《食戟之氪命系统》第一百三十一章：简易精汤的制作

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    两只鸡，仅仅只是在三分钟的时间里就被刘晗处理干净，而且就连鸡身中的骨头，都被抽了出来，但最让人称奇的是这鸡却还保持着原来的形态……
    能做到这一点，可不仅仅是需要“单身多年”的手速，还需要力量和技巧，同时也需要对鸡的身体构造十分了解才能做得到，这需要相当高的技术性。
    然而，刘晗却做到了，原因不为别他，因为他早就掌握了“罗汉虎爪拔”这个厨技而已。
    让刘晗感到兴奋的是，这还只是“一星”的厨技就能拥有如此强大的技术含量，这更高星的厨技，他不敢去想象。
    饶是在刘晗身旁的叶山亮也是愣了许久，随后脸上带着严“七零七”肃之意，喃喃低语了起来：“干净利索的烹调手法，这刘晗果然不简单，既然如此我也拿出一点实力给你看看吧。”
    说着叶山亮拿起菜刀开始将鸭肉最精华的部分，进行切片处理，然后又用好几味的香辛料进行腌制处理。
    果不其然，叶山亮还是拿出了他最擅长的香辛料攻势，准备来烹调这一道料理。
    刘晗也不觉得奇怪，然后拿起两只他处理好的老母鸡，开始放入到了从一开始就炖煮好的骨头高汤里面。
    虽然这骨头高汤才炖煮没有多久，但对于刘晗要做的料理而言却刚好合适。
    一般来说，高汤可以分为毛汤、奶汤、海鲜汤、清汤，这四种。
    所谓毛汤，就是大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，这种汤没什么特别要求，也没有什么技术含量。
    随后是奶汤，一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。因为呈现牛奶颜色，所以被称之为奶汤。
    然后是海鲜汤，顾名思义这是各种海鲜熬制的汤汁，跟毛汤的制作发放一样，并没有什么特殊的技术含量，不过海鲜汤在西式餐桌上出现的更多。
    最后比较有讲究的就是清汤。而清汤又分普通清汤和精制清汤。
    普通清汤，选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
    随后这精制清汤，做法就比较讲究。进行制作出来之后，这样的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，其代表菜肴，就是开水白菜。
    现在刘晗要做的就是这精致清汤，因为时间比较有限，只能做成临时的精致清汤，这样做出来的精致清汤必定会缺少口感上的浓郁口感，没有长时间熬煮出来汤那么味浓。
    但，刘晗现在要的就是这个效果，一般的精致清汤都是在主菜之后才上去，所以即便是味道很浓郁，也不会影响主菜之后的食物。
    而这里却不一样，刘晗要将其作为前菜端上去。前菜讲究的还是什么，主要功效就是开胃，最忌讳的就是味浓。
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    而这里却不一样，刘晗要将其作为前菜端上去。前菜讲究的还是什么，主要功效就是开胃，最忌讳的就是味浓。
    这一点，在“中华一番”中就得到了很好的体现。在上海之战中，黑暗料理界厨师“锦毛虎骆可”，也就是使用“罗汉虎爪拔”的厨师，他以精致顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤。
    但却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理没有开胃的功效，而以失败告终。
    其实如果当时洛可在制作精致高汤的时候，没有用那么浓郁的猪骨头高汤作为原料来制作，而是用味道比较清淡炖煮的不是特别久的高汤来制作，那一场对决的结果恐怕又不一样。
    十分清楚这一点的刘晗，简单的对炖煮的高汤进行了滤渣过滤处理，然后又用“超嗅觉”品味了一下后，觉得差不多这才另外起锅，将这些高汤舀起一些，然后放入到一口大砂锅中. .
    随后又将两只无骨清除的干干净净的老母鸡的其中一只，放入其中开始炖煮了起来。
    其实制作这精致高汤吧，并没有什么特殊的技术含量，只需要能将老母鸡处理干净、注意味道浓郁的搭配口感就就行了。
    的确，听起来十分简单，几乎人人都会。但真要做起来，却没有几个人能做得好！
    只能说刘晗“运气好”吧。处理老母鸡能用才学会不久的“罗汉虎爪拔”，而在精致高汤提调味的时候，悠悠“超嗅觉”进行辅佐。
    因此，这才为他制作以前不怎么接触到的汤汁，创造了可能性。
    将其中一只整鸡放入到了大砂锅中后，刘晗直接盖上了盖子，然后开大火慢慢的炖煮了起来。
    做好这一切之后，刘晗转过身本来，对着叶山亮道：“叶山同学，我的这道前菜还需要一个小时才能完成，所以为了两道料理同步，你可以放慢一下速度吧。”
    叶山亮听到这话，又是“啧”了一声，道：“所以2.3，这算是在拖后腿吗？”
    “啊~如果你认为这是拖后腿的话，那就先上你的主菜吧，只要水原学姐不介意就好。”刘晗淡淡笑着说道。
    叶山亮没办法，听到刘晗这样说也只能放慢了速度，毕竟这次考核是“捆绑式”，如果刘晗料理做不好，他也会受到牵连。
    而后叶山亮在刘晗烹调台上停留了片刻，心中有些奇怪和疑惑。现在他自热也知道刘晗要做的前菜是汤类，而且还是鸡汤类……
    但炖煮的时候他只放了一只鸡到砂锅中，另外一只放到了旁边，似乎不打算用？既然如此，为何要处理两只呢，这不是浪费吗？
    （未完待续。。）。