《美食之神》第四百八十七章 给总统做菜（一）（两章合一）

    “什么叫土豪，这才叫土豪！”林萧盯着眼前的飞机，感慨起来：“我家老头子也就买架湾流g550玩玩，人家直接就是a380改装，差了简直不止一个档次啊。”
    “这飞机很贵吗？”刘芒问道。
    “也不是很贵啦，也就几个亿而已。当然，我说的是美元。”
    昨天亚当斯家族的弗朗西斯，给刘芒打了一个电话，说是又要宴请一位重要的宾客，想要刘芒和他的团队帮忙准备宴席。
    一开始刘芒是准备拒绝的，上次去是因为要打好关系，可要是每次都去的话，那不成别人家的私厨了？
    可是接下来，当弗朗西斯说出到访的宾客名单后，刘芒顿时没有了拒绝的理由。
    因为这次宴请的居然是美国总统和他的夫人，还有一些联合国的官员。
    并且这次宴会还是半公开式的，在宴会开始前，还会有各大媒体的记者到场，这对急于想扩充中餐在美国人心中名气的刘芒来说，简直是一个无法拒绝的诱惑。
    “各位，我们又见面了。”杰弗森穿着一套笔挺的燕尾服，站在飞机的楼梯处。
    “好久不见，杰弗森先生。”刘芒点头问好道。
    “各位，请吧！弗朗西斯先生和总统阁下，已经恭候多时了。”杰弗森弯腰行了一个贵族礼，说道。
    经过一个多小时的飞行，庞大的空客a380降落在洛杉矶机场。由一辆劳斯莱斯和两辆林肯领航员组成的车队，将众人接到了亚当斯家族那套豪华的府邸。
    这次刘芒只让李若男和林萧跟着来了，毕竟美食节那边很忙，人手也很不充足。
    “老刘，今天准备做什么菜？”来到上次的那个厨房，林萧问道。
    “暂时还不知道，我已经让杰弗森去问了，看有什么忌讳没有。”刘芒回道。
    “忌讳？”
    “嗯，没错！看总统和他夫人什么不爱吃或者反感的东西，我们要尽量避开。”
    “有道理。”
    等了一会，杰弗森手里捏着一张纸条回来了。
    “刘芒先生，这是我专门问过白宫的管家才得到的信息。”杰弗森将手中纸张递给刘芒。
    刘芒瞄了一眼，发现上面全是英文，于是转交给李若男。
    “总统阁下对生鱼片情有独钟，蔬菜中比较喜欢菠菜和西兰花。最喜欢吃的零食是富含维生素的坚果，比如烤花生、杏仁和开心果。此外，总统阁下对冰淇淋等冷饮和蛋糕等甜食缺乏兴趣，很少吃汉堡和薯片，也不喜欢吃糖果。关于甜食，他只吃一些小薄饼。饮料则是水或者一种叫做黑森林莓果粒茶的有机饮料。”杰弗森讲解起来。
    “那么总统夫人呢？”刘芒又问道。
    “总统夫人不喜欢软体动物，比如章鱼、乌贼等食材都是禁忌。不过贝壳和螃蟹不在此类，并且她特别钟意法国生蚝，牛肉和羊肉，鹅肝蜗牛也喜欢。别的东西倒没什么，不过她和总统阁下一样，也钟意坚果类的食材。”
    “好了，没问题了，这些我都会注意到的。”等杰弗森说完，刘芒回道。
    “对了，刘芒先生，总统阁下已经到了，正在前厅召开记者会，晚宴大概在七点钟左右开始。”
    “那么一共有多少人进餐，我需要准备多少份菜品，这你得告诉我吧。”
    “和上次一样，这次还是以家宴的形式，一共有12位客人，上菜的次序还是采用分餐制。”
    “好的，我明白了。”刘芒点点头，回道。
    “若男，林兄，你们有什么建议没有？”刘芒取过一个本子和一支笔，问道。
    “总统喜欢生鱼片，要不头盘就用三文鱼刺身？”李若男说道。
    “不好吧，虽然生鱼片是源自我国的脍，但是由东瀛人发扬光大了，一提到刺身，很容易让人联想到东瀛料理。”林萧反对道。
    “这样吧，同样用生鱼片，不过用我们中国的方法来展示。”
    “你是说，咱们中国的顺德鱼脍？”林萧明白过来。
    “嗯。鱼生可不是东瀛独有的，咱们中国同样也有，而且我有相信比他们做得更好。”刘芒回道。
    “行！那头盘就上顺德鱼脍吧，做那种呢？”
    “菊花鱼脍怎么样？色泽好看，摆盘也漂亮。”
    “没问题，听你的。”林萧和李若男点点头。
    “那汤品呢？还是和上次一样做‘西湖牛肉羹吗？’”确定下来头盘后，李若男问道。
    “沿袭上次的汤羹也不是不可以，至少很保险，但就是让人缺少一种期待和惊喜。”刘芒想了想，回道。
    “海鲜羹怎么样？”林萧思索了一下，说道。
    “你是说用生蚝吗？”
    “没错，总统夫人不是爱吃嘛，第一道菜照顾了总统的口味，第二道汤羹应该也照顾一下总统夫人好了。”
    “行，那我们就做‘翡翠花枝羹’，将里面的花枝替换成生蚝片。”
    “好主意！这道菜的汤汁比较浓稠，符合老外们的口味，而且外形也好看，充满了东方美学的趣味，我赞同。”李若男回道。
    “行，我也赞同。”林萧点点头：“接下来讨论一下副菜吧。”
    “副菜不用讨论了，既然总统喜欢吃坚果类的食材，那么中国最有名的腰果虾仁，绝对是个不二的选择。”刘芒回道。
    “嗯……有道理。”林萧和李若男连连点头。
    “主菜呢？主菜可是最让人头疼的了。”李若男接着说道。
    “这有什么好头疼的，无非就是牛羊肉，做法也就是煎和烤两种。”林萧撇撇嘴，回道。
    “上次用的牛肉，那这次就用羊肉吧，‘孜然羊排’你们看怎么样？”
    “孜然羊排？这个决定是不是太冒险了一点？老外们可很少接触孜然这种香料啊。”李若男诧异道。
    “这我倒没什么意见。我在美国也给那些老外们做过烧烤，同样用上了孜然，结果他们喜欢得不得了！”林萧回道。
    “人虽然对新鲜的事物有种天然的排斥心理，可一但接受后，只会欲罢不能，我就赌这些美国人会接受这种味道，并从此喜爱上它。”刘芒自信道。
    “也行。反正你做出来的东西，就没有不好吃的。”李若男笑了起来。
    “再讨论一下最后一道甜点吧，搞完我们就可以动手了。”
    “上次是红豆糕，这次呢？”
    “这太好办了，总统和总统夫人不喜欢吃坚果吗？咱们就将传统的中国花生糕改良一下，将入各种坚果，弄成一个大杂烩。”林萧建议道。
    “也行，以花生为主，适量的添入芝麻、碧根果、夏威夷果等，，总统不喜欢吃甜食，这甜度可以稍微淡一点。”
    “ok！”
    三人忙碌起来，分工合作，将菜品上所需要的食材准备妥当，料理干净。
    等到晚上六点钟的样子，杰弗森带着两个身穿黑色西装，带着耳麦和墨镜的壮硕男人走了进来。
    “是不是可以做菜了，杰弗森先生？”刘芒问道。
    “嗯，再等半个小时吧，总统阁下的发言稍微延迟了一会，用餐时间需要推迟了一会。”杰弗森回道。
    “他们是……？”林萧指着两个跟着进来的黑衣人，好奇的问道。
    “呃……他们两个是特勤局的人，负责保护总统安全。”
    “特勤局，也就是007？”林萧兴奋起来，忍不住踮起脚，拍了拍其中一个黑衣人的肩膀：“嗨！哥们，你们是不是像电影中的一样，经受过严苛的训练，枪法如神，身手出众，并且身边美女如云，一见面就可以扑倒？”
    两个黑衣人目无表情，一言不发，而杰弗森则代为解释起来：“林萧先生，他们是保镖，不是特工。今天晚上的菜品必须都由他们抽样和检查后，才能端到总统阁下的桌上。”
    “真是麻烦，难道我们还会下毒不成？”林萧无奈的耸耸肩膀：“好吧，随你们的便。”
    在厨房里等待了半个小时，外面传来一阵钟声，杰弗森看了看手上的腕表：“刘芒先生，可以开始做菜了。”
    “好的。”刘芒应了一声，走到案板前。
    而林萧则从跑到养着新鲜鱼类和海鲜的鱼缸面前，用抄网捞起一条遍体通红的鱼类。
    源自顺德的‘菊花鱼脍’对食材非常的讲究，一般分为上中下三种。
    下品一般用的是鲢鱼和大头鱼，这两种鱼的刺多，肉薄，口感要差一点。
    中品用鲤鱼和草鱼，它们的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好。
    上品则用花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
    但是，今天刘芒则直接采用了海鱼，并且还是非常名贵的真鲷鱼。
    这种鱼的肉质紧凑，富有弹性，和河鱼相比又没有丝毫腥味，自带清爽感。
    林萧手脚麻利的将真鲷鱼宰杀去血，开膛去鳞，然后递给刘芒。
    刘芒将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用消毒过的干净毛巾包好，以吸掉鱼肉中的水分。
    接下来将片下来，吸干水分的鱼肉摆好，刘芒手中雪亮的菜刀就切了下去。
    本来两个黑衣人还戴着墨镜站在案板前装酷，当看到刘芒切鱼片后，忍不住都将墨镜取下来，凝神观看起来。
    没办法，刘芒的动作实在是太酷炫了！
    随着刀锋一落下，他的手马上翻转刀柄，轻轻一抖，沾在刀刃上的鱼片便轻巧的甩入砧板旁边的瓷盘中，就像耍杂技一样。
    “怎么样哥们，帅吧？”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑，拿着筷子将盘中的鱼片摊开摆好。
    盘中鱼片切得极薄极薄，薄到猛得一看，仿佛盘中空无一物一般。
    刀功是这道‘菊花鱼脍’的关键！
    一般来说，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米的薄皮，能隐隐透光就算及格。
    而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于0.2毫米的片，不止透光，甚至还能透过鱼片，清晰的看到盘子中印上的花纹，这种功力，简直让人叹为观止。
    “林兄，鱼片进冰箱冷藏吧，我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。
    切好的鱼片必须要冷藏，因为只有这样，才能让它的肉质更加的爽滑清甜。
    鱼片切完，刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料，同样切成极细的丝。
    切好了丝，该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同，中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。
    有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁……等等。一切都按照个人口味随意搭配，自由组合成各种各样的味道。
    今天刘芒为了照顾老外们的口味，选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。
    将盐、生抽、白砂塘，新鲜的米醋、柠檬汁，芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。
    纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，并且绝不可用别的油代替。
    等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间，林萧取了出来，将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。
    而刘芒则端起调配好的蘸料，均匀的浇淋上去。
    按照中国人的吃法，鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉，有些不方便，所以事先将蘸料浇上去。
    “两位，你们是不是要尝尝？这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份，递给一个黑衣人。
    一个黑衣人打开自己的手提箱，拿出一个玻璃试管，装了一点做好的鱼生放进去。
    另一个黑衣人则拿过叉子，叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。
    黑衣人没有说话，但他的行动还是深深的出卖了他。
    只见他吃完其中的一块鱼片后，又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。
    而另一个黑衣人装好鱼片后，也走了过来，拈起一块尝了尝，伸出一个大拇指：“good！”