《苏厨》第六十二章 豆花饭

    第六十二章豆花饭
    苏油笑道“那就带着哥哥们去吧。”
    接着张胜过来“小少爷，豆浆已经磨好了。”
    苏油说道“叫女孩子们都过来吧，看看这道菜的流程。”
    女孩子围了过来，苏油指挥众人将豆浆倒入大锅里，加水烧火，熬煮起来。
    眼看豆浆锅里翻出大泡，苏油便让女生拿大瓢舀起来再淋下去，让豆浆息沸。
    苏油在一边提醒“如此次，豆浆才算煮熟。”
    接下来滤浆，一个十字架，系上纱布网兜，用木架子挂在另一口铁锅上。
    然后一个女孩子将沸豆浆用大瓢舀进纱布网兜，两个女孩子推荡着架子，将豆浆滤进锅里。
    滤完后的豆渣放入之前的锅中，加清水洗浆，洗完之后的浆水再次滤入新锅，很快便得到了满满一锅的豆浆。
    胆丸调好的胆水就放在一边，苏油用铁铲铲出来，然后用锅铲平面轻轻在水面上画圆，让胆水一点一点漾进锅里。
    先快后慢，热豆浆中渐渐凝结出豆花。
    苏油说道“你们做豆花，胆水控制不好，要这样一铲一铲慢慢来。”
    说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀，看着锅子中的豆花凝结，得意非凡“看到没这手艺叫一瓢清，对胆水用量的预估高度精准，行家里手才做得到”
    这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过，现在却得意得冒泡，别的原因没有，因为这是他前世带过来的真手艺，当年就号称乡里一绝。
    很快，豆花凝结了，将竹筲箕压入其中，从筲箕里舀出清水，顺便将豆花压制成块。
    这活女孩们换着来，以后除了加胆水得慢慢练，活计就全交给她们了。
    抛开豆花，还有几样配套的吃食。
    鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。
    还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。
    程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是鮓笼笼。
    不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。
    接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。
    豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由人，后世川南豆花饭的标配。
    三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。
    现在还差一样，沥米饭。
    新锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。
    剩下的米汤，正好和泡菜一样，作为小便宜供食客自取，这叫玩弄消费者心理。
    豆花本身没有味道，因此调味就很重要了。
    指派女生们切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末忙得不可开交。
    最后还要将炒熟的花生剥去红皮，压成花生碎。
    诸多事情搞完，天近黄昏了。
    将豆花锅子加入米汤，烧起小火煮上，苏油看了看日头“狗剩哥敲云板收工，然后去义棚将八娘，二十七娘，城门口两位老军请来，我们今天试菜”
    没一会儿众人到齐，二十七娘见到这里热闹的景象“呀，比史家庄子热闹多了。前边那堆黑黑的是啥”
    蜂窝煤已经做完了，现在张麒带着陶煤组改做蜂窝煤炉了。
    八娘看着大铁锅“这锅可真大好大一锅豆腐”
    苏油说道“这可不是豆腐，这是豆花，比豆腐细嫩，又比石膏豆腐羹绵韧。”
    老军陈田看着一桌子的调料盆“我的天神爷，这里不得有十几味调味料”
    八娘笑道“小幺叔弄吃的，从来都是这么精细，哎呀好期待，我们赶紧开饭吧”
    好多小伙伴还从来没有干过拿筷子挑豆花这样的精细活，苏油干脆一碗饭，两大块豆花，一瓢调料，拌成豆花拌饭给他们吃。
    至于老军八娘这桌，则是每人一碗沥米饭，一碗豆花，一碟调料，一小盘粉蒸肉，一小盘梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。
    二十七娘首先便是奔着肉去，然后大惊小怪地喊着“好吃，这个什么粉蒸肉，好吃极了”
    八娘挑了一块扣肉，和梅菜一起放进嘴里，然后就笑了“果然好。”
    郭隆还是军人风范，挑了块豆花蘸碟里一裹，放米饭上一起刨进嘴里吃完“香实在是太香了这豆腐吃了这么多，可就没吃过这么香的”
    苏油笑道“豆花本身没什么味道，主要就是靠调味，这调料里加了点肉臊子，鸡肉松。怎么样我们准备借八娘你们的义棚，把这当做早饭来卖，可行吗”
    八娘笑道“这么一顿，你准备卖多少钱”
    苏油说道“城里普通的汤水早点，一份是十五文，加上炊饼，就是二十多文；晚饭在外边简单吃，一般是十文。”
    “我们这个早饭，吃过后是真抗饿的，完全可以当晚饭卖，因此我准备一碗豆花，一碗大米饭，泡菜随意，米饭可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的话，二十文一小盘，分量虽然不多，但毕竟全是肉菜，够一个汉子过瘾了。”
    郭隆脸都笑开花了“两荤一素七十文，一荤一素五十文，以后我每日都吃这个得了，管饱还经饿”
    陈田也乐，对苏油和八娘二十七娘拱手“我们俩光棍儿这一早一晚两顿饭，算是都有着落了。”
    三斤豆子，点出一大锅的豆花，今晚真是敞开了肚皮吃，娃子们一个个都吃撑着了。
    吃完还要强打精神练字，听见苏小妹在念“一加一等于二，一加二等于三”，倒是让八娘惊诧“他们还要学字还要学算术”
    苏油说道“要学营造，学经济，能识会算是必须的，现在正是好时候。”
    “我那些东西，用到尺规的时候很多，以后还有别的，现在都是基础功夫。”
    八娘不由得合什“小幺叔真是宅心仁厚，不说别的，有这技艺傍生，以后在程家书坊，都有一碗饭吃。”
    二十七娘说道“瓷坊瓷坊，史大今天还跟我说小油带去的娃灵性，比他都精细，问得他汗都下来了，哈哈哈哈，还真是什么人带出来什么人”
    郭隆说道“吃好了我们就回城吧，眼看该落锁了，对了小少爷这饭食何时开张啊”
    苏油说道“明天请人盘灶，义棚那里的灶放不下这么大两口锅。我图纸都已经画好了。”
    二十七娘手扶脑门“又来了，一口灶要什么图纸你是离开图纸便不能活了是吧”
    回到程家，程文应问八娘“小由又做什么好吃的了”
    八娘脸一红“阿爷，小由准备带着孩子们在码头卖早饭，今天我们试了几道菜品。我们都觉得相当不错。”
    苏油笑道“我是想早点把账务追平，欠着石家好几十贯呢好害怕他们要我卖身替债。”
    程文应满脸古怪“呃虽不中，亦不远矣”
    苏油没听明白“啊啥”
    程文应摆着手“没啥，对了过几日休沐，你表哥，侄婿还有两位贤侄都会回来，你们可算是能见着了。”