《美食之神》第七百三十六章 探访孤儿院(下)

    .,美食之神
     “你们要吃吗?”戈登依依不舍的咽下,低头看了小男孩一眼,故意问道。
    这个叫大卫的小男孩盯着盘中的炸香蕉段,没有答话。可他下意识的吞咽动作,还是深深出卖了他。
    “孩子们,先洗手,准备开饭了。”玛莎招呼道。
    “耶!”
    “刘,接下来你准备做什么菜?”
    “你想吃什么?”刘芒蹲下身,朝安妮问道。
    “我……我想吃‘宫保鸡丁’。”安妮咬着嘴唇,很认真想了一下,然后回道。
    “安妮,刘芒先生在这,你可以点一些平常吃不到的中国菜,没关系的。”玛莎笑道。
    “你们经常吃‘宫保鸡丁’吗?”刘芒有些诧异,难道‘宫保鸡丁’在英国这么流行吗?还是孤儿院雇佣了中国厨师?
    “孤儿院的对面有一家中国餐馆。有时候孤儿院厨师休假的时候,我们会叫他们送餐。这道‘宫保鸡丁’,是孩子们最爱的菜。”
    “餐馆的老板是华裔?”林萧问道。
    “不是。好像是一个墨西哥人。”玛莎摇摇头。
    “那做个锤子!估计他就是听了个名字,然后一顿瞎几把乱搞。”林萧很不屑。
    “这道菜不错,也是我唯一会的中国菜。”戈登耸耸肩膀:“当然,以后我会的中国菜会越来越多的。”
    “哦?你在哪学的?”林萧奇怪道。
    “英国唐人街上一家粤菜馆的老板,他做的‘宫保鸡丁’,就连保罗·博古斯先生都曾赞不绝口。”
    “大概是个什么做法呢?”
    “很简单啊!先把鸡胸肉切成丁,加上淀粉和料酒进行腌制,然后锅中放油炒制,再加入胡萝卜丁、洋葱碎、花生粒,最后加番茄酱和辣酱进行调味。”
    “屁啊!这哪是什么‘宫保鸡丁’?连宫保他妈都认不出来!”林萧忍不住爆了句粗口。
    “怨不得别人,为了生存,川菜的做法肯定要进行改良,以便符合老外们的口味。”刘芒想了下,回道。
    “那也不能瞎搞啊。完全变成另一道菜,连川菜的一点精髓都没有。我估计那个粤菜厨子也不是什么正儿八经学粤菜出身,肯定半路出家的。估计连四川都没去过。”贺东临说道。
    “怎么?刘,我的‘宫保鸡丁’,做法不对吗?”
    “岂止不对,简直错得太离谱。”刘芒顿了顿:“正宗的‘宫保鸡丁’是川菜中一种味型的代表作。根本不是你们以为的简单甜酸。想要做好它,也是挺难的一件事情。”
    “真的吗?刘。要不今天你就给我演示一次吧。”
    “可以是可以……”刘芒往桌上放置调味品的地方扫了一眼,有些迟疑,:“这里没有我需要的调料,想要做出正宗的宫保鸡丁,必须要正宗的川菜调料。”
    “你需要什么?”
    “食材倒无所谓,这里都有。”刘芒打开厨房的保鲜柜:“但我需要的花椒粒、干辣椒段,这都没有啊。”
    “你们住的酒店有吗?”
    “有的。”刘芒点点头。
    “那好办。”戈登拿起电话,拨出一个号码:“这两样调料你放哪了?”
    “哦,酒店厨房上的案板上就有。”
    “对!限你在15分钟之内给我送来。”电话接通,戈登叽里咕噜说了一通。
    “刘,调料马上就到。”戈登挤挤眼睛。
    “好吧。”虽然不知道戈登有什么办法在这短短十五分钟的时间将调料拿来,要知道这里离他们住的酒店可有将近一个多小时的车程。但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿,准备开始做菜。
    “刘,用鸡胸肉不是更方便一点?”看到刘芒用刀剖开鸡腿,从中取出骨头,戈登问道。
    “正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉,因为鸡胸肉太嫩,加热后会很柴,根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里,即使同一种食材,每个部位的口感和味道都是不一样的。”
    “噢。”
    剖开的鸡腿取尽大小骨头,刘芒拿起主厨刀,切断上面的筋络,再用刀把细细捶打。
    “鸡肉前期的处理很重要,直接影响到成菜后的口感。”捶打一会,刘芒用刀切成拇指大小的丁状,然后放入盆中,加水、淀粉、酱油开始腌制。
    “不用去皮吗?”戈登一愣。
    “不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话,刘芒略一思索,明白过来:“戈登,你们外国人是不吃鸡皮的吧?”
    “也吃,但要看怎么吃。比如炸鸡什么的,还是可以接受的。”
    “哥们,你要学会适应。在中国,还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀,说道。
    “那是什么菜?”
    “多着呢,猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道,吃上三个月都不会重复。”
    “鱼鳞也可以做菜?那能吃吗?”戈登很是不解。
    其它还能接受,可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做?只怕嚼都嚼不动吧。
    “当然,只要是蛋白质,我们都不会放过。有机会做给你尝尝,保证鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。
    鸡肉在盆中腌制,刘芒取过一些生花生米,在平底锅中放入大量食盐,开小火进行翻炒。
    “刘,放那么多盐的作用是什么?不会咸吗?”
    “不会,盐在中国菜里不止是一种调料,更是一种做菜的辅助工具。花生质地很硬,盐分很难渗透进去,加入大量盐进行炒制,能保护它的外皮,不会被热力过度侵蚀,炒出来的形状才会更漂亮。并且中国菜里,还有一种盐焗做法,就是借用食盐这个特性,用来烹饪菜品的。”
    “盐焗?能稍微解释下吗?”
    “大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中,利用盐导热的特性,对原料进行加热成菜。比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”
    “刘,谢谢你帮我打开了一个世界的大门!”戈登把自己的头发往后狠狠一捋:“现在的我,脑袋里满满都是灵感,迫不及待想要尝试一番了。”
    “想学中国菜,准备下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管,露出手臂上面被热油烫伤,而留下的密密麻麻疤痕。
    “没有吃过苦的人生,是不完整滴。”
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