名气最大，并且，华夏的川菜餐厅，也比粤菜多；但在国外，华夏餐厅却以粤菜为主。这两方面，都与粤菜的特点有关。
    阙正卿发现餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油渍。
    “你不吃了吗？”幸平看到阙正卿捧起茶杯，轻声问道。
    “不吃了。”阙正卿微微摇头。
    “这道菜品很好吃啊？”艾妮儿嘴里塞着素烤鸭，不解地看着阙正卿。
    “难道西餐的第一道菜，是最好吃的吗？无论什锦素拼盘多好吃，它也只是开胃菜。别忘了，你们过来，可不是为了吃这些东西。”阙正卿轻笑道。
    其他人一愣，随后便想起了此行的目的，立刻放下了手中的筷子。
    “如果按顺序的话，下一道菜品，应该就是刘浩林的菜品了吧？”郑轲询问道。
    阙正卿点了点头，“没错。”
    “怎么回事？”凯瑟琳轻轻地拉了郑轲的衣服。
    “西餐有比较完整的上菜顺序，通常第一道菜是开胃菜，随后是汤，如果有副菜，那么第三道就是副菜，否则，会直接上主菜。再往后，就是甜点和水果或者红茶。华夏菜虽然不如西餐严格，但也有一定的上菜顺序。
    “首先，给大家上的是清口茶，接着便是凉菜。但是现在是冬天，因此，上了这道带有热度的拼盘。第三道是热炒，而这道菜品，也最见厨师功夫。并且，如果是正式场合，应该先上热菜中的主菜。综上所述，刘浩林的菜品，有很大概率就是下一道。”郑轲解释道。
    “诶？你怎么不早说？”艾妮儿瞪大眼睛，摸着自己的肚子，肚子的饥饿感已然消失。
    郑轲揉了一下额头，勉强没笑出声来。
    有些人请客，会在第一道菜品摆出点心。饥肠辘辘的顾客在吃了一肚子点心后，也就没有精力再去吃正餐，酒宴的价格便会下压。
    凯瑟琳暗自庆幸。她对华夏菜不是特别了解，因此，就比较在意郑轲的举动。见到郑轲在吃了一块素烤鸭，便放下筷子，就多长了一个心眼，没有放开大吃。现在想起来，自己的决定，还真是明智。
    在座的人听到郑轲的解释，表情各异，思衬着自己的肚子，是否还有“空间”。就在这时，房门缓缓被打开，一个人推着餐车，走了进来。
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