《美食之神》第六百二十三章 惠灵顿牛排

    “来，尝尝看。”刘芒将灶上的平底锅移到开，用夹子将锅底一块牛排夹到盘中。
    “好吃！就是少点滋味。”五眼用刀切下一块牛排送入嘴中大口咀嚼，赞道。
    “当然少滋味了，我是让你尝尝牛排的嫩度，只撒了点盐，连酱汁都没浇上。”刘芒拿起手边的一本厚厚的《西式烹饪指南》翻了翻，说道。
    从凤城回来后，刘芒开始备战世界厨神大赛。在中餐上想要提升厨艺已经很难，所以他准备系统学习一下西餐，看能不能找到突破口。
    刘芒想着，世界厨神大赛百分之九十的评委都是西方人，虽说他不用刻意去讨好，只需正常发挥，但能把握一下评委们的口味总是好事。
    “老大，还有么？”五眼吃完这块牛排，有些意犹未尽。
    “没有。我是叫你来试菜，不是让你来填饱肚子。”
    “怪我啰。”五眼有些委屈：“听到你叫我来试菜，我早上和中午都没吃饭。”
    “好吧。”刘芒有些无奈，把平底锅重新移到灶台，将最后一块牛排放上去煎制。
    “不对，我总感觉牛排的口感有些怪异。”等牛排煎好，刘芒切下一块尝了尝：“难道是牛肉的缘故？”
    今天刘芒制作的牛排完全按照西式方法烹饪，用黄油煎制，最后撒上胡椒和大颗盐粒。但他总感觉比美国那些米其林餐厅吃到的牛排有一些差距。
    虽然这差距很小，但确确实实存在的。
    “老大，怎么怪了？”五眼吃的不亦乐乎：“味道很不错啊，又嫩又滑的。”
    “说了你也不懂。”刘芒没好气的瞪了这个大肚罗汉一眼，拿起手机：“林兄吗？对，我已经回江东了。我问你一个事，那些西方的牛排怎么煎的？大概火候是什么样……？”
    等了一会，刘芒放下电话，若有所思的点点头：“原来如此！看来还是得找一个系统学习过西式烹饪的人来才行。”
    “怎么了？老大？小林子说什么了？”
    “哦，他说不是我的问题，是牛肉有问题。”
    “牛肉有什么问题？老大，这个牛肉是我们楼上楼特供的，直接从江东的养牛场进货，每天都是现宰，绝对新鲜。”
    “这个和新鲜没什么关系。”刘芒摇摇头：“是我的烹饪方法有问题。西式烹饪中的牛排不能直接煎炸，而是需要一段时间的排酸，才能保证它的口感。这点我从来都没想到过，以为只需要将新鲜的牛肉稍微腌制，上锅煎烤即可。”
    “排酸？什么是排酸？”
    “嗯，听林兄说，大概意思是将新鲜肉冷冻至少一星期，然后拿出来自然融化，让原有的血水流出。”
    “冷冻后再食用？那肉不是不新鲜了吗？”五眼奇怪道。
    “具体操作我也不知道，等林萧来了再说吧。”
    “小林子要来？他现在人在哪里？”
    “在燕京处理满汉楼的事呢，下午的飞机。”
    “太好了，晚上咱们聚聚！”五眼兴奋道。
    “你不陪杨岩吗？她都要生了。还跟我们瞎混干嘛？”
    “好吧，接完他我就回去。”
    等到下午三点，刘芒和五眼从机场接到了风尘仆仆的林萧。
    “老刘，我也很久没做过西餐了，你尝尝看。”等五眼走留后，林萧和刘芒开始试菜了。
    “不错，牛肉哪里来的？”刘芒叉起一块牛肉送入嘴中，问道。
    这块牛排包裹着酥脆的外皮，里层的牛肉呈漂亮的粉红色，一口咬下，汁水四溢，鲜嫩无比。
    “哦，我来的时候从燕京一家法式餐厅拿的。那家餐厅从厨师到服务员都是法国人，所有的食材也是从法国进口。这块牛肉他们已经收酸熟成过，今天刚好到烹饪日期。”林萧回道。
    “看来西餐也没我想象的那么不堪，他们很多烹饪方式也值得借鉴。”刘芒再次叉起一块牛肉送入嘴中轻轻咀嚼。
    “就好比现在这块牛排来说吧，中式烹饪一般会采用腌制的方式，用盐或者其它佐料来增加牛肉的嫩度。可这样一来势必会破坏牛肉本身的口感，吃不出肉质天然的滋味，但这块牛排完全没有问题，味道非常棒。”
    人都是会成长的，现在刘芒的见识，已经不是那个刚出茅庐，心高气傲有些排外的菜鸟。经历让他成熟，也让他对其它国家的烹饪心存敬意。
    “没错。”林萧点点头：“虽然西式的一些烹饪手段并没有我们多，但也有一些是我们没有的。比如说各种糕点和甜点的制作，还有一些处理肉类的独特方式。”
    “行，我来重做一次，你尝尝看怎么样。”吃完盘中的牛排，刘芒回道。
    “刚才我做惠灵顿牛排的步骤你都记下了？”
    “当然，烹饪过程并不难。”刘芒耸耸肩膀：“难的是怎么给牛肉排酸，咱们明天再一起研究下。”
    “没问题。”林萧端起桌上的红酒抿了一口：“这道‘惠灵顿牛排’其实是一个系列，凡在西餐中菜品带惠林顿字眼的，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。”
    “我明白，就跟川菜中的鱼香味一样对吧？不止有‘鱼香肉丝’、还有‘鱼香茄子’、‘鱼香豆腐’等……”刘芒一边回话，一边将洗好的蘑菇切成碎。
    “是的。其实中餐西作是一个不错的方向，现在国宴上基本就用这个套路。咱们上次去美国给那个总统做菜，你不是做得很出色嘛。”
    “我总觉得还有些不够。”将蘑菇切好，刘芒又撕开一包培根，同样切碎：“要知道，我是准备拿冠军的。”
    “野心很大。”林萧忍不住笑了起来：“不过我喜欢。”
    将切好的蘑菇碎和培根丁均匀铺在一块牛肉上，刘芒用刚才剩下的起酥面皮包裹好，做成馒头状。
    “对了，厨神大赛是怎么个评选法？”裹好的面团用刀切出鱼鳞纹，再刷上蛋液后，刘芒问道。
    “评判们采用不记名投票，跟米其林评星的方式差不多。这点你不用担心，比赛的流程还是很公正的，全力发挥就行。”
    “那就好。”
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