《雍杰传奇》第355话 不一样的羊肉

    
    华夏的高汤有很多。
    不同的汤汁，也有不同的用法。
    对粤菜而言，在一般情况下，最好的高汤是上汤，而淡二汤则是用上汤熬煮后的材料，进行二次熬煮。因此，在味道上，上汤要比二汤更加浓郁。
    但上汤虽好，却也并不是每道菜品都适用。
    如果海鲜或者肉类比较多，上汤浓郁的味道，便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味，反而得不偿失。
    淡二汤的味道不如上汤浓郁，反而与海鲜和肉类更搭配。
    满坛香中的鱼肚和鱼唇，本身就属于“海鲜八珍”，此外还有雉鸡、野鸭等肉类，其味道更是鲜浓，如果使用上汤，味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断，淡二汤确实更适合这道菜品。
    “除了这些外，这道满坛香中，还有烤猪腹肉，我很少见到年轻厨师，用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。
    萧寒和陈羽雯也忍不住点头，认同莫晓和的说法。
    “烤猪腹肉？”
    现场的一些观众发出了惊呼声。
    “这有什么稀奇的吗？”
    “不知道，我也见过其他人，烹制过猪腹肉。”
    莫晓和拭去嘴角的油渍，轻声说道：“不一样。同样一道菜，看起来完全相同，但吃到嘴里，却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分，而另一方面，烹制的方法也可能不同。
    “郑轲选手所烹制的烤猪腹肉，是比较经典的做法。先是用热水将猪腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾干之后，在瘦肉处刻下直剞刀，撒上五香盐，淋洒沸水，使五香盐入味，接着洒上糖醋，放入烤炉烘烤。这样的猪腹肉，在浓香之中，又带有微甜，口感极佳。
    “只不过，这种做法非常考验厨师的功力，一般而言，我不太建议年轻厨师这么做，因为过程太繁琐，而且，对厨师的火工，也有一定要求。但是，让我感到意外的是，这个烤猪腹肉的味道却出奇美味”莫晓和情不自禁地发出了感叹。
    阙正卿看到这里，额头冒出了冷汗，喃喃说道：“厉害了。”
    这种烤猪腹肉，他也能做得出来。但是，食材间的调配，并不是“1+1=2”这么简单。每种食材，需要相互搭配、协调。
    从这一方面来说，他就算使用“境界”，也没办法将这么多食材，搭配完美。
    程怀志微微颔首，“是啊，郑轲的发挥，真的很出色。如果他能晋级，可能会直接威胁到傅哥。”
    “不会吧？”阙正卿惊讶道。
    “他要是只有这种评委，傅哥还能应付，但没人敢确定他没有后手。看来我还是低估了他。”程怀志叹了口气，“我现在，反而希望刘浩林能赢——郑轲晋级下一轮，有太多的不确定性。”
    陈羽雯拿起餐巾，擦了擦嘴，从内心惊叹郑轲在粤菜上的水平。
    这么年轻的厨师，就有这样的厨艺，那他以后，会有无限可能。
    “我有一个问题，现在可以问你吗？”陈羽雯尽量平静地看着郑轲。
    “老师请说。”郑轲说道。
    “满坛香，原本是使用狗肉、鸭、鸡作为主要食材。狗肉属于野味，所以符合第四场比赛的题目，而你这道菜中，却选择羊肉，辅以雉鸡和野鸭，后两者同样是野味，也算符合题目。我的问题就是，为什么要更换食材。是不得已而为之，还是刻意显露自己的厨艺？”
    陈羽雯的问题，异常尖锐，现场其他人也听出陈羽雯所说的话，具有一定的针对性。
    郑轲也没想到陈羽雯会这样问，便愣了一下，“那个……这道菜品其实……”
    “别说，这不重要。”莫晓和打断了郑轲的话。
    “可是，莫老，你不好奇其中的缘由吗？”陈羽雯疑惑地问道。
    “好奇。但是这道菜品的味道，不亚于原先的满坛香，这就足够了。粤菜不同于其他菜，它一直在寻求变化。一个菜系，只有不断推陈出新，才会有旺盛的生命力。从这一点来说，我认为这道菜品，要比上一场比赛中的两道华夏菜更出色。萧老师的看法，也和我一样吧？”
    莫晓和的话，让现场陷入了寂静，但很快，观众们又开始了议论。
    “莫老是什么意思？难道这名选手的厨艺，比得上傅修筠和程怀志？”
    “不可能吧？这样一个名不见经传的人，厨艺比得上傅修筠？我不信。”
    “我觉得，莫老是在夸张而已。”
    莫晓和听了看台传出的议论，冷哼了一声。
    萧寒在这时，轻放下筷子，平复一下内心的心情，脸上的红晕也稍微减轻了一些。
    他用餐巾擦了一下额头的汗水，轻声说道：“两位老师，你们还没试吃羊肉吧？”
    “羊肉？还没……有什么问题？”
    陈羽雯不解地看着萧寒，羊肉有什么好吃的？原版的满坛香，重点在于浓香的狗肉。而这道满坛香，食客的注意力应该在雉鸡和野鸭上。
    “您还是试吃一下吧？顺便提一下，莫老之前也好奇，他是如何除掉膻味的吧？试吃之后，您就知道了。”
    “羊肉而已，说的这么神秘。难道是用什么特殊的方法处理过？”
    陈羽雯一脸狐疑，但依旧拿起筷子，夹起一块羊肉，吃进嘴里。
    “嗯？”
    羊肉入口，陈羽雯的脸色，瞬间变得通红起来。
    细腻的口感极为柔软，就像是直接喝进了肚里，那种鲜美与软嫩，源源不断地冲击着身体各处，如同一枚枚的炮弹，击打在她的身上。同时，在她的内心深处，一股滚热也源源不断地向体外逸出，额头随之渗出汗水。
    这简直就像是一口气跑了五百米，大汗浸透了衣服，但是她的身心，却又无比舒畅。
    尤其，现在正是冬天，温暖的炉火，再搭配着起热的羊肉……
    真的好痛快！
    羊肉所带来的冲击，竟然丝毫不亚于雉鸡和野鸭。
    “这……这个羊肉真是美味！”陈羽雯抚摸着脸颊，感觉身体都要融化了。
    “细嫩的羊肉，入口即化，说明选用的食材是羊羔肉。而羊肉本身的膻味极小，味道香美，而肉质更偏向于绵羊。更关键的是肉质脂肪含量比较低……如此出色的肉质，只让我想到了一种羊肉，就是宁地的咸池滩羊，对吧？”莫晓和欣喜道。
    郑轲惊讶地看着莫晓和，“这您也能吃的出来？”