《山窝抛出颗夜明珠》第一百零八章节 东江盐焗鸡，在手中绽放

    这时李大厨从客厅回来了，老远就看见陈楚阳，忙打招呼着：“欢迎你来情竹。”
    一听来人居然是李大厨，忙笑着说道：“谢谢你的欢迎。”
    看着他这么聚精会神的观望着周围的厨师，忙笑着说道：“怎么样，这里的厨师还不错吧。”
    “恩，这里都是做的粤菜吧，独特的料理技术，在北方真的很难见到。”陈楚阳欣慰的点着头说道。
    旁边的小胖子却撅着嘴说道：“是方法独特，但是厨艺嘛还差点。”
    李大厨当然知道眼前这三位都是了空大师的弟子，说这里的厨艺差也是应该的，毕竟这里的厨师包括他才有三个一级大厨师。其实一级大厨师也有分类，就像高义和汪韩云他两就是一级大厨师中的顶峰，就差临门一脚就可以步入特级厨师的境界，也就是刚刚领会到厨之道，这里的三名一级大厨师包括李大厨，顶多也就是中级的水平，虽然在美食家面前能赢得好评，但是跟高义汪韩云还有不小的差距。只能尴尬的笑了一下。“呵呵，让你们见笑了。”
    “李师傅客气了，这里还有很多我们要学习的。”陈楚阳谦虚的说道，其实这里很多海鱼的烹饪方法，他还真没做过。
    李大厨听到他的话，豪放的说道：“你们想问什么，我都回答，对了，刚才看你观察半天，有何见教呢。”
    “见教不敢说，我发现这里所做的菜无非就三种风味。”陈楚阳嘴角微微一动，淡然的说道。
    “哦？哪三种呢？”李大厨疑惑的问道。
    然后陈楚阳把刚才所见，心中所想的三种风味一一道来，听的李大厨叹为观止。心里震惊不已，没想到只凭借观察就能发现粤菜中的三种风格，果然是了空大师的弟子，名师出高徒，一点都不假。“厉害，你所说的三种风味正是粤菜中的广府、客家、潮汕三种粤菜最主要的特色。”
    陈楚阳听后，手微微摸了一下刀鞘般的脸霞，思索了一下，恍然大悟，原来这就是在书中见过的粤菜三大主流。
    “拜托您，能给我详细解说一下粤菜这三种的烹饪方法把。”陈楚阳目光诚恳的望着他，拱手道。
    李大厨没想到他怎么诚心想学，毕竟了空大师的弟子，还见识过他过人的厨艺，居然还这么谦虚，李大厨为人就是豪爽著称，别人有求与他，自然满口答应了下来，然后开始讲开粤菜中最主要的三种风味。
    粤菜最主要的就是这三种风味组成，在国内外影响极大，是国内仅次于川菜，第二大菜系。
    早在广州成为重要的通商口岸，融合了外来各种烹饪原料和烹饪技术，才使得粤菜日渐完善。再加上近年来海外华侨把欧美、东南亚的烹饪技术流传到广州之后，更加丰富了粤菜菜谱。
    光广州菜的烹饪就有二十一种之多，尤其以炒、煎、闷、炸、煲、炖、扣等最为见长。讲究火候，做出来的菜，注重色香味形四维一体，口味上注重清鲜嫩脆。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
    随着李大厨渊博的粤菜知识，听着三人不住的点头，全神贯注的竖起耳朵。
    经过一下午的不断提问，解答之后，陈楚阳三人基本了解了粤菜中的奥秘。随后李大厨把粤菜各种制作方法送给了陈楚阳，他如获至宝的翻阅着，连看着连不住的点头。
    按耐不住粤菜那新奇的烹饪，想试一试手艺的他，抓着后脑勺，尴尬的笑着：“李师傅，我能用一下这里的厨具嘛。”
    李大厨上午就从老板那接过电话，知道他已经获得特级厨师称号，自然震惊，不过后来一想，他的厨艺，确实也够资格。随即也就淡然面对了。这回能再次见到他的手艺，对于李大厨来说特级厨师现场观摩那是可遇不可求的机缘。
    陈楚阳缓缓走到一个无人的灶具面前，凭借着夜明珠开发的脑域，记忆力超强，在凭借着本身的厨艺，猛然抬起头，冲着张杰和广东大赫道：“过来帮把手。”
    两人同时点头，跑了过去。
    “项鸡。”陈楚阳一声爆喝。
    张杰随手跳出一只肥嫩的项鸡瞬间扔了过去，陈楚阳右手一接，放入滚烫的开水，双手微微一弯，虎爪扑食形，一道道鸡毛飞速剥落着，这时如果三名特级厨师在的话，肯定惊叹不已，这就是了空大师的绝技猛虎扑食。
    此手法，讲究迅猛刚烈，每下一道，就会把鸡毛完全剥落，顺着力道的深入，隔着鸡皮砸碎里面的肌肉，还能保持中鸡皮的韧性。
    当鸡毛完全脱落之后，右手按住鸡头，放在案板之上，转过脸来喊道：“姜。”
    “葱姜来喽。”站在蔬菜旁边的刘广东喊道，随手把姜扔了过去。
    菜刀化作白光，把飞来的三四个葱姜切成碎末，落在菜刀侧面，然后菜刀顺着鸡肚子轻轻的划了一道，里面五脏六腑顺着刀痕流了出来，瞬间把葱姜末倒入进去。
    鸡肚子的刀痕当葱姜末流入的一瞬间，盐、猪油等各种调味料仿佛有活力般，均匀的散入里面，缓缓地缝合。
    随手拿起一张沙纸包裹住，放入早已经准备好的高汤中旺火烧制，盖好锅盖。
    片刻过去之后，一股香气顺着砂锅盖子上的小孔喷发着。
    二十分钟之后，把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。配以沙姜油盐调味汁。
    “好香啊。”这时杨敏走了进来，忍不住闻着，跟着杨敏的正是刘云，惊奇的看着灶具旁摆放着一只造型优美的鸡肉。
    这时陈楚阳拿起一把小刀，喊道：“萝卜。”
    刘广东见杨敏过来之后，更加卖力，“萝卜来喽”一只红萝卜飞射了出去。
    他手中的小刀在两指之间上下滑动着，把飞过来的萝卜雕刻成两朵红花，飘落在项鸡的两旁，犹如画龙点睛，增加了菜色的美观。
    “大功告成，请大家品尝东江盐焗鸡。”陈楚阳抬起头，咧着嘴，大拇指擦了一下鼻子头，笑盈盈的说道。</p>