“咚!咚!咚!”店铺外的敲门声响起。
刘芒这个时候已经醒了,正在刷牙呢,听到敲门声,嘴里叼着牙刷走到门边,将卷闸门拉开。
“你们……”拉开门一看,原来是刘畅和翠妞儿俩人。
“老板,打扰了。”
“你们是有什么事要我帮忙么?”刘芒问道。
“是的。”翠妞儿搓着手,忸怩道。
“进来说吧。”
走进店铺,刘芒泡上一壶热茶,送到翠妞儿和刘畅面前:“稍等一下,我漱完口。”
漱完口,刘芒扯过一条毛巾擦了擦嘴:“你们有什么事找我帮忙?”
“是这样的,老板。”翠妞儿想了下:“这世上有没有不用味觉就能品尝的菜肴?”
“不用味觉就能品尝的菜肴?”刘芒一愣。
“老板,是这样的,我妈三年前得了舌癌,做完手术后就没有了味觉,为了不让她伤心,我只有每天假装喜欢她做的菜。”
说到这,翠妞儿握拳在吧台上狠狠一砸:“本来没什么事的,都怪昨天晚上那俩个家伙。要不是他们,我妈根本就不知情。”
“这样啊……”刘芒恍若大悟。
难怪昨天晚上翠妞儿死活也不让那两个年轻人尝她母亲煲的汤,原来还有这一层原因在。
“昨天晚上我妈回家后起了疑心,背着我拿着汤给邻居尝了尝,结果一晚上唉声叹气,到现在都闷闷不乐。”
“老板,你的厨艺这么好,能不能想想办法?”刘畅也说道。
“这种病症我知道,我师父在很长的一段时间里,也同样失去了味觉,不过后来恢复了。”
“啊?怎么恢复的?”翠妞儿大喜。
“我不知道。”刘芒摇摇头:“大概是他老人家以前有心结,又喜欢喝酒,这才迟迟不能康复吧。后来心结解开,经过调理后,味觉自然就恢复了。这点和阿姨是不同的。”
“哎……”听都刘芒这么一说,翠妞儿脸上露出失望的神色。
“老板,我们是想能不能制作一道让阿姨喜欢的菜,让她的心情好受一点。至于治疗?并没有抱有多大的希望。”刘畅说道。
“是啊,所以我们来看有没有什么菜,不用味觉就能品尝。”
“用味觉就能品尝的菜肴,肯定是没有的。”刘芒想了想:“不过品尝菜肴不一定要用味觉,还可以用眼睛,用鼻子,用心。”
“这倒是,中国菜里的色香味三样,味才占着一样嘛。”刘畅点点头,表示认同。
“晚上你们带着阿姨过来吧,我试试。”最后刘芒回道。
“那行。”翠妞儿拉着刘畅离开了。
等他俩人走后,刘芒摸着下巴短短的胡渣,思索起来。
“不用味觉就能品尝的菜品,还真是个难题呢。”
“而且阿姨的情况更加严重,师父只是味觉迟钝,一般的咸淡还是尝得出来。而翠妞儿她母亲看样子,却是完全没有味觉了。”
刘芒关上店门,进入到厨神空间之中。
“看来真的只有从色、香这个两个地方着手,然后再辅以麻和辣了。”
严格来说,麻和辣并不属于味觉,而是一种神经遭受灼烧的痛感,所以人即使舌头上的味蕾失去作用,也能从牙龈和口腔壁上的皮肤感受到。
“川菜是个好选择,选其麻辣,再辅以食材本身的质感,应该可以让失去味觉的人同样感受到菜品的美味。”
刘芒一边想,一边从空间中的菜地里摘下各种蔬菜。
有红色和绿色的长条辣椒,有紫色的茄子,黄色的玉米、白色的大葱、青翠的黄瓜……
等蔬菜摘完后,刘芒又吩咐小宝抓了一只半大的,还未开始打鸣的小公鸡,这才出了空间,开始准备起来。
到了晚上……
“老板,我们来了。”翠妞儿推开木门。
“阿姨好。”刘芒放下茶杯,笑道。
“妈,这就是老板,他做的菜可好吃了。”
“阿姨,请坐吧。”刘芒连忙泡了几杯茶送到吧台。
“老板,你想好做什么菜了没有?”刘畅拉着刘芒走到一边,悄声问道。
“嗯,想好了。”
“什么菜?”
“辣子鸡丁。”刘芒回道。
“辣子鸡丁?有什么特别的吗?”
“有的,这道川菜‘辣子鸡丁’经过我的改良,应该符合阿姨的味口。”
刘芒一边说,一边将已经宰杀好的鸡从冰箱中拿了出来,放到砧板上开始改刀。
“行,那我就不打扰你了。”
“翠,你为什么要一直瞒着我?”翠妞儿的母亲抓住翠妞儿的手,问道。
“哪有瞒您啦,本来你做的菜我就喜欢吃嘛。”翠妞儿摇晃着母亲的手臂,撒娇道。
“瞎说。昨天我把煲好的汤送给隔壁的张嫂尝,结果她也说太咸了。”翠妞儿的母亲明显不相信翠妞儿的谎话。
“妈,人家是人家,我是我,我喜欢不就行了?”翠妞儿撇撇嘴。
“哎!”翠妞儿的母亲长长叹了口气:“这三年来,也不知道你是怎么熬过来的。还每次都说好吃,你怎么那么傻?”
“妈!”翠妞儿一把抱住她母亲,动情道:“您煮的菜,有一种幸福的味道,这种味道,便是天底下最好的味道,又怎么会难吃呢?”
正在灶间做菜的刘芒听到了她们母女的对话,抬起头看了看,眼中有光在闪烁。
宰杀好的公鸡将肉从骨头上剔下,只取靠近鸡皮的那一层肉,细细切成围棋大小的丁。
之所以选用鸡身上这部分的肉,是因为靠近鸡皮的这一点肉饱含脂肪,味道最为鲜嫩,加之鸡皮又富有弹性,嚼在口中最是香气十足。
除了鸡丁,青红辣椒和大葱切成段,茄子、黄瓜切成丁。
传统的‘辣子鸡丁’是川东巴蜀一道著名的江湖菜,有着成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜的特点。
一般的做法是放入大量的干辣椒和荸荠丁、鸡脯肉一起翻炒而成。
而今天刘芒做了改良,用各色食材赋予这道菜更丰富的色彩。
切好的鸡肉丁,加入蛋清,盐、酱油、料酒、淀粉起一起搅拌上浆,锅底放油烧热后,就可以开始制作了。m.阅读,更优质的阅读体验。
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