《食戟从入职远月开始》97 复刻料理

    至于食谱，这原本就不算是江夏的东西，和久我讨论了以后，他们决定将之公开在远月的中华料理研究协会。
    长野村，也就是久我小时候住的村庄，今天的气氛变得很不一样。
    原本安静悠闲的生活气息，今天被热闹喧嚣彻底替换。
    原因不是因为别的，只是因为，江夏即将要在以前石川龙司做料理的小屋子里面，重制石川龙司的特制麻婆豆腐！
    “听说了嘛，久我带来个远月的老师，好像要做石川大厨的那个豆腐，叫什么麻豆腐来着的那个。”
    “是麻婆豆腐，我说，你也去了好几次远月参加【月飨祭】，也该要记住这个名字了吧。”
    长野村的村民，在成为远月食材的供应商以后，生活水平都好了很多，而且，在各种活动中，远月也会邀请他们作为供应商代表去参加。
    “说起来，长野村能有现在这样的状态，都是靠了石川大厨啊，当年，要不是他教我们怎么培育出高品质的蔬菜，我们也不会被远月的人选中。”
    一个村里的老人回忆到，石川教给他们的一些种植手法，让他们作物的品质从普通变成高端。
    也因为这样，才得以成为远月的供应商，石川这个人，并不一定是那种烂好人性格，但是，他的到来，确实改变了村子里面的一切。
    一方水土养一方人，一个人，也可以改变一方水土。
    长野村民，也许不会把石川当成土神仙那样供奉起来，但是，心里都会承接这份恩情。
    因为，真正的感恩，永远不需要通过长期的行为去表现，而是记在心里，有机会，就会全盘托出。
    村子那头，石川以前用的那个被改造成厨房小房屋，江夏已经开始了他的料理。
    经过很多次的尝试，江夏终于彻底摸清楚了石川的麻婆豆腐做法。
    看着总结出来的食谱，江夏突然有种莫名的熟悉感。
    等会，这个不就是，对了，这个居然就是传说中小当家的那道，魔幻麻婆豆腐！
    不对，现在应该叫作，魔幻内酯麻婆豆腐，但是从做法上看，石川的这道豆腐，明显和原版有很大的联系。
    是了，这里华夏的背景，可是小当家世界的很多年以后，也就是说，石川祖上的那个川菜料理人。
    应该就是掌握魔幻麻婆豆腐传承的那一脉了！
    如果当时久我学会了这道料理，那么自己在最开始的食戟比赛上，还真不一定赢得了这小子。
    不简单，真的很不简单，江夏越是探究，就越发现这个世界的深不可测。
    对了，如果是小当家背景的话，特级厨师，真的就是最终的等级了吗？
    在特级之上，恐怕还有更高的等级！
    之前还以为四眼小次郎有多厉害，现在想想，估计，在这个世界，也就是个比普通厨师稍微厉害那么一点点的发国料理人。
    大概只有沙佩尔老师那种，才算是真正进入了顶级料理的领域！
    屏蔽了这些杂念，江夏看向眼前的厨具，他可是夸下了海口，今天要复现那道失传的料理，要是翻车了，那可就真的有些丢人了。
    “久我，帮我一波。”
    厨房，并不一定只有一个人，料理，也不一定是一个人的舞台，帮厨对于一道料理，同样重要。
    有久我帮忙处理食材的话，江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。
    如果做出来的达不到石川的料理味道，这些村民也许不会发现，但是久我一定能发现。
    既然自己答应了这小子，现在又看到了希望，就一定要帮他达成心愿，绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里！
    这就是男人之间的承诺啊！
    魔幻麻婆豆腐，是中华小当家中一道非常有名的菜品，其最大的特色，就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末，达成了最终的六味一体。
    而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。
    众所周知！
    使用内酯豆腐制作麻婆豆腐，虽然嫩是嫩，但是豆香就会不足，因为内酯的凝聚作用，更像是冻！
    把水份和豆浆冻在一起！水份含量高了，就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。
    而魔幻麻婆豆腐，使用黄豆代替了牛肉末，正好弥补了这种失去的豆香。
    至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味，江夏使用肉汤泡黄豆，这样子，黄豆中也带上了肉香。
    泡好的黄豆被久我绞碎，远远地看去，和肉末没有什么分别。
    热油放入葱末爆香，然后加入绞碎的黄豆。
    这一步，主要是为了炒香，加入酱油，黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。
    就在江夏炒黄豆的时候，久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块，就等江夏的使用。
    拥有一个厉害的帮厨，江夏得到的加成绝对不是+这么简单！
    黄豆炒好以后，装盘放在一边，接下来就是处理豆腐了。
    内酯豆腐相比于传统豆腐，炒起来会非常容易碎，碎了以后，口感就没有那么好，所以，炒豆腐块，这个动作，比传统的豆腐对厨师的要求高得多。
    实际上，大部分复杂或者更加高端的食材，都会对厨艺有更高的要求，就是不知道，这个世界，有没有那些高端的食材。
    依靠熟练的技巧，江夏控制着豆腐块在铁锅中滑动，每一块都保持了完整的体型，豆腐不需要炒太久，只需要简单的过热就可以。
    然后，在其中加入豆瓣酱，白色的豆腐块瞬间变成了鲜艳的红色。
    辣油给予了豆腐另外一种风味。
    最后，倒入之前处理好的黄豆，再撒上一点花椒末，这道麻婆豆腐就算是制作完成了！
    辣、香、色、烫、麻、酥！
    六味俱全，融为一体，加上石川龙司所用的改良品种豆腐，又多了一味嫩！
    这已经算得上是七味一体麻婆豆腐！
    豆腐表面，豆瓣酱闪烁着酱油色的光芒，豆腐表面盖着一层红色的花椒粉粒，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的豆香味，热气升腾，让在场的村民都陷入了痴迷的状态！
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