去到菜市场,刘芒转了一圈,根本就没买到想买的菜。概因不是他看不上,就是自家空间有出产。
倒是在菜场门口的水果店,刘芒提回了一些樱桃和几斤荔枝。
“前几天有个新菜的设想,要不今天就试试?”
回到饭店,刘芒关上店门,进入到空间中。
“小宝,帮我抓五只鸡,全部都要刚下蛋没多久的小母鸡。”刘芒吩咐道。
“好的,主人。”小宝应了一声,骑在那头蠢狼身上,屁颠屁颠去了。
等鸡抓好后,直接在空间宰杀,将毛去除,内脏扔给狼和那只黑熊。
“小宝,这个能种吗?”刘芒取出一些樱桃和荔枝递给小宝。
“嗯,可以的。”小宝点点头。
“那好,帮我种下吧,过几天我再去买一些其它的果树来种种。”
出了空间,刘芒取过几块老姜和几瓣蒜粒,放入捣蒜用的石钵,一起捣成泥。
“嗯,不错。空间出产的鸡,就是要比市场上售卖的要高出好几个等级。”刘芒用手按了按鸡皮。
这些一斤多重的芦花鸡,鸡皮澄黄透亮,用手按下能迅速弹起,非常紧致。
刘芒取过一把牙签,在手中攥成一把,在鸡身上挨个扎了起来。
这样做的好除是让鸡皮透气,等会腌制的时候更容易入味。
扎完孔后,刘芒取过一个碗,倒入生抽、料酒、盐,加入刚才捣碎的姜蒜泥,一起调了一个酱汁,均匀涂抹在鸡身内外。
做完这一切后,刘芒洗了把手,开始剥起荔枝来。
‘日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人’,苏老爷子这个大吃货,早就用千古名句,阐述了对于荔枝的狂热。
而五月底到六月份正是荔枝上市的季节。这个季节的荔枝果肉呈半透明凝脂状,富含汁水,口感最为清甜。
“老板,垃圾桶我帮你洗干净了,等会你自己套个垃圾袋就好了。”已经扫完巷子的老戴从门口探出头来。
“戴师傅,你来得正好,快帮我个忙。”刘芒笑着招呼道。
“什么忙?”
“帮我剥荔枝。”
“剥荔枝,好啊。”老戴走了进来:“我先洗把手。”
“水在那里。”刘芒指了指后厨的水槽。
“老板,你买那么多荔枝是准备做菜吗?”等老戴洗完手,问道。
“是的。”刘芒点点头,将一颗剥好的荔枝送入嘴中:“戴师傅,你吃啊。”
“我不吃勒,我帮你剥好了。”老戴一脸憨笑,有些不好意思。
“戴师傅,你搞错了,我做菜只要荔枝的壳,不是荔枝果肉。”刘芒明白过来。
“啊?只要荔枝壳?”老戴一脸诧异。
“是啊,只要荔枝壳,果肉不吃掉也是浪费。”
“真的啊?”老戴抓了抓头,还是有些不相信:“哪有什么菜是吃壳的哦。”
“真的啊,戴师傅,我必要骗你嘛。”
“稀奇,真稀奇。”听到刘芒这么一说,老戴这才把手中剥好的荔枝塞进嘴里:“老板,等会你做菜我能不能看看啰,看荔枝壳到底是怎么做菜的。”
“行啊!”
剥了大概半小时,几斤荔枝就进了刘芒和老戴的肚子,只剩下一堆空空的壳。
“老板,还有没有?”老戴打了个嗝,问道。
“完了。”刘芒站起身,又笑了:“戴师傅,你还没吃过瘾?”
“过瘾了,过瘾了,都要吃撑了呢。”老戴连连摆手。
“行,那我开始做菜了。”刘芒将荔枝壳盛到一个簸箕里,走到灶台前。
“老板,原来你是准备做鸡啊。”老戴跟了过来。
“准备做鸡?”刘芒脑门显出两条黑线:“嗯,是准备做鸡。”
刚才剥荔枝的功夫,已经涂过酱料的小母鸡已经腌制到位了,刘芒取过事先清洗过的新鲜樱桃,大把大把的塞入鸡腹中。
“老板,这鸡要做多长时间?”老戴问道。
“差不多要三四个小时吧。”
“这么久啊!”老戴吓了一跳:“算了,我还是走吧。已经耽误一会功夫了,得去其它街看看有没有人乱扔垃圾。”
“戴师傅,你还是住老地方,没搬家吧?”
上次刘芒给老戴的儿子送菊花茶时已经问过了地址。他准备等这道菜做好了,给老戴送一份过去。
“没搬勒。”老戴看了看桌上的小母鸡一眼:“老板,你还是告诉我这个荔枝壳到底有什么用吧,不然我扫地都不安心,挠得慌勒!”
“是这样,这个鸡呢,我等会准备放入大桶中,底下放炭火慢慢烤,到最后快熟的时候再把荔枝壳撒在炭火上,让荔枝壳熏出的烟给这些鸡带上一股特殊的香气。”
“原来是这样啊!”老戴恍然大悟:“不过,是不是有些太浪费了,不能用别的东西熏吗?比如米糠、谷壳之类的。非得要浪费那么多荔枝吗?”
“这怎么算浪费呢?刚才的荔枝不都让我们吃了嘛。”刘芒哈哈一笑:“如果放别的东西就没那个味了。孔夫子不是说,食不厌精,脍不厌细嘛。”
“行!行!那我先走了哈。”老戴抓起自己放在桌上的劳保手套,急匆匆离开了。
等老戴走后,刘芒将所有的樱桃分别塞入这五只鸡的鸡腹,接着用烤串用的竹签将鸡腹上的洞口缝合起来。
“是该买个熏炉了,今天就先用这个代替好了。”刘芒将灶上那只平时吊制高汤的大桶取了下来。
汤桶大概有八十公分高,直径在五十公分左右,熏制这几只鸡刚好够用。
接着,刘芒取过一个不锈钢盆,在里面装入一盆果木炭,引燃后放入桶底。
果木炭是梨、荔枝等果树烧制而成,同样有一股清香气。
刘芒用平时炸乳鸽用的铁钩一头穿过鸡脖颈,另一头挂在桶沿,最后盖上桶盖。
“嗯,每一小时添上一次炭,持续三个小时应该差不多了。”刘芒掏出手机,记下一个时间。
“该起个什么名字呢?”刘芒在房间走了两步:“凤藏丹霄暮,龙去白水浑,这道菜腹中有果,不如就叫凤藏丹好了。”m.阅读,更优质的阅读体验。
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