过完了春节,动感地带体育休闲用品批发市场的客户,陆陆续续开张了,张晨的办公室也搬到了动感地带大楼的顶楼。
到了三月,六楼的半亩田大酒店,筹备工作也已经完成,装修该完善的地方已经完善,新招员工的培训工作也已经结束。
他们延安路半亩田大酒店,早在这之前十天就关了门,主要是后面租他们延安路店面的客户催得紧。
本来按计划,张晨答应他们,春节前就把房子交给他们装修的,但因为这里延迟开张,那边也就交的迟了,到了二月底,对方实在是等不住了,一天几催,张晨和慧娟商量,这才关了门。
那边提前关门,也有一个好处,那就是那边酒店的很多设备设施,搬过来这里还可以用,搬家和安装设备,也需要时间。
那边结束得早,慧娟干脆把新老员工混编在一起,又进行了一次培训,主要的目的是让他们互相熟悉,增加他们的配合默契度,特别是后厨一下子进来了三分之二的新人,原来的行政总厨,大喊头疼,光后厨就有一百多个人,这么多人每天的活要安排好,很不容易。
后厨的工作,又是一环紧扣着一环的,到了用餐的高峰,哪一个环节掉链子,都会出大问题。
比如水台洗菜洗碗的帮工,在后厨属于最初级的岗位,但就是这个岗位,到时候要是该洗的菜没有洗出来,该宰杀的鸡鸭鱼蟹等没有及时宰杀好,配菜的墩头没有原材料,只能等,他们这里一停,打荷的就没有事做,接着镬头也停下来,整个后厨跟着就停下来。
后厨只要一停,就会开始乱套,前面餐厅的领班一个一个跑进来催菜,大家在打荷的那里或者墩头,抢了自己要催的菜就往前排,餐厅里客人的骂声已经一片,这些领班才不管这里人的斥骂和白眼,没有人能制止她们。
你要是吼,她们就尖着嗓子比你吼得还大声,都说顾客就是上帝,现在上帝在前面坐着骂人了,你们还想怎样?
后厨原来有条不紊的节奏和安排,很快会被打乱,整个后厨,接下去就是一个灾难的现场。
张晨办公室的门开着,慧娟手指在门上笃了两下,然后进来,张晨赶紧请她坐,慧娟没坐,站在那里和张晨说
“张大哥,我这心里还是没有底,我想先试一次。”
“试营业?”张晨问,“试营业不是定在十八号吗?”
慧娟摇了摇头,她说“不是试营业,试营业还是放在我们原来计划的十八号,在这之前,我想先试一次,不对外开放,都是我们自己人,这样,就是出什么问题也没有关系,我们还可以有几天的时间调整。”
“我明白了,就像是我们剧团以前每到一个地方演出之前,一定要安排的走台,让大家对舞台先有一个了解。”张晨说。
“对,也是压力测试,看看每个环节的衔接怎么样。”慧娟说,“来的人越多越好,要是就来个几十桌,压力不够,测试不出来。”
“这么小心?”张晨笑问。
“对。”慧娟说,“十八号开业,可不敢开砸了,要是砸了,再想起来就很困难。”
张晨点点头。
酒店开业,是很讲究开门红的,你开业的时候,大家都是抱着试试看的心情,来出席你的开业仪式,这个时候,大家其实也是带着挑剔的眼光来的,看你的就餐环境、菜肴口味和服务态度,连你上菜的速度,他们也要挑剔。
没有人会愿意去那种上菜磨磨蹭蹭,一桌子的人坐着,眼巴巴地盯着面前空荡荡的桌子,一个菜上来,大家就一起来个大扫荡,结果是越吃越饿,这样的酒店,哪怕你其他方面再不错,人家也怕了,要和你拜拜。
如果你这里一切都做得很好,大家很满意,在这里就餐的人,一边吃一边就在规划着明天后天要请谁谁来这里吃饭,凭着口口相传,酒店的生意很快能做起来。
反之,要是他觉得你这里不行那里不行,觉得你这么大的酒店,其实也不过尔尔,他就会很无情地把这里,从他请客的备选酒店里剔除,同样也用不了多长时间,这里就门庭冷落车马稀。
生意这个东西,只要是落下去了,你再想拉起来,就很难。
张晨和慧娟,把时间就定在明天,也就是十五号的晚上,这样,离他们开张的日子,中间还有三天。
“我让酒店休闲区的那些店,明天也一起开门试试,看看大家有什么反应。”慧娟说。
张晨说好,明天吃饭是我们公司请,来的人要是去他们那里买什么,就自掏腰包,就让他们按正常营业一样做,也算是试营业一天。
慧娟点点头“那我去通知他们,吃饭的人你找?”
张晨说好,我尽量让你满座。
张晨让徐巧欣,把工厂里能带的人都带过来,让谭淑珍、瞿天琳、小芳和刘芸,把公司里的人都带过来,请汉高祖刘邦把他们中央厨房的人也派过来,吴朝晖和小武,也被张晨安排了各领两百人来赴宴的任务。
张晨还让海根,请动感地带的商户,租他们楼上写字楼的客户,还有“天空之城”电子商务产业园区的商户,都过来吃饭。
张晨让小树去请他的同学和老师们来,连两个垦荒战士和他妈妈、小芳妈妈也被他叫过来了。
许文辉正好在杭城,张晨去和谭淑珍说这个事的时候,他在边上听到了,许文辉和张晨说
“张总,给我安排四个包厢,我把杭城所有媒体,包括央媒驻杭城办事处的,还有新华社浙江分社的兄弟姐妹们都请来。”
张晨赶紧说“别别,还是十八号再请吧,明天都是内部人,是内部测试。”
“怕什么,好菜就是要趁热吃啊。”许文辉说,“明天来了,后天大后天新闻出来,正好赶在你们开业前,来一波大宣传,杭城最大的酒店开张,值得来这么一波。”
张晨苦笑道“我就怕明天吃到的不是好菜。”
许文辉明白了,他说“没事,我和他们打个招呼,让大家报喜不报忧就可以。”
张晨说好吧,谢谢你,许文辉。
许文辉举起右手的食指,往前一点,意思是小意思。
张晨感觉自己已经把整个杭城,想起来能叫的人都叫过来,但还是只有四千多人,只有七八十的上座率,看样子向慧娟承诺满座的牛皮吹破了,小芳和谭淑珍她们看着眼前这巨大的餐厅,都有些害怕了,谭淑珍和张晨说
“太大了,白吃的饭都坐不满,张晨,你到哪里去找这么多花钱来吃的?”
张晨心里也有点发虚,不过他还是说“现在说什么都已经迟了,箭在弦上,不得不发了。”
“好吧,给我们公司五桌,我包一个月,给你撑门面。”谭淑珍说。
刘芸笑道“我们公司能出来吃饭的,没这么多人,我三桌吧,也是一个月。”
“我们也五桌,也一个月。”魏文芳和张晨说。
“你呢?”张晨看着小芳问。
小芳挠挠头,她说“反正我每天带着公司所有的人过来,把这里当食堂吧。”
张晨说好,谢谢你们,我是怕没有客人太难看,对慧娟他们来说,那是巨大的打击。
瞿天琳走过来,问他们在聊什么,谭淑珍和她说了,瞿天琳说,那我也一样,这酒店既然已经搞起来了,我们怎么也要把它撑起来。
张晨朝他们拱手说,谢谢,谢谢!
客人们陆陆续续来了,张晨走开去,他先走到下面的地下停车场的入口,看到海根领着保安队长在指挥川流不息进来的车辆,还有保安,跑到了外面马路上指挥。
海根看到张晨,走过来和他说,平时晚上没有这么多的人车,我刚刚和队长说了,保安这块要增加人手,酒店和市场还不一样,客人是差不多在这一个小时集中来到的,这时候一定要多安排人手。
张晨说好,辛苦了。
张晨走到电梯那里看看,他看到人虽然多,但好在电梯的数量够,接驳的速度很快,这里并没有多少人滞留,张晨放了心,他穿过动感地带往前走,想去看看前面电梯的情况,结果在这里碰到了慧娟,慧娟和他想到一起了,她下来也是来看电梯运行的情况。
两个人都笑了起来,张晨和她说,后面那里也很正常。
慧娟点点头。
两个人一起上楼,电梯门打开,看到大厅里的那些小店,挤满了人,来这里吃饭的,大家都对酒店里还有店中店的安排,感觉到很稀奇。
张晨看到许文辉带着很多的记者在拍照和摄像,就站住了,没有走过去,慧娟问“怎么不过去看看?”
张晨摇了摇头说,等会。
慧娟明白了,笑了起来“你是不是怕许文辉啊?”
张晨还没来得及说,许文辉看到了他,叫了一声“张总”,就领着人朝他们这里走过来,有认识张晨的记者,就要采访他,张晨赶紧指了指慧娟说
“她是这里的总经理,你们有什么问题就问她。”
一群人马上把慧娟围住了,许文辉看着张晨,骂了一句“滑头!”
张晨笑着走开去,他走到奶茶店,看到王敏生今天亲自在这里坐镇,王敏生看到他,和他说,买奶茶的人太多了,我今天这里准备了五百杯,还以为够了,结果马上快卖完了,我让他们再送五百杯的材料过来。
张晨点点头。
王敏生和张晨说“我要过去后厨看看。”
他们后厨的白案主管,是王敏生的徒弟,张晨和王敏生说,我和你一起去,我也要去后厨看看。
。
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