“先生们,女士们,欢迎来到世界厨神大赛预先赛第二场!下面有请我们今天的两位参赛者,来自意大利的阿历桑德罗,以及法国蓝带学院的金牌讲师——马克.鲍里斯先生!”
“好了,要开始了。”今天刘芒他们都来了,坐在观众席,准备观看厨神大赛第一轮的预赛。
“有没有种仇人相见,分外眼红的感觉?”刘芒打趣道。
“没有,这么多年没见,早淡了。我反而有点感激这个人,是他才让我毅然回国,从中餐里找到属于自己的路。”林萧盯着台上的马克.鲍里斯,回道。
“有请我们今天的评委。”
九个同样带着面具的评委入席,刘芒眯起眼睛打量,并没有发现安娜的身影。看来节目组考虑得很周道,评委也是随机变换的。
“按照第一轮的比赛规则,下面由我们的选手们开始挑选食材。”
揭开舞台桌上的白布,各色食材出现在众人的眼前。和上次刘芒他们不同。这次节目组准备的食材蔬菜很少,以各色海鲜和肉类为主。
马克.鲍里斯真人和照片上差不多,身材并不高大,堪堪一米七的样子,头发秃顶,穿着一套蓝白相间的厨师服。
而那位来自意大利阿历桑德罗,则身材高大,头发浓密微卷,目光深邃,是一个标准的地中海帅哥。
轮到猜硬币决定次序的时间。马克.鲍里斯运气不错,获得了首次挑选食材的权利。他连想都不想,就端走了桌上的一大块牛肉。
“马克.鲍里斯今天准备做牛排吗?”林萧紧盯着墙上的大屏幕,神情有些诧异。
牛排虽然是西餐中最最常见的菜式,但其实烹饪方式很单调,无非是烧、煎、这两种。在厨神大赛这样一个场合,如果没有新意的话,很容易被刷下去。
马克.鲍里斯挑选了牛肉,阿历桑德罗选中了一大筐鲜活的波士顿龙虾,已经开始剥壳取肉了。
“不对,他这是准备炖牛肉?”看到马克.鲍里斯将牛肉分割半个巴掌大小的块,却一下浸入烧开水的汤锅中,林萧更奇怪了。
“肯定是炖了,这个部位的牛肉,炖才更好吃。”刘芒刚才已经看到,马克.鲍里斯选择的是牛第六至第八对肋骨上的肉。
牛身上这个地方的肉质肥瘦比例适合,并带着一层筋膜,用来炖无异是很合适的。
接下来,马克.鲍里斯往汤锅中加入切碎的洋葱,西芹,还有香叶、豆蔻、丁香等各种西式香料……
“有点意思,这种烹饪的方式已经近似咱们的卤了。西方也有这样处理食材的方法吗?”刘芒问道。
“很少,我是第一次见。”林萧摇摇头:“并且以前在蓝带的时候,也没听鲍里斯提及过,应该是他这几年自创的一种方法。”
牛肉在汤锅中慢火小炖,鲍里斯的助手取过一块,方宽各半米的大冰块,整个置于铺上了白毛巾的桌子上。而鲍里斯则从自己带来的工具箱子取出各种工具,包括冰凿,小锤等,开始‘叮叮当当’在冰块上雕琢起来。
“这是……准备做冰雕?”林萧一愣。
“林兄,看来这个鲍里斯还真有两把刷子。”
“那当然,虽然我并不喜欢蓝带这所学校,对它也没有什么感情,但不可否认,法国的蓝带烹饪学校,确实是西式餐饮的摇篮。世界上百分之五十的顶尖厨师,都曾在那里学习过。要是没有两把刷子,鲍里斯也不可能成为蓝带的金牌讲师。”
“那这场是不是这个鲍里斯赢定了?”单简插了一句。
“不一定,阿历桑德罗的实力也很强,你看他处理龙虾的方式。”
阿历桑德罗和他的助手,将龙虾的尾部和躯壳分离,然后提起装满开水的水壶,一遍遍在龙虾肉上浇淋。
在热气蒸腾间,雪白晶莹的虾肉立刻变得粉红可爱起来。
“干嘛这样麻烦,直接放水里煮不就行了?”单简好奇道。
“用水煮的话,虾肉很难保证鲜活的口感。那壶中也不是普通的开水,而是盐水。盐水的沸点比开水要高,浇淋在食材上,不但能将食材迅速烹熟,还不会破坏它原有的质地。”
刘芒没有猜错,阿历桑德罗的这道‘地中海龙虾卷’的独特之处,就是用烧开的海水直接将切碎的虾肉烫熟,这样做出来的虾肉吃在口里弹性十足,鲜甜无比。
虾肉烹熟,阿历桑德罗带上手套,细细撕扯成丝,和蛋黄酱混合,一起搅拌。
而那边的马克.鲍里斯并没有关心自己炖锅中的牛肉,而是垂着头,专心致志的雕刻着自己的作品。
随着他手中冰凿的不断敲击,大块多余的碎冰剥落,一尊丰收女神像的雏形慢慢显现。
“鲍里斯的冰雕给了我一个思路,下次有机会,咱们也可以试试。”刘芒若有所思道。
“嗯,西方的食雕虽然不多见,但也是有的。除了冰雕,还有黄油雕和奶酪雕。不过他们会将这些雕刻作品当成艺术品来单独欣赏,运用到菜品中的情况非常少见。”林萧讲解道。
经过将近四十分钟的紧张制作,双方的菜品都已经接近尾声,首先按响铃铛的,是意大利的阿历桑德罗。
他是把经过处理的虾肉夹入用平底锅煎炸的面卷,摆盘的时候再撒上切碎的新鲜罗勒叶。
这道‘地中海龙虾卷’的摆盘很中规中矩,没有用过多的装饰,纯粹靠食材本身的色泽来吸引人的眼球。
阿历桑德罗已经完成菜品,马克.鲍里斯才将牛肉从炖锅中捞出,用干毛巾吸附掉多余的肉汁,再刷上一层清油,马上放入烧红的铁锅中大火煎制。
“先炖后煎?这种牛排的做法我还是第一次见,但是能好吃吗?”其中一位评委说出了大家的心声。
西方人常吃的牛排,最大的特色是不会做得太熟。因为只有这样,才能保证它的鲜嫩。
像马克.鲍里斯这样,把肉排先炖再煎,牛排已经熟透了,口感肯定和橡胶无异了。m.阅读,更优质的阅读体验。
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