种除了这只用草莓糖浆制作的凤凰外,巴萨德和他的助手们还在盘子周围,摆上了各种颜色鲜艳的瓜果碎片和鲜花花瓣,用来加以点缀。
“老刘,要是你摆盘的话,会怎么做?”台下观看的林萧问道。
“我吗?”刘芒想了想:“既然是鹅肝的话,那我会用面团或者食材雕刻成鹅的形状,再配合莲叶、荷花一起勾勒出池塘流水,小桥人家的意境。”
“对啊!和我想一块去了。”林萧一握拳:“这个巴萨德的摆盘虽然漂亮,可太花哨了,弄得中不中,西不西,俗气得很。”
巴萨德和他的助手摆盘完毕,冰箱中急冻的鹅肝也到了时间。
巴萨德扣在案板上,取过一把西式主厨刀切成方形的大块。
“不用想,肯定是煎了。”盯着大厅上方大屏幕的林萧撇撇嘴。
“嗯,也只能煎了。其实法国的鹅肝就是脂肪肝,脂肪含量在百分之五十左右。这个量跟装饰蛋糕的奶油不分高下。如果不将里面的油脂逼出一部分来,吃起来会非常腻口。”刘芒说道。
“法国鹅肝倒底是怎么来的?我刚才看到巴萨德助手拿出的那块鹅肝,足有两三斤重了吧?跟猪肝差不了多少,一只普通的鹅能长那么大肝?”五眼好奇道。
“嘿嘿……”林萧笑了笑:“胖子你知道吗?法国虽然是鹅肝最大的消费国,却不是鹅肝生产的第一大国,一般从国外进口的鹅肝都是匈牙利产的。并且近几年来,中国往法国出口的鹅肝数量越来越多,大有取代匈牙利成为鹅肝最大生产国的趋势。”
“啊?爱吃为什么不产?”五眼很是不解。
“装犊子呗!”林萧不屑的嗤笑一声:“你知道鹅肝的生产有多残忍么?”
“有多残忍?”
“一只鹅出后没多久,就会被农场主塞进铁笼,只露出脖颈固定在专门训练颈部肌肉的架子上。然后农场主每天增加喂食量,努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。让小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强。”
“靠!”五眼骂了一声。
“这还只是开始呢。接下来为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感,农场主还要尽量减少食物里的钙含量。发育期间没有足够的钙,鹅就会患上“软骨病”,懒洋洋地蹲在笼子里不动弹,体重更是呈几何级数地“爆发”出来。”
说道这,林萧顿了顿:“你想想,为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝,这些鹅每天都被逼着不停食。养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道,压入远远超过鹅所需要的食物,肝脏因超负荷工作体积异常增大。如此酷刑之下,许多鹅从出生到死亡,连脚蹼都没沾过一滴水,简直生不如死。”
“靠!听你这么一说,我都不敢吃了!”五眼往台上正在煎炸鹅肝的巴萨德看了一眼,做出呕吐的表情。
“所以我说法国佬装犊子呢!自己国内动物保护组织的强烈反对,不允许生产鹅肝,就跑去别国采买。想想!你不吃的话,又有谁会去生产?满口仁义道德,背地里却一肚子男盗女娼。反而还有脸来指责我们虐待动物,这不扯蛋么?”
“林兄,你好像对法国人很有意见啊。”刘芒一脸诧异。
“嗯,当年我在蓝带学院进修的时候,那些法国佬就抨击过我们中国人,说我们什么都吃,和他们西方人根本没法比,这让我实在不爽啊!”林萧一脸愤恨。
“哈哈,你应该推荐他们看《沉默的羔羊》——舌尖上的美国!”刘芒笑得前仰后俯。
豆腐和鹅肝一起混合的糕状物,在平底锅中发出吱吱的响声。
等到煎到两面金黄滴油后,巴萨德盛入盘中,浇上一早就准备好的酱汁。撒上切碎的罗勒叶和白芝麻。
“巴萨德先生,您的菜品完成了吗?”看到巴萨德停下手,安迪举着话筒上前问道。
“是的,完成了!”
节目组的摄像师马上扛着摄像机走近,给巴萨德制作的这道菜来了一个大特写。
色彩丰富的排盘,展翅欲飞的凤凰、金黄透亮的鹅肝、翠绿的罗勒叶……
这道菜一展现在大厅的屏幕上,立刻博得观众们一阵阵掌声。
“好漂亮啊!让人看到就想吃呢!”安迪赞叹道。
“请品尝吧。”巴萨德垂手站立在一旁,脸上有掩饰不住的得意。
“刘芒师傅,请您上台来。”安迪举起话筒。
“该我了,林兄、小五,你们要一起上去尝尝吗?”刘芒站起身来,问道。
“呃,不用了。”五眼摆摆手:“刚才听小林子那么一说,弄得我现在一点食欲都没有。”
“我也不去了,还是等会吃你做的好了。”林萧也回道。
“那好吧。”刘芒点点头,提着自己的箱子走上台。
“刘芒师傅,您对巴萨德先生这道菜品有什么评价?”安迪递过一个话筒。
“摆盘很漂亮,色彩搭配得不错。”刘芒凑近看了看,客套道。
说实话,巴萨德的摆盘真的不敢恭维,在别人看来确实漂亮,但在刘芒眼里,强行将中式和西式两种摆盘的方式结合一起,反而有一种邯郸学步的感觉。
如果巴萨德用草莓糖浆制作的不是凤凰,而是西式摆盘里常用的几何形图案,给人的视觉效果要好得多。
“刘芒先生,请尝一尝味道,看怎么样?”巴萨德没有听出刘芒话里的刻意恭维,一脸喜色道。
刘芒接过巴萨德递过的金属小勺,从盘中的糕状物上舀下一勺来,送入嘴中。
“咦,味道还真不错!”
鹅肝酱和打碎的豆腐混合,再经过煎制后,既保留了鹅肝的细腻,而鹅肝中多余的油脂,又让其中的豆腐吸收,让平时吃起来有些干涩的豆腐带上一层油润的口感。
只往嘴中一抿,便在舌尖上轻巧的化开,鹅肝特有的淡淡的栗子香,一直持续不断在口腔中萦绕,令人唇齿生香。
“怎么样?刘芒先生?”巴萨德追问道。
“非常棒!味道超出了我的想象。”这次,刘芒说的是真话。
巴萨德这道鹅肝的味道虽然算不上顶级,但也可以算上品了。
“那好,让底下的观众们也来尝尝吧。”m.阅读,更优质的阅读体验。
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