《雍杰传奇》第351话 也做粤菜

    
    “郑轲？是谁啊？”
    “不清楚，好像是在国外学习的厨师。”
    “诶，那他厉害吗？”
    “郑轲在小组赛，拿到小组的第一名，而且是力压阙正卿，实力应该没得说。”
    “我也看报道了，好像是烹制了一道西餐，那说明他的西餐很不错。”
    “那有什么？刘浩林也击败过阙正卿，而且，在羊城比赛，华夏菜……不，粤菜肯定有优势。”
    “也是，三名评委都是华夏菜的名家，我才不信他能做的西餐，比刘浩林的粤菜更出色。”
    郑轲走进赛场，听到这些人的答话，哭笑不得。
    这些人怎么知道他要做西餐？粤菜不行吗？
    郑轲有些郁闷地走上了舞台。
    “第一轮，第四场比赛，题目为‘野味’，时长为三个小时，比赛正式开始！请双方选手，前往各自的操作台！”
    主持人在宣布“比赛开始”后，便快速的走下了舞台。
    她真的相当讨厌蛇，就算是被宰杀过的。
    刘浩林阴沉着脸，想要转身前往自己的操作台，却注意到郑轲瞄了他两眼，眉头微皱，“看什么？”
    “啊？没什么？”郑轲连连摇头。
    昨天，程怀志说过，刘浩林在受到刺激后，实力会增加。刚才还只是黑眼圈，现在看起来，嗯……脸色确实比之前更难看了。
    还是小心一点儿比较好。
    郑轲做出决定，这场比赛一定要小心应对。
    刘浩林可不管郑轲的想法，直接将袋子里的蛇肉倒入水槽中，清洗干净，然后把这些蛇肉放进砂锅里，加清水，又放入姜片、陈皮等调味料，进行焖煮。
    “这个是……”陈羽雯眉头皱起，“好像并不止一种蛇肉。”
    “是五蛇壳。”莫晓和解释道。
    所谓蛇壳，就是去掉蛇皮和内脏的蛇肉。
    “竟然有五种蛇肉……”萧寒摸着下巴，轻声说道。
    “这是粤菜中的一道，名字叫做竹丝鸡烩五蛇，其中的五蛇，选用了金环蛇、三索蛇、白花蛇、眼镜蛇以及过树榕。尽管其中有三种有毒的蛇，但他处理蛇的方法，是我亲自教的，所以，两位尽可放心食用。”莫晓和摸着自己的小胡子，轻声说道。
    “名师出高徒，我当然相信莫老的弟子。”萧寒说道，“没想到，竟然有机会在比赛中，试吃到这种菜品。”
    “他想做，我当然不会拦着。”莫晓和的嘴角轻笑，目光却看向郑轲。
    能让萧寒推荐的选手，究竟会烹制出何种水平的菜肴呢？
    这让莫晓和非常期待。
    郑轲这时也将他准备的食材，摆放在了操作台上。
    处理过的雉鸡和野鸭，水发完全的鱼肚和鱼唇，青蒜、姜块……
    七七八八的东西，竟然摆满了操作台，只留下一小块地方，摆放砧板和器具。
    莫晓和摸着下巴，思考之前萧寒给他看过的菜单，并与之一一对应，大部分都能对上，除了雉鸡和野鸭，以及……
    “羊肉？”莫晓和看到郑轲最后拿出的羊肉，稍微一愣，“怎么不是狗肉？”
    “莫老看得出，郑轲想要烹制的菜品？”陈羽雯好奇地问道，郑轲现在还没正式开始烹制。
    “应该是满坛香。”莫晓和说道。
    “满坛香？”陈羽雯一愣，随后视线立刻在郑轲和刘浩林身上移动，“等等……莫老，你是说，这个叫做郑轲的选手，他也要烹制粤菜？而且，还是和浩林的比赛中，使用粤菜？”
    莫晓和点了点头，“没错，这是烹饪比赛，而且，谁也没规定，只有浩林才能烹制粤菜。”
    “话是这样说没错，但郑轲的心也太大了吧？是吧，萧老师。”陈羽雯问向萧寒。
    萧寒揭起茶盖，轻喝了一口茶水，“比赛题目是‘野味’，粤菜在这方面，有很大的优势。郑轲的选择也没错。”
    陈羽雯一愣，随后又点了点头，“也是。”
    如果郑轲选用其他菜系，做出的菜品也不是刘浩林的对手。而选用粤菜……拜托，刘浩林的老师，可是粤菜泰斗……
    唉，这就像是……两杯毒药，总要选一杯喝。
    反正结局都差不多。
    陈羽雯再次看向大屏幕，郑轲已经把羊肉切块，而雉鸡和野鸭，以及猪腹肉，也相继被剁成了肉块。
    做完准备工作后，郑轲开始给炒锅加热，随后将羊肉放入锅中翻炒。
    陈羽雯看到这里，刚才的质疑声顿时消失。
    作为特级厨师，她随便看两眼，就知道选手的厨艺，到底如何。
    上一场比赛，傅修筠和程怀志声名在外，他们的表现，都在陈羽雯的预期中，因此，她并没有感到意外。
    而参加这场比赛的郑轲，她却很少听到他的名字，因此，对其并不了解。但她在看了郑轲翻炒羊肉时，立刻对郑轲有了留意。
    郑轲把羊肉倒进锅里，直接选择干烧。
    这个手法，还是比较考验厨师的火工。
    厨师使用旺火，同时在加入羊肉之后，手勺要不停搅动，使羊肉中的水分，向外溢出。
    在这个过程中，就体现出厨师对火候的把控，肉质一定要保持细嫩细腻。排出羊肉的水分，只是烹饪食材的第一步，接下来，肯定还有其他操作，因此，羊肉的火候不能太过。
    郑轲在整个烹饪的过程中，表现出了对火候极强的控制力，单看手法，并不比刘浩林……不，甚至与上一场比赛的两名选手相比，也丝毫不差。
    想要达到这种效果，专注度以及精湛的火工，缺一不可。
    “萧老师，莫老……他的厨艺，好像也很不错。”陈羽雯轻声说道。
    莫晓和眯起眼睛，右手不断摸着胡子，眼神却格外有神。
    他没有回答陈羽雯的话，而是把头歪向萧寒，“小子，我看郑轲的资料，他一直在国外活动，你在哪儿知道的他？”
    “哦，别人向我推荐的。”萧寒轻声说道。
    “谁？”莫晓和好奇地问道。
    “远月学园的总帅，还有蓝际学院三年级的负责人。”萧寒低声说道。
    “你向我推荐他的原因是什么？”莫晓和接着问道。
    “莫老，我之前好像说过了吧？试吃过他的菜品后，您就知道原因了。”萧寒嘴角微翘，脸色似笑非笑。