“见过大公子!”这两人都是很不错的糕点师傅,手艺很好,能做出很多种糕点,而且之前也见过肖睿轩,所以两个人一来就认出了肖睿轩。
“嗯…这位是林姑娘!你们两个一会儿跟着她学做一种糕点,以后糕点铺子要做的!”肖睿轩其实不用亲自过问这些事情,只是因为是林梦过来教,而且是他要求的,所以亲自带过来。
“是,大公子。”两个人异口同声。学新品,他们当然愿意了,专研这糕点这么久,最喜欢的就是研究出新品了。“见过林姑娘!”又跟林梦行了礼。
“两位师傅不用客气,我叫林梦。”林梦简单的自我介绍一下。“咱们这里有烤箱吗?”问出了自己最需要的工具,她好像听说过古代是有烤箱的,就是用土垒出来的像烧砖窑一样的小型的窑。
“烤箱?林姑娘,我们没听过。”两个人都不知道烤箱是什么。
林梦只能先解决烤箱的问题,她一边比划一边说,好不容易让那些人帮忙垒出一个简单的烤箱,花去了半上午时间,这期间她又让掌柜的去定做了知道四方形的铁箱子,就跟现代烤箱的形状,正好能放进窑洞里,然后外面烧火,里面就可以烤蛋糕了,不过火候得掌握好。
一切准备好,让人把窑洞烧火烤干,林梦带着两个糕点师傅去做蛋糕。
“两位,先给我准备鸡蛋,牛乳,低筋面粉,白砂糖和植物油!”林梦嘱咐他们,很快他们的把东西拿了过来,这期间林梦拿出了自己带过来的打蛋器。
“先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里,蛋清中直接加入白糖。”林梦口述,让两个人去做,等两个人做完蛋清蛋白分离工作,把白糖加入蛋清里之后接着口述“把蛋清用这个打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜,”林梦拿出了手动打蛋器,教两个人怎么使用。“打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。”
“这个东西我们见所未见!”两个糕点师傅边用打蛋器边说着,这个太好用了,省时省力。
林梦没有说话,她不知道怎么解释,索性什么都不说,等着两个人把奶油打出来。
“你们一个打就可以了,另一个蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。”
“是,林姑娘。”两人听了吩咐马上照做。
等两个人都把各自的活儿干完,蛋白霜已经打发的可以了之后林梦吩咐下一步“把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。”等两个人做完,林梦亲自看了一眼,翻拌好的蛋糕糊细腻,用勺子提起,可以看到像丝绸一样地滑润,已经可以了,准备放入烤箱烤就可以了!
“两位师傅,火候一定要掌握好,先大火烤一柱香再转小火烤半个时辰就可以了!”
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