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乔苏叫了几个人直接去了干锅居的厨房,这边如今已经不用了,所以在这里培训刚刚好,而且厨房的用具也都是齐备,只要准备食材就可以了。
顺州有码头,准备食材的时候,自然是少不了水产的,什么鱼虾贝类那就不要说了,这置办酒席,菜色不光要美味,更是要好看。
这些人中,汪白玉跟在乔苏身边的时间是最长的,自然厨艺也是最好,不过这次要准备的菜色有很多都是以前没有做过的,自然也就是考验基本功和悟性的时候。
刘氏虽然不是乔苏的徒弟,但是她们感情好啊,而且刘氏也是会厨艺的,又素来心思机巧,做点心什么的,很是可以举一反三,所以在甜点和汤品这一块儿,乔苏就交给刘氏把关了,不过做雕花或者翻糖之类的造型,就要乔苏亲自动手了。
让乔苏很是惊喜的是,在这方面秦深竟然可以帮忙,他的刀工竟然更在汪白玉之上,所以翻糖蛋糕的花样就是秦深和乔苏两个人来完成。
至于其他菜色,就要靠着厨子们努力了,毕竟那么多菜,乔苏一个人可是处理不来,就是在现代去置办酒席,也都是大厨带着学徒去,而不是一个厨子在厨房中争霸天下呢!
这酒席因为时间很赶,所以大家也就比较辛苦。如今乔苏宅子中已经不用两位婆婆做饭了,不,不只是她的宅子,就连汪府都不用开火做饭,因为这练习厨艺的时候,每天每个人都会做很多菜色出来,这些东西自然不能丢掉浪费了,所以做好了,就送给各个熟悉的人吃。
不过乔苏却并没有将这些菜色给伙计们,毕竟……这可是荆大人要招待宾客的呢,正主儿都还没有尝过的菜色,伙计们吃了算是怎么回事儿呢?不过好在这酒楼的人也不多,只是乔苏要带去荆大人府上的厨娘而已。
乔苏不时在厨房走动,看着厨房中各个人锅铲中的菜,不时点评着:“这鱼翻得次数太多不行,一会儿出锅就难看了;这青菜要老了,还不快翻炒?这虾背上的虾线没有处理干净,是谁做的?过来重新洗干净……”
“哦哦哦!”
“是是是!”
……
厨子们这会儿也都紧张起来,去知府大人的府上啊,他们可是从来都没有机会去这样的地方呢!所以难免就觉得脚下发飘,不过乔苏严厉的目光扫过来,大家也都快速回神,立刻专注地看着锅铲中自己的负责的菜色,再不胡思乱想。
汪白玉将在油中炸成金色的桂鱼捞出来放到一边准备好的鱼盘子中,然后开始做酱汁,各种菜色需要的酱汁都是乔苏提前搭配好的,所以她们这些要灶台的人只要记住哪些个是自己需要的,然后将各种配料按照顺序处理添加就可以了。
这会儿汪白玉就是如此,她按照乔苏说的顺序将各种调味掉放到锅中,加热之后将里面的粘稠散发着酸甜味道的汁液淋到炸好的桂鱼上,这到松鼠桂鱼就成了。
其实这鱼做起来并不难,只不过他们在俞州那会儿在集市上买的鱼不如海龙帮准备的好罢了,毕竟先天条件在那里,做造型也就会有差异,再说了,汪白玉如今的刀工也算是不错了,片鱼的时候手抖都不会抖一下,很是快速,所以才能够将桂鱼真正摆放处松鼠一样的形状。
刘氏那边正在看着人做雪绵豆沙,按理说这道甜点应该容易的很,不过是对油温的掌握要求高一些罢了,再有就是取蛋清的时候,里面绝对不能混合蛋黄,否则的话,这会东西炸出来可就不是那样蓬蓬的样子了呢!
为了做出好看酥脆的黄金虾,乔苏还专门烤了硬面包,然后让人将硬面包搓成碎末,这样这些面包屑就可以用来炸肉和炸虾之用。
练习了两天,大部分都可以掌握自己的那一两道菜了,而乔苏和秦深主要就负责摆盘,做席面,可不是将炒好的菜放到盘子里面就可以的,还要好好处理造型才是。
乔苏为了这个,也是提前准备了很多东西,好在她手里还有可可豆,她硬是用可可豆做了巧克力出来,这些巧克力可以短暂地当做支撑来用,毕竟这会儿可是没有现代时候那么多的花样呢!再说手头的东西有限,她也是巧妇难为无米之炊了,不过好在……如今身边的人对于乔苏来说,都是没见过什么世面的人,无法几千年之后的乔苏相比,所以乔苏仔细做一做,就已经足够让大家惊艳了。
“好了,也忙了好一阵了,大家休息一会儿,可以互相尝一尝彼此的菜色,在这些菜没有真正地上酒席之前,还希望大家能够保密。”一闲下来,乔苏立刻从严肃的大东家变成了和蔼可亲的大东家了。
说实话,这已经是汪白玉这两天中做第八条鱼了,她从最开始的兴奋到如今已经尝不出任何的感觉了。
不过美味的食物是做不出假的,那种特有的酸酸甜甜的味道,吃到嘴巴里面还是会让她有一瞬间肚子很饿的感觉。
“师父啊!师公怎么还没有过来?”汪白玉有些好奇,最近乔苏和秦深做的东西总是神神秘秘的,她还一眼都没有瞧见过他们在做什么呢!
乔苏笑了笑,“这是一份惊喜,所以再完全做好之前,就先不让你们看了,不然的话,岂不是少了很多乐趣。”她用一边干净的棉布擦了擦手,“我去看看阿深,你们先吃吧!反正菜多,什么时候想吃都是有的吃的。”
刘氏看了看天色,“我将食盒装好,去给小猴子和小旭送午饭。”
“好,不过那些菜色的造型要弄掉才行,暂时……不要让人知道我们在做些什么比较好。”乔苏道。
汪白玉立刻举手,“我来我来!等下我将这鱼切成小段,就没人看得出来了。我知道那几个小的都喜欢吃什么,刘姐姐去看看李舟大叔来没?”
大叔……姐姐……
乔苏抿了抿唇,怎么觉得……差辈分了呢?
我在古代送外卖
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