《中餐厅：从国宴御厨到千亿影帝》第58章 教丫丫做虾！

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    本来有道菜是糖醋里脊，王昊觉得原样做出来有点没意思，他便改良成了咖啡里脊。**shu05.com更新快**
    根据他的观察，意达利当地人非常喜欢喝咖啡，他就想到把糖醋里脊跟咖啡结合的烹饪方式，做一道中西合璧的咖啡里脊！
    这天上午的时候，他事先把咖啡酱给调好了，咖啡加草莓酱、番茄酱、樱桃酱，搅拌好。
    现在有几桌客人点了咖啡里脊，王昊将提前腌好的里脊肉加入面粉抓匀，放到锅里油炸，炸到金黄的时候捞出备用，再起新锅加入调好的咖啡酱汁，将里脊肉倒入锅中翻炒。
    这就是糖醋里脊的变种，更适合于意达利人的口味。
    王昊作为主厨，除了炒自己的几道菜之外，还兼顾整个厨房的管理。
    他还在指点汪俊恺做川菜里最有名的回锅肉。
    回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。它色香味俱全，色泽红亮，颜色养眼，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜之首选。
    王昊在做咖啡里脊的时候，也不忘交代道：“清水煮肉，难出肉香，所以，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软……
    很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，你把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀……
    用中火，下肉片后，即下剁细的豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中，尽量能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，肉片成窝时，马上放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅……”
    汪俊恺以前一直以为自己会炒回锅肉，可现在听了王昊的叮嘱，感觉像是打开一扇窗，整个人豁然开朗，回锅肉的手艺又精进不少！
    他欢畅地笑道：“谢谢昊哥，这次的回锅肉是我生平炒的最好的一次！”
    此时，佟莉雅取代黄骁鸣，做起油焖大虾的改良品茄汁大虾。
    原来那一世，中餐厅几个人在这个环节出了大纰漏，客人点了好几份甜辣虾，但主厨林术魏忘了买虾，结果只能告诉客人没有准备食材，只能用其他菜肴代替。
    这是原来那一世他们开业第一天不太好的事情。
    这一次，王昊预感到又会有很多人会点这道菜，所以，他一早就把虾和其他所有要买的食材写好。
    当时他就交代着黄骁鸣，一定要买虾。
    因为担心黄骁鸣会掉链子，王昊又特意提醒汪俊恺。
    汪俊恺，虽然被很多人讥嘲为韬奋男孩，但这家伙还是很负责任的，头脑很清楚，很有条理。
    有人就评价，原来那一季，汪俊恺比黄骁鸣更适合当店长。
    果然没有让王昊失望，黄骁鸣忘了买虾，但汪俊恺买了。
    王昊就叮嘱佟莉雅：“葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。
    煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
    将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，一定要轻压轻挤，要保证虾的完整性。
    酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了……”
    佟莉雅这些天对王昊心服口服，严格按照王昊的指令去做！
    她能够强烈地预感到，这三个星期过后，自己的厨艺绝对能够突飞猛进！
    王昊自己又做了粤菜的白切鸡、蒜香骨；苏菜的松鼠鳜鱼、老鸭汤；浙菜的东坡肉、西湖醋鱼；湘菜的剁椒鱼头、辣椒炒肉……
    现在王昊又指点着汪俊恺做水煮牛肉。
    首先把葱蒜花椒煸炒出香味儿，然后加入王昊特制的酱料，翻炒出香味，加入清汤煮沸，再然后加入牛肉片、青菜煮熟。
    王昊交代汪俊恺：“肉要多放点，粉要多放一点（粉就是水淀粉），让水煮牛肉更粘稠一些，口感更好！”
    最后再淋热油上去，浇出香味儿。
    平时王昊做御厨的时候，下面有几十个助手，每个经验都很丰富，放在任何一个餐厅里当主厨都可以，他只用负责几个重要的菜以及所有菜最后的把关，其他菜具体烹调过程都可以交给自己的助手去炒，所以，他的工作量并不是很重。
    现在，汪俊恺和佟莉雅能够炒的菜都很有限，他们很多时候只是帮他备菜，所以这个中午他的工作量是平时的三四倍！
    他忙得过来吗？
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