《大胆狂厨》第136章 陈立的初战（下）

    琴岛。
    唐岛湾-名选赛-比赛场馆内。
    当陈立开始炼制秘制红油时，场馆之内便飘散开一股极好闻的浓郁香气。
    李箫升、林秋业、白石介夫等人闻到那股儿味道，都惊异地看向了陈立。
    厨艺比赛，归根结底就是看谁做的菜更好吃。
    而但凡味道极佳的菜肴，香气也必是醉人的。
    虽然其他人暂时还不清楚陈立为什么要炼制红油，但众人的眼光都不差，隐隐猜出，陈立这是要憋大招。
    “先声夺人。”
    观众席上，嗅着秘制红油的熟悉香味，姚禹轻笑说道。
    一旁，杨锐说：
    “陈立这才参加第一场比赛，就把你教他的秘方用出来，会不会太着急了？不用留点底牌吗？”
    姚禹摇了摇头，说：
    “用不着。秘方也好，普通菜方也罢，都是拿来做菜用的。”
    “学到手的烹饪技术如果不拿出来使用，那跟没学又有什么两样？”
    “可是，如果情况允许，低调一些不更好吗？”杨锐还是有些不认同，觉得没必要过早就引起对手的注意。
    姚禹开玩笑道：
    “你会这么说，肯定是最近慎勇小说看多了。”
    说话间，场中的陈立已经炼好了红油。
    滚烫的红油浇在成堆的辣椒面上，发出一阵噗噗的响声。
    飘散在场馆里香味更浓郁了。
    有些观众甚至闻着味就觉得有些饿了。
    刚做好的红油温度极高，显然不能用来凉拌。
    陈立迅速拿了个小碗，盛出一碗并用冰块镇着，以便能迅速降低红油温度。
    做好秘制红油，陈立又挑选了一些食材，开始调配另外两种凉拌汁。
    菜分五味，即酸、甜、苦、辣、咸。
    本场比赛的第一道赛题，就要求选手用单一的萝卜做出三种味道。
    那么实际上，可供选手发挥的空间就很有限了。
    秘制红油冷却后，可以用来做麻辣味的萝卜丝。
    那么剩下两种口味，就只好从其他四味当中挑选了。
    其实也不用挑选，苦咸之味的菜品根本是拿不到高分，所以陈立接下来只有制作酸口凉拌汁和甜口凉拌汁。
    酸口开胃，甜口清香。
    酸口凉拌汁很好调，米醋、米酒、蚝油、香油、青蒜泥、芝麻酱按比例混合就行。
    不过在调甜口凉拌汁时，陈立又费了些心思。
    他首先用水煮枸杞、红枣。然后将枸杞红枣捞出，加入冰糖和蜂蜜，将枸杞水炒制成稀薄的糖汁。
    等到上菜时，将糖汁、芝麻油、少量葱花和一点点陈醋浇到萝卜丝上即可。
    由于炼制秘制红油花费了较多的时间，等到陈立将三份不同口味的凉拌萝卜丝做好后，时间也正好过去了半个小时。
    从表面上，陈立是首轮考题中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最后一个被端上评审席的。
    但是，其他选手已经不敢再轻视他了。
    此时，半小时已过。
    评审席上，三位评审正在品尝选手们的菜品，然后利用平板电脑，将他们的评分输入进去。
    选手们每做好一道菜，评委就会品尝一道。
    不过，所有菜品的分数，都会等到比赛结束的时候再一起揭晓。
    这个时候，裁判也公布了本场比赛的第二道赛题——冷荤。
    所谓冷荤，就是荤的凉菜。
    比如白切羊肉、酱牛肉片、火腿片、松花蛋、凉拌变蛋什么的，都属于冷荤菜。
    这道赛题，对于选手的用料不做任何要求。
    大家都能自由发挥。
    不过，聪明的人，此时已经能猜到后续赛题会是什么了。
    观众席上，姚禹笑道：
    “有意思，先是冷素菜，再是冷荤。这是想按照宴席上菜的顺序给选手设置考题吧。”
    杨锐闻言，也说道：
    “那这么说，接下来的四道考题应该是面点小吃-头菜-炸菜-鱼菜-汤菜了？”
    “大概吧。”姚禹点了点头：
    “不过，鱼菜也可能会被换成海鲜，炸菜也可能换成行菜。”
    “反正不管怎么出题，选手们都没时间做出真正的宴席菜。”
    所谓头菜，就是宴席里第一道热的荤菜。一般而言，都是鸡鸭打头阵。
    炸菜呢，就是油炸烹制的菜。
    鱼菜就是鱼类菜品。
    在华夏，完整的宴席里面，包括正式请客吃饭，都少不了鱼。
    至于行菜嘛，就是在头菜之后，尾汤之前的其他菜肴的统称。
    杨锐一点就透：
    “也是。比赛时间总共就三个小时。”
    “可赛题却是每隔半小时才公布一道。而且规定，上一题的菜没做完不允许做下一道菜。”
    “这就意味着，不管是冷菜、热菜、汤菜，都必须在半个小时内做好。”
    “半个小时的时间，就算拿来炖鸡爪都不够用。选手们也就没法做复杂费时的菜品了。”
    “禹哥，你说我们明天的赛题，会不会也是这种形式？”
    姚禹想了想，道：
    “应该是吧。各小组的比赛流程如果不一样，选手们肯定就会质疑比赛的公平性。”
    两人说话间，下面的选手也再次进入了紧张的烹饪状态。
    这一次，四名选手不约而同地选择了鸡肉作为主食材。
    冷荤类菜品很多。
    比如李庄白肉、手抓羊肉、燕京片鸭、白斩鸡等等。
    但是，百分之九十以上的冷荤菜都得提前经过两三天的卤煮、酱制才能做出来。
    现场制做，显然不可能。
    所以，众选手就选择了容易搞定的鸡肉。
    赛场之中，四名选手都选择了做凉拌鸡丝。
    鸡胸肉首先切块。
    入冷水下锅，大火焖煮15分钟。
    在煮鸡块的时，要切一些胡萝卜丝、泡姜丝和葱蒜之类的辅料。
    另外还得准备一些辣椒，制作辣椒油。
    不过，陈立因为之前已经做好了秘制红油，此时倒不用再费事调配辣椒油。
    15分钟后，鸡块煮好。
    这时候，得把煮熟的鸡块捞出放入冷水中浸泡。
    过冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足够。
    鸡块过冷之后，就可以用手撕成细小的鸡丝。
    当然，也可以选择用刀切。
    不过用刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。
    凉拌鸡丝这玩意儿，还是手撕出来的吃的更过瘾。
    鸡肉撕好之后，胡萝卜可以稍微入滚水烫一下。烫过的胡箩卜丝会更加柔软，也更容易和鸡丝搅拌在一起。
    鸡丝和胡萝卜丝搁一块，加入辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。
    一道手撕凉拌鸡丝就算做好了。