《美食之神》第六百六十五章 再烹太岁（下）

    太岁在瓦罐中用鲍鱼汁加小火煨煮着，从早上九点钟一直煨煮到下午一点。
    “总厨，还要多久，我可以炒菜了吗？”单简跑过来问道。
    “我看看。”刘芒走到灶台前，伸出手在瓦罐边缘扇了扇，重重吸了两口气：“嗯，差不多了，我这马上就好。”
    “林兄，鸡汤怎么样了？”等单简走后，刘芒又问道。
    “应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门，查看了一下。
    今天林萧制作的‘人参鸡汤’，没有直接用火煲煮，而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。
    炖盅又叫隔水炖法，它是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的炖盅内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，再用纸封口，送入蒸箱或者水锅，进行隔水加热。
    相比普通的用火煲煮，这种做法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁也更加清澄。
    过了大概半小时，单简端着几个炒好的菜送到小厨房。
    “嗯，真香！”贺东临移步到桌前，往桌上一看。
    桌上摆了两凉菜，两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。
    “小单师傅，你的手艺越来越好了。”还未尝，只看菜肴的摆盘和色泽，身为此道行家的贺东临便赞道。
    “随便做了几个，也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑，有种给老师交作业的感觉。
    “上次尝你做的菜，已经是七年前了吧。”贺东临笑道。
    “是的，贺师傅，当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”
    “怎么，老贺你和单大美女以前就认识？”林萧把炖盅从蒸箱中取出，用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。
    “嗯，我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头，夹起一块金钱肚送入嘴中。
    “不错！真不错！”轻轻咀嚼两下，贺东临又赞了起来。
    口中的金钱肚酥而不烂，又兼具淡淡的韧性，口齿切合间，卤水的香气从中逸出，香飘满口。
    “奇怪，这用的好像不是广式卤水吧？”咽下这块金钱肚，贺东临咂巴着嘴，回味了刚才的滋味，诧异道。
    单简以前是先学淮扬，后学的粤菜。而这道卤水金钱肚，又一直是粤菜中的看家菜式，所以贺东临才会提出疑义。
    金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。要想做好它，除了掌控好火候外，卤水的味道也极其关键。
    现在这道‘卤水金钱肚’所用的卤水，相比传统粤式酒楼中的卤水，味道要鲜香一些，并且还暗含一股淡淡的草药香气，在咽下食物后，会在舌尖留下一抹清凉的感觉，让人十分舒爽。
    “卤制金钱肚的卤水配方，是总厨教我的。”听到贺东临夸奖，单简有些不好意思道。
    “贺师傅，我这道卤水的配方是在北派卤水的基础上加以改良，又揉入了南派卤水的一些特点。”刘芒一边将太岁装入碟中，一边回道。
    单简所用的卤水配方，正是刘芒以前从空间得到的‘闻香马停蹄’。普天之一，只此一家，这也难怪贺东临尝不出来了。
    “好，菜上齐了，咱们吃吧。”刘芒将太岁端到桌上，顺手又从案板下的柜子中取出一瓶‘猴儿酒’。
    桌上的太岁码在圆盘中，在放入鲍鱼汁中长时间焖煮后，本来色泽雪白的太岁，现在已经变得深红油亮，吸人眼球。
    “饭前先喝汤，胜过良药方。吃菜前先喝一盅我特别调配的‘人参鸡汤’吧。”林萧笑道。
    “行。”贺东临接过一盅，揭开炖盅盖子。
    汤盅中的鸡汤清澈见底，汤色金黄。上面不见浮油，只有淡淡的香气飘来。
    贺东临轻轻吹了几口气，用汤勺舀起一勺送到嘴边一抿，顿时一股极致的鲜美滋味便在他口腔中荡漾开来。
    明明汤是热的，可贺东临却觉得自己的舌头仿佛浸润在冰水中，有一种凉飕飕的感觉。在经过隔火炖煮后，切成小片和鸡块一起蒸制的野山参，味道和营养已经全部融合进汤中，顺着喉咙而下，滋润着人的心田。
    “用真正野生参炖出的汤品，就是不同凡响。”贺东临捧着汤盅，心里暗暗想到。
    可他再一想这是六品野山参煲制出的，手便不由自主的抓紧调羹，生怕撒出来一滴。
    “单师傅，好喝吧。”林萧问道。
    “嗯，真好喝，这是用酒楼库房里的人参炖的吗？”单简抬起头。
    “普通人参哪有这个味，这是从老刘自己小金库里取的野山参。”
    “啊？”单简顿时有些手足无措起来：“那也太贵了吧。”
    六品野山参的价值单简是知道的，虽然刘芒将保险柜的密码告诉了她，可她从来就没想过会拿那半株人参做菜。
    “切，老刘现在是大户，不吃他吃谁？”林萧朝桌上的盘子努努嘴：“看见没有，那才是好东西。”
    “这是蚌肉吧？”单简仔细分辨了一下，问道。
    刚才刘芒从大厅外割取太岁时，单简并没有看到，而上次刘芒制作太岁又是切成薄片放入汤中，所以她一时半会没认出来。
    “先尝尝，看味道怎么样。”林萧用叉子叉起一块，送到单简面前的盘子中。
    单简用刀叉将太岁分割成小块，叉起其中的一块送入嘴中。
    轻轻咬下，口感细腻而爽滑，相比河蚌或者鲍鱼，这种肉明显要更有弹性一点，并且还有一股特殊的清甜感，配上香浓的鲍鱼汁，真是相得益彰。
    “好吃，这倒底是什么肉？”
    “太岁啊，上次是清炖，这次我用做鲍鱼的方法红烧的。”林萧回道。
    “啊？太岁？”这下，单简更是吓了一惊。
    要知道，曾经有人专门来楼上楼求购一斤，并且开出上千万的价格，结果被刘芒毫不犹豫的拒绝了。
    单简上次已经吃过一回太岁，可上次太岁是炖煮了一大锅汤，将近二十多个人分着吃的。这次分量那么多，得花多少钱啊？一盘菜一千万？
    “别想那么多，好吃就行了。反正它还会再长的嘛。”刘芒笑了。m.阅读，更优质的阅读体验。