锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,其用猪之里脊清真菜则使用牛肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二2炸色,所以又叫“锅爆肉”
此菜外脆,酸甜,里面的肉嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀.
在安西事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜,私菜,老百姓是吃不到的.
1年在奉天召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》.
自此,锅包肉声名远播.
占领白龙江以后,张少帅对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺,美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传.
龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上,展现过“锅包肉”.
现在,“滨江膳祖”
的曾孙在哈尔冰花园街43号开办了自己的美食,传承了滨江美食文化独有的特点.
锅包肉现已成为北方六省的著名菜,许多中外广大群众慕名而来到国,为的就是这道菜.
夏海将先将新鲜的猪里脊肉改刀约成7厘米长,5厘米宽,0.
厘米厚的大片,肉不能切太厚了,要不炸出来的肉会很硬,嚼不动.
然后将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐,料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊.
再用白糖,醋,味精,淀粉勾芡成汁,夏海顺便加点鲜汤,有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油,依个人口味而定.
然后将姜和葱切成丝,姜丝适量,葱丝少许,香菜切沫.
接下来把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,顺便把隔壁家被馋哭的孩子口水擦干净.
逐一炸好后,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油.
锅内留少许油,洘锅.
随后把姜丝,葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,技艺高超的夏海最后还把肉和汁颠勺,然后撒上香菜.
好,锅包肉就完工了.
夏海解开围裙,拍了拍手,然后端了出去.
“来来来,上菜咯!”
“大哥哥,怎么这么慢,我都饿了!”
贝贝吃货本性暴露,不急了,直接下手,两根
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细嫩的小指掐起一块肉,塞进嘴里.
“这还慢,我已经是飞一般的速度了”
夏海笑着拍了拍贝贝的小脑瓜:“小馋猪,去洗手去!可以开饭了!”
贝贝吐了吐舌头,去洗手.
宫保鸡丁和蒜香排骨两道菜加上一碗大米饭,吃得贝贝又是过瘾又是遗憾:“我的小肚肚啊,吃饱了怎么办竟然吃不下了”
专门点的锅包肉反而没吃几口.
“放冰箱!”
她想到一个办法又自己否认了,“不行不行,你好不容易才做的,要趁热吃!”
夏海摇摇头,小家伙算是个吃货,就是没那么大的肚子.
“那就让你妈妈吃了,我下次再给你做,比这次的食材再丰富点,也会更好吃.”
“那行吧.
只能慰劳她老人家的辛苦了!”
贝贝的话让夏海嘴角一抽,如果风姿卓越的夏总知道自己女儿竟然喊自己老人家,不晓得会是什么感受!等到夏箐霜从公司处理完公事到家,夏海才离开,杨子电话也打过来了.
坐着渡轮回东极岛,夏海的心情大为愉悦.
刚下船,一个冲锋陷阵的身影就朝着夏海冲了过来,几乎是人类行走的姿势,两只热乎乎的大爪子伸出来,大舌头卷出来哈着热气,亲热地舔着他手里的箱子.
“还以为想我了,呵呵,想吃的了吧,你个大吃货!”
夏海把箱子从水手的大嘴里解救出来,这里面都是给大家伙儿的礼物,可没水手可吃的.
水手不开心地叫着,爪子在空中胡乱挥舞,明显怒了:这还了得,主人出去几天竟然没给自己带好吃的,太不把自己当回事了!夏海笑眯眯地拎着箱子从水手面前飘然而过,急得水手在后面汪汪乱叫,要知道,作为一只成熟的大狗,它已经很久没有这么急躁过了.
但是眼见老爹的脚步越来越快,箱子离自己也越来越远,“水手”
还是聪明地停止了乱吠不止的动作,紧跟在夏海身后回到自己的家.
一路上,夏海还能感受到小家伙在安慰它自己,没关系没关系,比上次扑进海里好多了,他忍不住笑出来,看来动物界也有阿精神.
见到夏海回来,齐山,马亮,李大光,李青等人都迎了上来,客套寒暄了一阵,把大家的礼物都送出去,他这才看到杨子衿和李欢的身影,不由得纳闷,这俩姑娘干嘛去了提醒您:读书三件事收藏,推荐记住收藏保存唯一域名，享受高速阅读！
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