《阿长的日日记》220307实际上是你困住了自己而不是别人

    昨天终于有机会去奶奶家学习她烙春饼的手艺了。以前都是奶奶一个人在厨房忙活，我们只是等着吃饭，连帮帮下手也不需要。上次听到我们想吃春饼就能感受到她有种从没有过的抗拒，真是心有余而力不足了呀，毕竟是个八十多岁的老人了。所以这次是奶奶教会我手法又打个样之后，我和媳妇一个擀面饼一个烙，也算是夫妻配合默契了。奶奶以前手脚麻利，可以一边擀饼一边看着锅的日子看来一去不返了。不过虽然手法比起奶奶还有差距，但胜在学得有模有样，味道也是不错。做法具体来说就是先将面里放开水，将面烫熟，一边放水一边用筷子搅合，直到面盆里的生面变成一坨坨面圪塔。然后稍待烫面温度降下来以后，将面揉在一起，然后慢慢搓成虎口粗细的圆柱形，再掐或切出一个个比饺子皮稍大点的面剂子。这些面剂子就可以用来擀饼了。
    一般先擀成手掌大小的饼，三张或两张贴在一起（中间尤其是边缘抹油，以便熟了以后好分开），再擀成一倍半的大小，就可以上锅烙了。烙饼用炒勺就可以，开始先微微在锅底喷点油，防止粘锅。中小火慢慢焙熟，看到饼底鼓起来就可以翻面了。后面的饼直接放锅里就行，不必再抹油。虽然第一次擀面手法生疏，有大有小，但最后成品口感不错，虽然卖相不佳。需要注意的是春饼间的油不能放多了，否则就有点油腻了。还有就是我喜欢两张放一起，三张那种中间的有点软，而且还有些油。
    奶奶炒菜的味道依然如故地好吃。我已经几乎忘记了妈妈做饭的味道了，所以也有意无意地学习了下奶奶炒菜的手法。首先像土豆丝炒肉和豆芽菜炒肉里面的肉丝，一般奶奶钟情于外脊。这种肉炒出来不柴，而且没有无用的部分。肉要切成极细的肉丝以方便炒熟，然后用淀粉和料酒（是不是放花椒粉不太确定）抓匀腌制一下。热锅凉油炒肉，放葱和蒜头。出锅时候还要用淀粉水合着香油提味，看着复杂，但也换来了独特的美好味道。