《我真的不会做菜》第五百二十二章 任家华的答案

    任家华放下筷子看着两人，没有过多言语，直接开场。
    “谷师傅和安年的菜品，贾师傅和柯师傅已经说过了，我再说也只是表扬，并不能改变什么。”
    “而且最关键的是他们已经寻找到自己想要的方向，只是你们两位还欠缺一点。”
    “好了，这些事情可以后面再说，先聊聊你们的菜品。”
    “你们希望我说点什么？”
    说点什么？
    这个词语很简单，可是出现在任家华口中，却让苏子放有点反应不过来。
    尽管他一直在期待任家华说些什么，可是却没有想过具体要说些什么。
    反倒是麻姜眼前一亮，先行起身：“任师傅……我……我能先问么？”
    “当然。”
    任家华点点头，看向麻姜。
    相比于入行靠系统，提升靠人品的苏子放，麻姜在厨艺一道摸索的时间更长，积累的问题也更加明确。
    愣了几秒问出自己的问题：“我想知道如何再进一步提升自己的厨艺。”
    这个问题问出，倒是让苏子放瞬间一愣。
    好像，这个也是他需要的问题。
    自己的专精达到高级之后，经过一段时间磨合，发现很多菜品都可以制作出a级，至少也是个b级菜品。
    但是再提升的方法，自己也只能算是摸到一点门道，如果能有任家华指点，应该会少走一些弯路。
    当即也不思考自己的问题，专心和麻姜一起听着。
    边上，赵晓曼等人也反应过来麻姜这个问题很有价值，立刻一起竖起耳朵。
    任家华看到这个情况，也不避讳，招招手。
    “坐近一些，没事的，这个问题估计你们以后也会遇到。”
    “我一起说了，你们思考一下。”
    “麻姜已经是技师，并且有一段时间的经验，尤其是在……”
    “景陵大饭店。”麻姜迅速领会到任家华的意思，主动说出自己之前的工作地点。
    “对。”任家华接上话继续说。
    “景陵大饭店作为国内知名的淮扬菜的酒楼，其实还是有很多机会给你去学到东西，而且那边的传统应该也是只有升入技师才能够成为三厨。”
    “其实你们也认识到一点，就是高级厨师到技师的区别其实并不会很大。”
    “因为菜品的制作技术到了高级厨师这个时候基本已经到达上限，再上限想要达到某一方面有极高的突破，其实很难。”
    “但是有很多厨师能用不同的方式走出这一步，比如你们耳熟能详的秦长安师父，将全部的精力全部投入到食材雕刻，这是用专一达到这一境界。”
    “还有一位就是周安年，他是另一种路子，融汇众家所长用来丰富自己，最后走出一个不算任何菜系的菜品。”
    “我知道你们肯定也思考过相关的知识，只不过在我不说明白之前，肯定会觉得这个东西和努力有关系。”
    “但真实的情况是，在高级厨师到刚进入技师这个阶段，大多数人可能还到不了拼努力这个阶段，反而是在技师浸淫三五年之后，才会对天赋有更深的感受。”
    几人听着任家华的回答突然愣住。
    在此之前，他们从来没有听过这种观点，或者说即使有这种观点，也没有人会这么明白而直观的告诉他们。
    看着几人慢慢反应过来，任家华才继续开口。
    “其实厨师这个行业，按照一个数学模型来说是呈现纺锤形的，并不像很多的行业是金字塔形的。”
    “这也可以解释的清楚，因为掌握了基本的刀工、火候、调味之后，大部分人都可以很快适应不同的料理的做法。”
    “比如你们现在是淮扬菜厨师，鲁菜厨师、滇菜厨师。”
    “可是如果把你们换一个菜系区域生活一段时间。可能三个月，可能半年，最多一年……你们对这个菜系的掌握程度，绝对会和从小一直练习这个菜系，却只停留在高级厨师的这些人差距很小。”
    “这就是天赋的重要性。”
    “因为努力只能达到这个上限。而后面的过程，更需要领悟！”
    “比如一道全新菜品的诞生，一道能够比普通菜品更好吃的菜品的改良。”
    “在这个阶段，有时候你努力九成，只能得到70分，而你努力十成，可能才会提升到75分。”
    “最重要的后面的分数，全在看不见的地方。”
    任家华说完停顿数秒。
    众人纷纷开始回味这段话的意思。
    尤其是苏子放，看着任家华，突然明白他为什么会说自己之前的鸡翅包饭有成为s级的菜品的可能性。
    而麻姜也恍然大悟。
    任家华看着他的样子也不停止，开始了点评。
    “贾师傅说这道菜味道不错，柯师傅说不健康，其实全是停留在表面。”
    “这是对菜品更高层的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”
    “对真正的厨师来说，你们在研究一道菜品的时候其实并不需要考虑这些。”
    “因为羊尾的确是食材，你想的只有一点，做好这个食材，好不好吃！”
    “至于健康，那是能不能吃的问题。”
    “就像是河豚和菌子，尽管毒性大，可是依然有人拼死吃河豚，年年见小人。”
    “不管是小摊、排挡，还是酒楼、国宴。”
    “厨师们考虑的第一要素永远是将这个菜品做的好吃，至于其它，不在其位不谋其政，离你们还远。”
    “或者说，还不到这个地步！”
    “而你的问题，就是不自信。这里也有一点还要告诉你们。”
    “路是自己走出来的，而不是别人指点出来的。”
    “别人指点的永远是方向，更不用说很多人只会指指点点。”
    “包括我在内，能够判断的，其实只有这道菜好不好吃，能够让你坚定下去，寻找自己方向，找寻自我梦想的，永远还是你们自己。”
    任家华说完，又夹起一条羊尾送入口中闭上眼仿佛回忆着什么。
    良久，缓缓睁眼：“要是能年轻二十岁，这盘羊尾，我一人就可以扫完！”
    麻姜眼中瞬间激动着涌出泪花。
    能够获得任家华这个点评，值了！
    再看苏子放等人，也是连忙点头，没有任何问题！
    听君一席话胜读十年书，不过如此！