将‘猩唇’上面盖上一些葱结和姜片,然后放入蒸箱。刘芒接过五眼已经处理好的大鲵。
“老大,这鱼怎么吃才好吃?红烧吗?”五眼问道。
“红烧也可,但想吃出原汁原味,还是清炖最为佳。”刘芒一边说,一边将大鲵从中剖开,接着斩成大段。
“,这个帮我洗干净。”刘芒从案板上的塑料袋里取出一把食材塞到五眼的手里。
“这是什么东西?怎么跟干狗屎一样?”看着刘芒塞过来的东西,五眼诧异道。
手里的东西呈椭圆形,外皮是一层坚硬的壳,乌漆嘛黑的,真的就像风干的狗屎一样。
“这是乌灵参,看这个头,应该是难得一见的珍品。”刘芒回道。
“乌灵参?”五眼摇摇头:“我是第一次听说,和野山参比起来怎么样?”
“虽然名字都有一个参,但可是两种完全不同的东西。”刘芒讲解起来。
“野山参是一种植物,而乌灵参则是一种菌类,和灵芝有点像。至于稀有程度?两者差不多,不过乌灵参更稀少一点,因为人参还可以人工养殖,而乌灵参则只在白蚁废弃的巢穴生长,有很大的不确定性。”
“只在白蚁废弃的地方生长?这条件可真够苛刻的,味道怎么样?”五眼咂巴着嘴。
“味道?”刘芒思索了一下:“因为乌灵参本身含有一定的糖分,所以有一股清甜味。并且它的味道是其次的,最重要的是疗效,有安神、止血、降血压的作用,最适合孕妇和失血的人食用。”
“最适合孕妇?”五眼顿时眼睛一亮:“老大,这里的乌灵参不少,一道菜应该用不完吧?”
“想给杨岩留着吧。”刘芒笑了起来:“行,你挑五六个用开水给我泡发了,剩下的你都拿走。”
“多谢老大了。”五眼‘嘿嘿’一笑,挑了几个大的,剩下的全都塞在自己口袋里。
“还有这个蘑菇你也带点回去吧,外面根本买不到的。”刘芒接着打开一个塑料袋,里面的是一种乳白色的菌块。
“这是?”五眼凑近一看,发现这种菌类质地紧实,呈拳头大小的块状,一股淡淡的香气扑面而来,令人心旷神怡。
“这是云香信,你看它的样子,像不像白云一样?”
“嗯,是挺像的。”五眼点点头:“这蘑菇很稀少吗?”
“没错,云香信是草八珍之一,不过论起稀有和珍贵,却是其它七种草八珍,拍马也赶不上的。”
“真的?有多珍贵?”
“云香信其实是香菇的一种,不同的是,这种蘑菇只生长在沉香树上,并且形成的条件非常特殊,只有在连绵暴雨,并且雷声不断的天气才会冒头。你想想,沉香木本身就很稀少,更别提上面生长的蘑菇了,简直是几十年难得一遇。”刘芒回忆了一下《食珍录》上的记载,说道。
“这里有不少啊,满汉楼是从哪里搞来的?”五眼诧异道。
“天下间不乏能人异士,有人能培育出这种菌类,也是很正常的。”刘芒回道。
“这个也要用开水烫吗?”五眼又问道。
“这是鲜菇,用开水一烫会让它香气全无,你用冷水帮我清洗一下就可以了。”
“好的。”五眼应了一声,端着两种菌类去处理了。
而刘芒则架锅烧水,先将切成段的大鲵焯过一次水去除血沫,然后放入一口大瓮中,加入一早就提前准备好的热鸡汤,开大火煮了起来。
“老大,蘑菇都准备好了。”等刘芒将这一切准备好,五眼将两种清洗完毕的蘑菇端了过来。
刘芒在乌灵参上打上十字花刀,云香信则切成薄片,放置的一旁备用。
瓦瓮下火焰的温度很高。很快,瓦瓮里面的鸡汤就沸腾了,发出‘咕噜噜’的响声。
随着汤汁的沸腾,大鲵肉段中的鲜味被高温逼了出来,让整瓮汤迅速转变成犹如牛奶一般的雪白。
“老大,真鲜啊!”五眼深深嗅了口瓦瓮口冒出的腾腾热气,有些陶醉道。
“嗯,大鲵是最适合拿来炖汤的鱼类之一,因为它的肉质腥味极小,几乎没有,稍微一煮便鲜甜无比。”
刘芒一边说,一边将乌灵参倒入下去:“乌灵参质地有点硬,可以一起炖,云香信口感就要嫩一些,最后起锅时汆烫就行了。”
将瓦瓮盖子盖上,又搭上一条湿毛巾,把火关成中火,刘芒走到蒸箱前:“小五,准备上菜了。”
“啊?就好了吗?”五眼看了看时间:“不过才半个小时而已。”
“差不多了,再蒸就烂了。”刘芒抓着一条毛巾,把蒸箱打开,将里面蒸制的‘香蒸猩唇’取了出来。
在蒸汽的作用下,盘中摆放的猩唇颜色变得更加红亮,油脂从肉质中渗透出来,全部浸进夹在旁边的香芋中。
“香!真香!”看着桌上的这道菜品,五眼感觉自己的口中已经泛滥一片了。
“这还没好呢。”刘芒走到灶台前,取过一个瓷碗。
略微思索了一下,先倒入一点陈醋、加入一些砂糖、又倒入一点生抽,点上一些香油,最后放入一点蒜蓉和姜末一起搅拌均匀。
“嗯,鲜中带甜,和师父交代的味型一模一样,应该错不了。”刘芒蘸了蘸,送到口中尝了尝,自言自语。
一把青翠的葱花撒在菜品上,然后将调好的酱汁浇淋上去。这道满汉楼十八道秘菜中的‘香蒸猩唇’,此刻就完成了。
“老大,我实在忍不住了,能不能尝一块。”五眼问道。
“呃……这不好吧,会看出来的。”刘芒回道。
“没关系,我自有办法。”五眼取过一双筷子,将盘中的猩唇和香芋分别夹了几块出来,然后小心的重新摆好。
“怎么样?简直天衣无缝!”
“你想吃不早说,早说我就留点了。”刘芒有些好笑:“看你偷吃得挺熟练,在楼上楼没少干这事吧。”
“切!自家酒楼还用偷吃吗?我都是直接叫单大美女单独做的。”五眼说完,迫不及待的夹起一块猩唇送入嘴中,眼睛马上就瞪了起来。
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