《大胆狂厨》第195章 过桥米线（两章合一）

    主赛场上，众人听了舒望京的点评之后，这才恍然。
    鱼稣羹的传统做法是不会在底汤里添加乌醋、米醋的。
    因为，鱼稣羹的底汤必须足够鲜香清澈。
    如果熬出来的汤不够鲜，或者汤色不够清澈，那么这种鱼稣羹就不是合格的鱼稣羹。
    许多厨师在做这道菜时，极少会想到在汤中添加有可能会降低底汤鲜度的佐料。
    凌照池烹饪鱼稣羹的过程中没有任何失误。
    相反，每道细节他都做的很好。
    可是。
    过犹不及了。
    鱼稣羹的特点是汤鲜美味。
    但却也不能太过于鲜。
    凌照池只是在照本宣科，将自己从别人那里学来的菜谱发挥到了极致。
    但却没想过菜谱本身可能还存在着小问题，也从没想过要改良改进。
    他没想到的事情，姚禹想到了。
    所以，凌照池输了。
    有时候，决定胜负的不一定是厨师的厨艺，还有烹饪的思路。
    想明白了这一点，凌照池有些懊恼。
    原本，他的确有赢的机会。
    可结果却是如此。
    这只能说，凌照池输得不冤。
    击败了凌照池后，姚禹剩下的对手只剩一个。
    他的目光投向了待战区，然后锁定在了吴中柳身上。
    待战区里，吴中柳缓缓起身，走了下来。
    姚禹没有明言最后要挑战的是谁，但两人无声的目光交锋已经说明了一切。
    吴中柳有着典型的男模身材，五官线条比较立体。
    举手投足间，给人一种很硬朗俊秀的感觉。
    姚禹看着吴中柳一步一步走到场上，眸光沉静。
    他双目之中仿佛映着一片烟波浩渺，波光粼粼的湖水，对着吴中柳道：“我本来还是挺欣赏你的。”
    “欣赏？没想到目中无人的禹狂徒也会说出这样的话。”吴中柳轻笑。
    姚禹撇了撇嘴，说：
    “你对我有敌意？这不要紧。”
    “反正厨艺界中看我不顺眼的人没有一千也有八百。”
    “但你不应该在复活赛中当众把我师弟做的菜倒进垃圾桶，这就过份了。”
    “陈立做的菜本来就不行。难吃的菜，就只配倒进垃圾桶里！”吴中柳听了这话，反倒笑着挑衅，“姚禹，你这是想为他出头吗？”
    姚禹眼睛眯了眯。
    他也不生气，只是打量了一会儿吴中柳，忽然说道：“这场比赛，我们加点彩头如何？”
    “彩头？你想赌什么？”吴中柳听到这话，突然心中微寒。
    他没来由地想起了那张天价约战贴。
    名选赛区域赛刚开始的时候，沈林轩和凌照池就在望海楼上挑衅过姚禹。
    然后被姚禹一张价值千万的约战帖砸得灰头土脸，只得装死。
    若不是后来冒出了个傻缺洪世朴替他们吸引了火力，只怕他们两人会被姚禹的粉丝们喷出翔来。
    而现在，姚禹又要和他当众打赌。
    那他又会提出怎样条件苛刻的赌约呢。
    姚禹侧着脑袋，假装思考了两秒，道：
    “我本来是想跟你赌，这场对决谁要是输了，就直接弃赛，后面的比赛就别参加了。”
    “但我料想，你应该没这个胆量。而且举办方可能也不允许以此为赌注。”
    “所以，我们不如就赌，如果你输了，你就从鹿鸣集团辞职走人，然后来我所在的餐厅，给陈立打三个月的下手。”
    “你看怎么样？”
    姚禹和吴中柳的领口都是别着麦克风的。
    他这话说完，全场观众顿时哗然。
    坐在观众席上陈绍峰更是气得眉毛都竖了起来。
    吴中柳可是他们集团公司的招牌大厨。
    当初陈绍峰为了把这个厨艺高超的玉食榜第二挖到他们集团，也是花费了大力气的。
    甚至，可以说，正是因为有吴中柳这块招牌在，才使得鹿鸣集团，成为许多年轻名厨都愿意就职的优质单位。
    姚禹此举，虽然是冲着吴中柳去的。
    可一旦造成既定事实，也会给鹿鸣集团的声誉带来很大的不利影响。
    吴中柳听到这话，也是瞬间色变。
    姚禹抛出这种赌注，摆明了就是要羞辱他。
    “姚禹，如果要是你输了，你又如何？”吴中柳阴怒着脸道。
    姚禹闻言，一脸轻松道：
    “若我输了，任凭由你发落。怎么样？你敢不敢赌？”
    “我…好！我就……”吴中柳被姚禹如此相激，不接招也得接招了。
    否则，他若退避，就会给大众留下一个欺软怕硬的印象。
    有时候，名厨真的会被名声所累。
    而在许多经常参加比赛的厨师眼里，输不可怕，怕才可怕。
    然而。
    就在吴中柳要答应这场意气之争时，收到指令的裁判却出来叫停了：
    “两位，如果你们要在名选赛上打赌，就只能失去参赛资格。顺便多说一句，这是举办方刚定下的规矩。希望两位能够遵守。”
    名选赛的举办方是华夏厨协。
    在这场连环对决进行的时候，几位厨协大佬也在幕后关注着比赛动态。
    当姚禹和吴中柳产生言语冲突，并准备打赌的时候，几位厨协大佬就立刻让工作人员接通了现场裁判的耳麦，让裁判阻止两人。
    厨协干涉阻止他们对赌的原因有两个。
    其一，在名选赛上定下这么赌约会给比赛带来不好的影响。
    第二，吴中柳是今年国家队的内定主力选手。
    厨协还指望着他能出征世青赛和奥烹赛，所以自然不能让姚禹把吴中柳搅合得灰头土脸。
    同样，姚禹也是华夏年轻厨师里的一杆大旗。
    他既然已经回归，那么未来，厨协肯定也是会重用他的。
    不论姚禹还是吴中柳，都代表着华夏厨艺界的未来。厨协的大佬们不会希望他们当中任何一人的名声受损。
    姚禹见裁判出来阻止，并没有觉得意外。
    他笑了笑道：
    “既然举办方有规定，那么这个赌约就延后吧。当然，吴中柳你要怕了，也可以拒绝。”
    “我只有一句话。对我有意见的人，尽管冲着我来。谁要是拿我师弟撒气，那就请多掂量掂量后果！”
    观战席上，沈秋明一群人听了这话，纷纷打趣：“陈立啊，你师兄对你可是真爱啊！”
    比赛转播间里。
    正通过大屏幕观战的厨协总会的会长穆松铭哑然失笑，道：“这个姚禹，还真是护短。”
    关山远和名厨会的孙成藩同样也在这里。
    关山远手捧着一杯清茶道：
    “姚禹是个能力很强的人。等到名选赛结束，他多半会答应担任青厨二队的助教，也会和陆沉鱼一起出征世青赛。”
    “但提前是，我们不能姑息沈公培。”
    此刻在转播间里的人都是厨协总会的核心人员，穆松铭与关山远说话也不用顾忌什么。
    他敲了敲桌子道：
    “有关沈公培的种种违规行径，证据都收集齐了吗？”
    关山远说：
    “已经收集了大半，我们掌握了沈公培曾经收买技术人员窃取厨协数据库的证据，但还有一些事情，尚在调查之中。”
    穆松铭点了点头，对孙成藩道：
    “老孙啊，咱们厨协，虽说也没有什么对国家发展非常重要的机密。但那些因为沈公培，而被窃走丢失的数据档案，还是要尽量追回的。”
    “正好，沈公培也有意和你结成亲家。你不妨旁多和他接触接触，先稳住他。”
    孙成藩苦笑道：
    “你们要敲打沈公培，何必拉上我呢。”
    “据我说知，沈公培也没有别的坏心，就是喜欢四处收集厨谱，然后想为他的儿子铺平道路，让沈林轩以后能在厨协中发展得更顺当。”
    关山远摇了摇头说：
    “他如果想通过正当途径在厨协里谋个要职，各凭本事，没人会横加阻扰。”
    “可是你看看沈公培这些年来都做了什么，打压后辈，收买厨协工作人员，偷盗厨协数据库，不顾大局，妨碍名选赛公正。”
    “一桩桩，一件件，哪像是一个正经厨师会做的事情！”
    “若是以后厨协的话语权真落到这种人手里，那厨协还不得被搞的乌烟瘴气。”
    “犯了错，就该受到处罚。像沈公培这种害群之马，必须清理出厨协！”
    “那沈林轩怎么办？”孙成藩问。
    穆松铭想了想说：
    “沈公培做的那些事情，沈林轩未必都有参与。还是给年轻人一个机会吧。”
    “如果以后沈林轩再犯错，那就照章处理。”
    ……
    赛场上，在几位厨协大佬言谈间决定了沈公培命运的时候，姚禹和吴中柳也开始挑选食材，准备烹饪。
    为了避免姚禹再出幺蛾子，裁判这一次抽选赛题的速度很快。
    最后一场对决，两人抽到的赛题是——过桥米线！
    哦豁，南云省的经典小吃，滇菜中的灵魂菜品。
    同时，这也是吴中柳很擅长做的一道菜。
    在本场比赛中，举办方没有给他们准备现成的面条和粉条。
    所以要做过桥米线，他们就得先动作制作米粉。
    工作人员准备的厨具倒是很齐全。
    得知两人抽中过桥米线后，立刻就有人搬了两台面粮机进来。
    面粮机，就是自己做面条、粉条的机器。
    许多老字号的米粉店和面馆，为了确保米粉和面条的品质，都会自备这种设备，用自家生产的米面杂粮来招待客人。
    姚禹也是专门学过的，自然也会用这种机器。
    米粉的做法其实不复杂。
    首先，选用干净的大米，放入料理机中打成粉状的粉米。
    然后粉末状的粉米与淀粉按比例调和，再倒入凉水中搅合均匀。
    这一步骤，与平常厨师和面没多少区别。
    不少厂家在制作米粉时，往往会在这一步骤添加凝胶片、食用蜡、乳化剂等各种食品添加剂。
    那些食品添加剂的作用有两个。
    第一，防腐。
    第二，提升米粉的颜值，使得米粉看起来更加凝实、光滑、鲜亮。
    甚至，有些不法厂家唯利是图，会在制作米粉的过程中添加明矾。
    明矾是一种价格很低廉的铝制添加剂，而铝制添加剂一旦食入体内就无法排除。
    经常食用添加了明矾的食品会使人智力严重受损，严重影响危害到儿童的身心发育，也会使得老年人易患老年痴呆。
    在过去，国内对于食品添加剂还没有严格规范和认知的年代。
    明矾曾经被广泛用于馒头、粉条、油条的制作当中。
    尤其是炸油条。
    过去的摊贩要想把油条炸得金黄酥脆，就不得不使用明矾。
    尽管后来，国家已经严令禁制在食品制作过程中添加明矾，但还是会有很多小摊小贩和小厂家罔顾相关法规，暗中添加。
    因此，大家在挑选米粉，尤其是粉干时一定要注意细心辨别。
    一般而言，弹性非常大，韧度很强的米粉、QQ粉之类的，都会添加大量凝固性添加剂。
    即便里头没有明矾，添加剂也一定比其他粉类多。吃多了对身体并无好处。
    而加入了明矾的粉条，价格会比同类米粉便宜不少，颜色通常也都非常鲜艳亮白。
    就算将之泡入热水中，在五六分钟内也不会明显变软。
    相反，不含任何添加剂的米粉、粉干，都是易脆的，不耐煮的。
    纯天然的自制米粉，一旦在热水中沸煮超过三四分钟，就会完全化开。
    所以，消费者们如果发现自己买的米粉用大火煮了将近十分钟都煮不烂，那这种米粉，还是建议直接倒进垃圾桶吧。
    不过，红薯粉丝另当别论。那种粉丝，与以大米为主的米粉，有较大的区别。
    可就算是红薯粉丝，提前用凉水浸泡后，也用不着再煮那么久。
    姚禹和吴中柳要做的米粉都是现做现用的，不必考虑米粉的保质期，自然也不会添加任何添加剂。
    揉好的粉团塞入面粮机里，然后启动面粮机的相关功能，就能将粉团压成米粉，从出口处排出。
    刚刚挤压出来的米粉是温热的。
    必须事先在面粮机出口处准备一个不锈钢脸盆，盆中倒入凉水。
    这样，新鲜出炉的米粉正好就能落入凉水中冷却。
    刚出炉的粉条要过两到三遍冷水，直到将米粉漂洗干净了，就可以团成一团，放入冰箱里低温冷藏。
    因为要做的是过桥米线，姚禹和吴中柳在制作米粉的时候，都选择将粉团尽量做成最细的那种。
    粉条备好之后，两人开始处理其他食材。
    过桥米线的配菜食材千变万化，但主流口味基本分两种，一种是酸鲜，一种是爆辣。
    姚禹觉得，总是用秘制红油欺负人也挺没意思的。
    所以这一回，他不打算做爆辣口味的米线。