人都到齐了,张晨和大家说,今天大家敞开来吃,敞开来喝,喝多了等会这里会有人送你们回去,不要担心,不过,有一点,那就是意见都要留下。
众人都叫好,纷纷入座。
菜一个一个地上来,大家每尝一个,都大声叫好,这一道道菜,不仅好看好吃,让人很难相信是自己在家里都可以做的,而且食材的搭配,可以说是出人意料,从来想不到的食材,会做到一个菜里,顾工说,这到了随心所欲的境界。
大家觉得这“随心所欲”四个字,还真用的恰如其分。
比如有一道菜,居然是红烧臭豆腐黄鱼,这黄鱼吃起来,臭臭的,和臭鳜鱼差不多,但比臭鳜鱼更加鲜美,大家吃着这道菜,都说闻所未闻,见所未见,但太好吃,黄鱼和臭豆腐,味道都太爽了。
这样的菜,不是一个,而是每个都这样,都让人看着很稀奇,傅胖子和慧娟小莉杜涛他们说,进入了家庭,你就是家常菜,都要让人看着不一样,尝出不一样的味道,这样人家才会觉得,在家里摆这么一桌是值得的,请我们是请对了。
不能说,这菜和他们家保姆做的差不多,如果那样,就没有下一次了,到大酒店才吃土菜家常菜,进了人家,就要吃新鲜菜,不一样的菜,你要是还给人家吃家常菜,那请客的主人,会觉得没有面子,想杀你的心都有,什么是家常菜?就是大家都见过,都想的出来的菜。
鱼翅本来是高档食材,但现在什么酒店都上鱼翅,都能做鱼翅,鱼翅就变成了家常菜,大路货,吃着还真和粉丝没什么区别。
顾工说,随心所欲,这才是厨师的最高境界,把师父传给他的,自己看到过的,脑子里所有的条条框框都扔掉了,才可以达到这个境界。
“你这个说法有意思,能不能说详细点,这是很好的素材。”老拖和顾工说。
“我们每个人的脑子里,很多东西是根深蒂固,很难舍弃的。”顾工说,“对了,老拖,把你的掌纹给我看看。”
老拖站起来,离开自己的位子,走到顾工的身边,摊开手掌,凑到了顾工的眼前,顾工煞有介事地看了一会,点点头,说
“再给我看看你的指甲。”
老拖把手掌翻了个面,把自己的指甲给顾工看,顾工说可以了。
他接着和坐他边上的刘立杆说“你的掌纹也给我看看。”
刘立杆把手掌摊开,给顾工看,顾工说,再看看你的指甲,刘立杆把手掌翻了个面,给顾工看自己的指甲。
顾工接着和坐在他另外一边的汉高祖刘邦说“皇上,你掌纹也给我看看。”
汉高祖刘邦大笑,他说“好好,给你看看我的帝王之像。”
顾工看了,笑道“你这掌纹,和刘邦不像,和赵匡胤很像。”
大家都笑了起来,顾工说“再给我看看指甲。”
汉高祖刘邦把手掌翻过来,给顾工看自己的指甲。
看完,顾工顾自喝了口酒,一桌的人都看着他,准备听他就每个人的手相开始发表高论。
顾工伸出自己的手,也摊开来,他和大家说“我和你们说给我看看掌纹,你们都是这样的,我再和你们说,给我看看你们的指甲,你们……”
顾工说着把自己的五根手指一屈,问“你们为什么不这样,这样不也可以看到指甲了,你们为什么要把手掌翻过来?”
众人一愣,接着哈哈大笑,还真的是,如果顾工要看自己的掌纹,接着看指甲,自己也会是和老拖他们一样,把手掌翻过来,而不是像顾工那样,把五根手指一屈就可以了,不翻手掌,一样可以看到指甲。
“妙啊,妙啊!”老拖大声叫道。
顾工笑道“是不是没有人规定这样不行?但为什么我们都习惯手掌看看,手背看看,好好想一想,这个动作,其实是被教会的,从小开始,家长就是这么要求我们的,小手干不干净,手掌给他们看看,然后手背给他们看看。
“到了幼儿园,老师也是这样要求,到了小学,老师也一样这样要求,这就是我说的人脑子里的条条框框,这些条条框框,都已经变成了人下意识的一种反应,所以我说看看掌纹,你们会给我看手掌,我再说看看指甲,你们很自然就会把手翻过来。
“到了一个手艺人,像他们厨师,像这样根深蒂固,变成下意识反应的条条框框就更多,要想突破很难,比如给你一把青菜,让你炒个青菜,大家肯定会想,先热个油锅,然后放入大蒜或者香菇炝锅,香味出来了放入青菜。
“为什么不是直接放入青菜,然后再放油?因为不知道啊,跟师父就是这样学的,看别人就是这样做的,知道为什么以前炒菜一定要热油吗,以前的油都没有脱脂的,不热油是生的,气味很重,但现在,明明油都已经脱脂了,热不热其实一样,但没人能把这改过来。
“已经成为大家集体的下意识动作,你要把一个会游泳的人淹死很难,因为他下意识会挣扎,一挣扎人就沉不下去,死不了,像老傅,不仅是会游泳的人,简直可以说是游泳冠军了,这样的人,你要改掉他脑子里的条条框框,比什么都难。
“除非他升华,到了另一个境界,什么境界?就像是金庸武侠里写的,武功到了最高的境界,就是无招胜有招,这厨师到了最高的境界,他的脑子里就没有食材了,只有味道和口感,他知道这个是这个的味道和口感,那个是那个的味道和口感。
“他发挥他的想象力,就像一个化学家或者调香师那样,在他的脑子里,不是什么是主料,什么是辅料,而是,这个味道和那个味道搭在一起,会有什么新的味道,他的脑子里没有食材,只有味道和味道的搭配,这才可以为所欲为,不受食材本身限制。
“不会觉得,这个和那个能不能炒在一起,没这回事,不存在能不能的问题,只存在出来的味道会怎么样,诱不诱人的问题。”
顾工滔滔不绝地说着,等他说完,老拖骂道“我操,说得很悬,越来越悬,不过,很有道理哈,受教了!”
大家频频点头,都觉得顾工的这番说教很有道理,刘立杆说“顾工,你就是一个被腌菜耽误的哲学家。”
“屁,腌菜才是最高的哲学,人类几千年,那么多的哲学家,有个屁用,他们是能平息了一场战争,还是让人吃饱饭了?这些人屁用没有,无端还把人的思想搞乱了,搞复杂了,对人类一点贡献都没有。”顾工说。
“那腌菜呢?”张晨问。
“腌菜不一样,腌菜能解决人的大问题。”
顾工看了看大家,和他们说
“腌菜以前是人蔬菜和肉没有办法保存,才想出的笨办法,有冰箱之后,保鲜和保存都不成问题,你要是还按照原来的方法腌菜,那是笨人,一定要腌出味道和价值才行。
“最简单的,比如,给我一块肉,我腌制成咸肉,一定要比新鲜肉更诱人,更有价值,不然,咸肉就没有必要存在,把肉直接放冰箱冷冻就行。”
顾工说着笑了起来,他说“等会有一道菜脯蒸火腿,上来了你们看看,要是在你面前放一本黑格尔,你是选择看黑格尔,还是菜脯蒸火腿。”
“我去,你给我一根炸糊的油条,我也情愿吃油条,不要看黑格尔。”老拖说,众人大笑。
顾工说起来滔滔不绝,其他的时间,顾工很沉默,他带着一本本子,每一道菜上来,他都会尝尝,然后翻开本子,很认真地写起来,众人看到他本子上写得密密麻麻的,但看不清他在写什么,刘立杆凑过去看,顾工和他说不要看,你这样会打断我的思绪。
“写好了最后能不能给我看看?”老拖好奇了,问。
“不行。”顾工说,“这个不是给你们看的,是给傅胖子看的,里面有夸他的,有骂他的,太私密了,怎么可以给你们看?只能他一个人看,他看完要是愿意给你们看,可以,那是他的自由。”
“我操,我一万块买你这个本子行不行?”老拖问。
“不卖。”顾工说。
顾工说的菜脯蒸火腿上来了,碧绿的上海青上面,铺着一层鲜红的火腿,大家都奇怪这火腿蒸熟了,颜色怎么还会这么鲜艳,张晨问顾工
“加色素了?”
“没有。”顾工得意地说,“蠢货才会在肉里加色素,这就是火腿腌制和晒出来的颜色。”
大家前面就被顾工的说法吊起了胃口,这时候菜脯蒸火腿上来,大家赶紧下筷,张晨放了一片到嘴里,只觉得咸鲜香,太好吃了,但咸味又没有那么重,不像是咸肉和火腿的味道。
“做之前水泡过还是先焯水了?”张晨问。
“都没有,这就是淡盐火腿,盐要重了,肉的颜色就会深,不好看,还会有点齁,味道不好,但盐要是太轻,肉会坏掉的,必须刚好。”顾工说,“这火腿还可以生吃,生吃也是这个味道。”
大家赞不绝口,都说从来没有吃过这么好吃的火腿。
顾工说“给你们大家每个人都准备了一块,等会走的时候带走,生吃,配红酒,肯定不亚于西班牙火腿。”
大家一听,都亢奋了起来,老拖叫道“可以,可以,太可以了,有这个火腿,你那本子我都不想看了。”
。
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