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乔苏是个对于厨艺非常执着和认真的人,所以他们从四季面馆离开之后,并没有先去欣赏云城的风光,而是直接去了调料铺子。
在俞州,是没有豆蔻这种调味品的。
当然,也是乔苏的惯性思维在作怪,她并没有想到要去药铺看看有没有这种食材。
反正豆蔻这些香辛料,有了最好,可是若是没有,其实对于食物的味道来说,也不会有特别大的差异。
不过在俞州的时候,乔苏有辣椒在手啊!辣椒本身就是味道特别霸道的调味料,有辣椒在,除了盐和糖能够同辣椒分一分天下之外,其他的调味之物自然就是可有可无了。
草豆蔻、白豆蔻和肉-豆蔻,乔苏都买了一些,反正他们最近也不会离开云城,不至于要买很多!毕竟知道在哪里有卖就好,若是想要开酒楼的地方没有,他们再坐船来云城就好了啊!
“师父,这都是豆蔻啊?”汪白玉好奇地问道。
“是啊!像是这种表面泛着灰色或者灰中带着丝丝黄色的、胖乎乎的椭圆小球,就是肉都扣了,它外壳很坚硬,摸起来跟石头一样。”乔苏拿着一颗肉-豆蔻给汪白玉和侯晨看。
秦深一直守护在乔苏身侧,就担心她专心同徒弟们说话,也不看路。
“这一种呢?比肉-豆蔻小了很多,颜色也比肉-豆蔻浅,乍看过去,有些像是莲子的,就是白豆蔻了。看!它的外壳三道棱就好像是小小的南瓜一样,它的外壳非常软,一掰就能弄开。”乔苏轻-声说着。
果然,侯晨的手微微用力,那白豆蔻就碎开了。
“这种圆球的,外表疙里疙瘩的就是草豆蔻了,非常好辨认的。”乔苏看着侯晨去问白豆蔻里面的味道,连忙说道:“不能吃!这个不好吃的!”
汪白玉和侯晨都有些莫名地看着乔苏,“师父啊,这东西是用来做菜的,为什么不能吃?”汪白玉皱眉说着。
乔苏无奈叹息,“八角是用来炖肉的!那八角你吃不吃呢?”
汪白玉讪笑两声,“也是哦。”
秦深接过侯晨手中的草豆蔻,放到鼻间闻了闻,“有一股松枝的味道,怪不得说是中药材呢,仔细闻闻的话,似乎的确是有一股中药的味道呢!”
秦深看向乔苏,“这东西用起来有什么差别吗?”
“当然有了!我们去集市上买些食材,回去的身后再从客栈的厨房借上几个小炉子。”乔苏笑着说道。
“师父!那我们是不是要买上几个砂锅?”汪白玉问。
“嗯!”乔苏点点头,“要买的,还要再买一些碗筷!总不好一直用客栈的。”
他们一路走走停停,除了豆蔻之外,还真就没有什么有价值的发现了。
所以他们就带着东西回了客栈,
虽说可以同客栈借用炉子,不过洗菜或者收拾食材还是要去厨房的,毕竟古代的客栈里面有恭房就不错了,想要有洗漱的地方,那就不现实了,因为古代都是水井啊,并没有管道可以将水引到楼上去。
留了秦深在屋子里面休息顺便看守他们的东西,乔苏则是带着汪白玉和侯晨去厨房处理食材。
既然是借用客栈的地方,那自然是要避开客栈忙碌的时候的,所以乔苏选择的是提前回来,在傍晚之前处理好食材,然后他们就可以回到自己的房间做饭了!
不过为了方便,爆炒是不能了,所以她准备煲汤。
侯晨虽然入门晚,不过洗菜什么是不成问题的,吃过苦的孩子,总是会变得勤劳又机灵。
弄好之后,他们就一起上了楼。
乔苏会站在一边指导着侯晨和汪白玉。
“做鸡肉的时候,草豆蔻有脱骨的作用,不过草豆蔻的香味出得很慢,所以我们要先将草豆蔻先放到砂锅里面,等锅里面的水开了之后,再放入其他的香辛料和食材。”乔苏耐心地说着,“我们今天就要尝试用这三种豆蔻来做食材,这个是鸡汤,我们已经做好了,再来就是……”
“要用这个猪肉吗?”侯晨已经将猪肉拿了过来。
“对!晚上吃太油腻的不好,不过我见猎心喜,有食材就下想要用,所以我们做了红烧肉。肉-豆蔻直接丢进去就好,其实同八角的用法相当,炖或者煮红肉用它都很好!一个是提香,一个是可以去腥。”
“师父师父!那这个白豆蔻就是用来做羊肉的对不对?这个是准备做卤羊蹄吗?”汪白玉惊喜地说道,她可是最喜欢吃羊蹄筋了呢!
“是啊!若都是肉菜,有什么吃头呢?”乔苏笑着让开,对着侯晨说道:“你师姐对羊蹄筋的处理很不错,你同她学学就好。这白豆蔻其实不只是做牛羊肉,就是做鸭肉放进去也是很不错的呢!不过白豆蔻要去皮,洗净之后弄碎,去腥才最好。”
“师父!那豆蔻的总用不就是同黄酒差不多了吗?”侯晨在一边问道,“我记得师父说过的,做鱼的时候用黄酒将鱼涂抹一遍,鱼肉就会不会那么腥了呢!”
“记性很不错!所以我说过,做食物的配料本来就是可以相互之间替代的,但是用豆蔻做鱼的话……就要放辣椒才行。”提到辣椒,乔苏就有些郁闷,哎……在云城并没有发现辣椒的痕迹,起码配料铺子和食肆都没有。
秦深就像是知道她在想什么一样,轻声劝道:“林管事不是已经给我们消息了吗?牛若水的货物是从顺州码头上的船。”
“可是白玉说过顺州没有辣椒的啊!所以我就想着,也许汪白玉是在顺州附近的某些地方弄到的辣椒,然后通过顺州码头上的船。”乔苏皱眉说道。
汪白玉本来正在同侯晨讲做羊蹄筋的关键,一听乔苏提到她的名字,她赶快回头,“师父啊!在顺州我是没有见过人吃辣椒,但是也不代表没有啊!我后来仔细想了想,也许这辣椒可能是在顺州比较偏僻的角落,所以我才没有看到吧!”
我在古代送外卖
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