《美食之神》第六百二十章 煠紫盖（下）

    将焖肉切好，刘芒又取了几个鸡蛋，准备开始下锅炸制了。
    鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的，相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点，蛋壳颜色为深沉的土黄色。
    敲开其中一个，蛋白粘稠，蛋黄金黄透亮，一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中，再加入少许的盐、胡椒调味，接着开始搅散。
    制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大，只能顺着一个方向轻轻搅拌。
    这样做的目的是让蛋液不会起泡，等会下油锅的炸制，肉片表皮才能平整不起泡。
    蛋液搅好，刘芒将切好的焖肉放入蛋液中，拿筷子夹着肉片轻轻晃动，让蛋液均匀的将肉片包裹。
    接下来，架锅放灶上，倒入小半锅色拉油，开始准备炸制了。
    “刘芒师傅，今年的世界厨神大赛马上就要开始了，你不参加吗？”胡芷青问道。
    “咦？你还知道厨神大赛？”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
    “当然，我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
    “噢，看情况吧，可能会去，可能也不去。”
    “应该参加啊，凭你的技术，绝对能拿个奖杯回来。”
    “嗯，我会考虑一下的。”
    当锅中的色拉油开始平静，冒出淡淡青烟后，刘芒迅速用将肉片盛入漏勺，过滤掉多余的蛋液，然后连着漏勺一起送入油锅。
    “轰！”热油一接触蛋液，发出一声爆响，油锅立刻沸腾起来。
    “哇！”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
    “别怕，很快就好。”刘芒退后一步，一边避开溅出的油星，一边回道。
    只等得那么八九秒钟，肉片多余的水分便被热油收干，上面的蛋液迅速凝固起来。
    刘芒连忙用漏勺搅动一下，将肉片在锅中均匀搅散，防止粘连，再炸了大概十来秒，马上捞了起来。
    ‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘爆’的意思，这道‘煠紫盖’也最为讲究火候，粘过鸡蛋液的焖肉在锅中待的时间多一秒少一秒，都将影响到菜品最终的口感。
    炸好的焖肉放入盘中，片片金黄灿烂，蛋香和肉香结合，再经过热油的激发，一起汇成一股奇特的浓香。
    “真香！”胡芷青吸了吸鼻子，然后补上一句：“有一个厨神做男朋友，；老板你女朋友一定很幸福。”
    “是吗？”刘芒淡淡回了句，将盘子送到吧台：“趁热吃，凉了就不嫩了。”
    “嗯，好的。”胡芷青拿起一双筷子，从盘中夹起一块焖肉。
    焖肉切的很薄，在裹上蛋液炸制后自然倦缩成圆筒状，和刷火锅常吃的肥牛有些相似。
    夹起送入嘴中，一口咬下，胡芷青发出‘咦’的一声。
    本来以为，这个焖肉裹上蛋液放锅中炸制后，应该很酥脆才是，但事实却刚好相反。外面的蛋液经过快速油爆，在刚刚凝固的时就已捞出，还保持着它滑嫩的口感。轻轻一咬，软嫩的如同丝绸在舌尖上划过。
    再次咀嚼，里层的炖肉肥而不腻，咸香满口，在长时间的小火微焖后，各种香料的味道完全渗透进肉中，每一次咀嚼，都能随着口中的气息进入鼻腔，让人回味悠长。
    “真棒！”胡芷青依依不舍的咽下口中的焖肉，轻轻吐出一口气：“要是再来点酒就更好了。”
    “有的。”刘芒打开吧台的柜子：“你要喝哪种？我这都是果酒。”
    “老板，你这卖酒为什么要藏起来？”胡芷青笑道。
    “没有啊，平时我的柜子都是打开的，今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’：“喝这瓶吧，酒精度数不高，口感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”
    “行，听老板安排。”
    刘芒取过一个玻璃小酒杯，送到胡芷青面前。胡芷青满满倒上，一饮而尽。
    “嗯，这酒不错。”胡芷青舔了舔嘴唇：“酸酸甜甜的，很适合我的口味。”
    “你慢慢吃吧，我去收拾了。”
    “老板，你陪我喝一杯吧。”胡芷青沉默了一下，说道。
    “啊？”刘芒一愣，想了想，又取了一个杯子：“好吧。”
    “来，干杯。”胡芷青帮刘芒倒满，端起杯子。
    “干杯。”
    喝完这杯酒，刘芒返回后厨。过了一会，店门被人推开了，一男一女从外面走了进来。
    男人身穿浅灰色西装，身材高大。女人穿着宝蓝色职业套裙，依偎在男人身旁，一副小鸟依人的模样。
    “老板，晚上好。”女人挽着男人的手，笑吟吟道。
    “是你啊。”刘芒抬头一看，笑了起来。
    这个女人上次失恋的时候，曾经在店里自带一瓶威士忌买醉过，所以刘芒印象深刻。
    “这是我男朋友。”女人扯了扯男人的袖子：“老板，今天还有‘牛腩虾面’么。”
    “‘牛腩虾面’没有。有新出的菜品‘煠紫盖’，你们要不要来一份尝尝。”
    “好啊，来一份吧。”女人拉着男人在吧台前坐下。
    “请稍等一下，马上就好。”刘芒放下手中的抹布，打开冰箱的门，又取了几个鸡蛋。
    很快，一盆炸好的‘煠紫盖’便送到吧台。
    “原来是炸酥肉啊。”男人往盘子看了一眼，说道。
    “和炸酥肉是有点像，但绝不是炸酥肉，你们尝尝就知道了。”刘芒递上两双筷子。
    “亲爱的，要喝酒吗？”男人看了看正在浅酌小饮的胡芷青，问道。
    “不喝。”女人摇摇头。
    “可是我想喝呃。”
    “那我看你喝吧，我怕醉。”
    “我这都是果酒，度数不高，醉不了人的。”刘走到吧台的柜子旁：“要那种？”
    “要那种粉色吧，看起来挺好喝的样子。”男人回道。
    “这种酒叫‘陌上花开’，是用水蜜桃酿造的，取自吴越王钱镠给他夫人的一封信——陌上花开，可缓缓归矣。”
    “老板，你说得我又想再喝一瓶了。”胡芷青插话道。
    “行，等会如果你喝完现在这瓶还没醉的话，我再卖你一瓶。”m.阅读，更优质的阅读体验。