《美食之神》第五百六十九章 刘芒版本的魔幻麻婆豆腐（上）

    “算了，光用淀粉的话，无非就是做成饼来煎炸，略显单调了点，还是做豆腐比较划算。”
    这么一想，刘芒停下手，将已经打好的竹果浆液放在一边，俯下身从柜子里取出一小袋黄豆。
    “做豆腐的话，这点竹果是不够的，混上点黄豆吧。”刘芒嘴里喃喃自语。
    接着，他将黄豆清洗干净，放入盆中，倒上半盆清水开始浸泡。
    黄豆需要浸泡六个小时左右，在这段时间里，刘芒又准备了其它所需要的食材。
    “老板，你回来啦？”胖子从店门口探出头。
    “嗯，今天上午到的。”刘芒点点头，笑道。
    “魔幻麻婆豆腐？小当家的菜品也被你整出来啦？”胖子看了看刘芒写在黑板上的菜名，问道。
    “嗯，新菜品，暂时还没想好名字，刚好那部动画也是我小时候的回忆，就用了。”
    “能发光不？我记得小当家里的那道菜品是会发光的。”
    “肯定没那么夸张了，不过我这道菜品，和其它的麻婆豆腐完全不一样。”
    “真的，现在就有吃？”胖一副跃跃欲试的表情。
    “现在没有，还没到营业时间呢，你晚上来吧。”
    “那行，我晚上再过来。”胖子应了一声，乐呵呵的走了。
    等到下午三点多钟的样子，刘芒浸泡的黄豆到了时间。
    黄豆坚硬的外皮经过长时间清水的浸泡，已经变得软烂起来，用指甲一掐，能够轻易的掐成两半。
    刘芒取过料理机，将泡好的黄豆放入，打成雪白的豆浆，加入早上准备好的竹果浆液，一起混合。
    经过混合后，两种食材制作的浆液变成青葱的绿色，像是初春田野中新发的麦芽。
    接下来，刘芒取过一个水壶倒入开水，按照2:1的比例稀释浆液，然后取过一块纱布，用细绳蒙在木桶上，准备开始过滤。
    粗略过滤一次后，刘芒把桶中的豆浆倒入锅中，剩下的则用纱布包裹起来，用力挤压，力求不浪费一丝。
    等到纱布中包裹的残渣，再没有浆液挤出后，刘芒洗了把手，扭开灶台的火力开关，准备开始点豆腐了。
    点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了，都是用的盐卤。
    盐卤是用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
    盐卤对人体是有一定毒性的，故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。
    它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，进而制成豆腐。
    而今天刘芒店里并没有盐卤，所以他准备使用秘制的酸汤来点豆腐。
    刘芒秘制的酸汤，是醋和清水按照一定比例调和，最后加入石膏粉。
    石膏是一种乳白色矿物晶体，又别名细石、细理石、寒水石，在中医里是一味常见的药材，具有清热泻火，除烦止渴之功效。
    酸汤相比用卤水点出的豆腐，口感更加细嫩，也更能去除豆类的涩味。
    当锅中的豆浆经过加热，大量的泡沫冒了起来后，刘芒马上关火，用勺子撇去泡沫，慢慢加入凉水。
    “嗯，现在温度降到大概80度左右，可以开始点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸，感受一下温度。
    调制好的酸汤分批量加入豆浆中，用炒勺缓慢而均匀的搅拌。
    再次开火，豆浆里富含的淀粉和蛋白质经过奇妙的反应，渐渐开始凝结，出现了细碎的豆花。
    刘芒将一块纱布打湿，铺在一个方形的木盒中，然后用炒勺将豆花舀入。
    接着用纱布将豆花盖上，压上一块砧板，再放上一个装满水的泡菜坛子增加重量。
    等过了大概30分钟后，刘芒搬开泡菜坛子和砧板，揭开纱布，一块绿色如果冻般的豆腐成型了。
    “不错！相比一般的豆腐，这种加入竹果的豆腐，有着竹子独特的清香，味道也更加细嫩，自带淡淡的甘甜感，一点涩味也无。做豆腐这个选择果然没有错！”刘芒用手抠了一小块送到嘴里尝了尝，心里想到。
    “老板，晚上好呀！”等刘芒用快刀将豆腐分割完毕，一个女孩推开店铺的木门。
    “你好。”刘芒抬起头，回了一句。
    女孩穿着牛仔背带裤，白色体恤，体恤上是一只很大的狗头，正是来过两次的女主播王若曦。
    “老板，现在营业了吗？”王若曦今天没有拿着手机直播，纯粹就是来吃饭的。
    “嗯，营业了。”
    “魔幻麻婆豆腐？”王若曦看了看墙上挂着的黑板：“不是吧，还真有这道菜？”
    “呃……菜名是我瞎起的，其实和动画中的不一样。”
    “那好，给我来一份。”王若曦将包包放在吧台，说道。
    “好的，请稍等一下。”
    “老板，我来啦！”正当刘芒准备做菜的时候，胖子的大脑袋从门那冒了出来。
    “咦？王总，你也在啊。”胖子看到坐在吧台的王若曦，愣住了。
    “嗯。”王若曦点点头：“好久没来了，特别想念老板的菜。”
    “那个，老张没来吗？”看到胖子是一个人，刘芒问道。
    “老张，他前几天回老家了。”胖子在王若曦身边坐下来，掏出手机。
    “哦……”
    “王总，你最近都没开直播了吗？我又攒了不少的竹子。”
    “现在我都很少直播了，可能会放弃这个行业吧。”
    “啊？为什么？”胖子诧异道。
    “这行主要吃青春饭，再说现在竞争越来越大了，也越来越不好做了。”王若曦回道。
    “也是，那你准备去干嘛？”
    “我正准备报考一家艺术学院，进修音乐。”
    “不错啊！你声音那么好听，以后肯定能一炮而红。”
    “借你吉言。”王若曦笑了起来。
    “老板，你做的豆腐怎么是绿色的？好稀奇啊！”胖子看到刘芒取出的豆腐后，奇怪道。
    “豆腐是我自己特制的，当然和别家的不一样了。”
    “真是好看，就像上好的翡翠玉石一样。”王若曦也盯着刘芒手里的豆腐，赞道。
    “真是期待啊！老张要知道，肠子肯定都要悔青了。”胖子搓着手，一脸期待。m.阅读，更优质的阅读体验。