王丽艳说:“可以在冷却罐里加一层活动的冷却网,到时候抽出来换,这样不就方便了吗?你人工进去刮太慢了。”
小伟拍了下手说:“这主意好,可以可以,我感觉可行。”
韩三点了点头,说:“行,我找厂家研究一下,这个容积得算,多少汤进去能凝出多少油,网的面积多大够用,冷凝的具体时间都得算。行,这事交我了,还有别的没?”
小伟说:“我打算这边食品厂弄四个生产车间,面包饼干,蛋糕,馒头包子饺子,方便面,你找人过去帮我测一下,算一下设备摆放和产量方面的事。”
韩三说:“行,这事我有准备,前天去安东算那边设备的时候我就安排好了的。你是打算一个市设一个小蛋糕厂是吧?”
小伟点头说:“蛋糕对新鲜度要求有点高,不好放也不好运输,干脆就一个市弄一摊,就供应本市的蛋糕店消耗,面包饼干这些由这边总厂产,完了再定期往下面送货。”
韩三说:“也可以,这个确实不好送。你蛋糕店这一回打算开多少家?”
小伟说:“奉天市里计划是十五个店,这回先开七个,龙城计划是五个店,这回先开三个。
大联房子还在谈,估计今年不好说,那边定的是五个店,杯溪三个店,安东三个店,安山五个店,其他城市暂时今年没有计划。
明年喜都和冰城肯定是要开起来,饭店,蛋糕店和食品厂,先把总部妥了再往下面扩。现在最大的问题是房子,好位置的房子不好买。”
韩三问:“你们是打算把有开店的房子都买下来呀?”
小伟说:“是啊。租?不租,尽量不租,租不划算。一个店连装修带各方面投入都不算小,租的房子万一有个什么变故损失太大了,而且房子是人家的,生意好了房租涨起来干不干?他把你攒走自己开行不行?这都有可能,再说房子也算是投资了,以后房子得值钱。”
韩三说:“到也是,你这投资有点大,租确实有风险。这也就是你们底子厚,手里有钱,老百姓做个买卖开个店不租能行啊?市面上有几个生意不是租的房子?”
小伟说:“这和投入有关系,我们不可能做小店普通店,还得给下面学员留出空间和市场呢,我们只能往上走,做高端,把牌子打出去,这样学员以后开店可能盈利还能快点儿。”
韩三说:“嗯,这个到是对,你想的够远,连学员开店的事都考虑进来了,确实到位。那你物料这块打算怎么弄?各店自己采购?”
小伟说:“不,每个省设一个经理,负责食品厂和物料调配,你这边只对他,下面各市由他内部调配,这样不乱。然到到市里再交给那边的食品厂往下配。”
韩三点点头,说:“也行,这样我省事了。完了我结账到哪结?”
小伟说:“到万柳呗,我财务归总,下面所有店厂子什么的都不设独立财务,都由这边管着,花钱从这边统一花,下面只报计划就行,不让他们碰钱,天长日久的,怕将来出问题。我觉得面对诱惑没有几个人能一直坚持到底,包括我也不行,那就干脆从头就把它断了。”
韩三说:“那可挺好,还省得我跑了,走三联单哪?”
小伟说:“五联单,你的销售和运输,我各省,总部采购和财务。我内部这边弄三联。到时候五联碰不到一起我不给钱啊,先说好。”
韩三说:“多长时间结一次?”
小伟说:“看你吧,我这边随时都行,主要我不了解你这边的周期,不影响你就好。”
韩三说:“那就一季一结吧,我要临时缺钱单独找你借。”
小伟说:“现在就有一个大问题,一下开这么多店,样品这块怎么弄?要不你帮我和黎师傅联系一下?让他带人过来帮我打样子。”
韩三说:“你还是准备继续做硬奶油是吧?”
小伟说:“不做这个我弄啥?你说的植指奶在哪了?”
韩三想了想说:“我来联系,老黎那边应该有路子,你一下开这么多店弄这个应该能划得来了,跟你说,那玩艺儿成本比硬奶油低不少,口感也比硬奶油好,我在羊城吃过。”
小伟说:“那就都上呗,两套价格,客户还多种选择。”
韩三说:“明天我联系老黎吧,样子的事看他有没有什么办法。前几天听他说过一嘴,好像是在研究什么工艺材料的,说的就是样品的事。”
那时候蛋糕样子都是泡沫板加奶油,泡沫板到是没事,奶油一冷一热的就会出问题,裂啊融化啊长毛什么的,时间稍长点还会变色变形,得经常换。就是现在,许多小店的样品还是这么做的。
由其是植脂奶统一生日蛋糕以后,样品就更容易出问题了,因为植脂奶是水性不含油的,温度稍微高点就融化了,性质有点像冰沙,所以只能用冷藏柜来摆放,冷藏展示柜的成本还是相当高的。
而且用了冷藏展示柜又有新问题,风干开裂。
许多人会说那就重新做一个换上就完了呗,反正也没多少钱的事。
样品是直接供顾客选看的,不论是颜色花样图案还是文字要求都相当高,你买生日蛋糕的时候可以仔细看一下,拿到的一般都不如样品做的好,一个是加工时间,二一个是技术问题,不是所有人都能练出达到一定标准的技术的。
大部分店铺的样品其实都是花钱请人来做的,成本很高,管吃管住管车票一天要几千块。
小伟问:“什么工艺?专门做样品?”
韩三说:“对,专门做样品,只要不用火烧放一辈子都行,落灰了拿水洗洗。”
小伟说:“真的?拿什么做知道不?这东西好啊,牛人。”
韩三抓了抓头皮说:“好像是什么塑胶吧,我不太懂这个,就是听了一耳朵。”
小伟说:“黎师傅是高人,能无限时间摆放的样品,只要做的精细一点那市场就不愁,然后用了他的样品就得再买他的专用工具,甚至色素,托盘支架巧克力架,还得学怎么用怎么做得再买本书,这一套下来,他比开什么蛋糕店强多了,而且全国都是他的弟子啊,到哪都有面子。”
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