《美食之神》第四百五十三章 鲤鱼压寿司（两章合一）

    “基本情况就是这样了。”琼斯敲了敲眼前的桌面，说道。
    “也就是说，州政府给出的优惠名额只有一个，竞争失败的话，另外的参加者就没有了对吧？”李若男问道。
    “也不是，另外的参加者同样有优惠，但是优惠幅度就没有那么大了。”
    “刘芒，你怎么看？”
    “该争的肯定要争，评估会什么时候开始？”
    “明天中午，芝加哥的希尔顿酒店。”
    “那么菜品是现场制作，还是可以提前准备？”刘芒又问道。
    “现场制作，毕竟一些官员们想亲眼看到亚洲鲤鱼的制作过程，也好做出正确的判断。”
    “刘芒，你想好做什么菜品了吗？”
    “鱼糕吧，这道菜品的味道不错，符合美国人的口味。并且那些官员们，除了看重菜品的味道外，是否能大批量生产，才是最重要的吧？”
    “没错，菜品不能太复杂，毕竟我们面对的是美国那些家庭主妇们，而不是米其林的大厨。能够简单烹饪的美味食物，才是那些官员们乐意看到的。”琼斯对刘芒的看法，表示赞赏。
    “可是，这样一来，菜品的味道和种类就受到了限制啊，我怕被那些东瀛人比下去。”李若男有些担忧道。
    “放心好了，即使只是鱼糕这种食材，我也能玩出一百零八种花样！”刘芒信心满满。
    第二天，各界官员和社会名流衣冠楚楚，正在酒店的一间大厅里，等待着宴会的开始。
    一条将近一米多长的青背鲤鱼从鱼缸中捞出，甩在案板上。
    刘芒手持尖刀，顺着鲤鱼的脊背下刀，片下两侧的鱼肉。
    “刘芒，这次失策了，没想到东瀛那边来了那么多人。”帮着刘芒切佐料的李若男懊恼道。
    大厅摆放着水箱、炉灶和各式个样的烹饪器。
    刘芒这边就他和李若男俩人，而对面的东瀛人则来了整整一个团队，别说是做几样供大厅中二十多个来宾吃的自助餐，就算是准备几十桌的婚宴，同样也足够。
    “没关系，做菜又不是拼的人多。”刘芒笑了笑：“再说了，我一个人也忙得过来。”
    将鱼肉切好，去除鱼皮和红肉，又用小镊子夹去里面的细刺，接着就开始制作鱼茸了。
    为了向在场的各位来宾展示处理亚洲鲤鱼的简便，刘芒并没有像做‘荆州鱼糕’一样用快刀来刮取鱼肉，而是和料理三文鱼一样，去刺后用刀剁碎。
    虽然这样一来，所做的鱼糕在口感上差上一点，但简化了制作工序，能让在场的一些官员们更加直白的看到过程。
    “没想到啊，来的居然是刘芒！”一个身材矮小，穿着一件厨师服的东瀛男人朝对面忙碌的刘芒看了一眼，说道。
    “怎么了？菊丸正雄先生，你没有信心了？”留着两撇小胡子的小平次郎说道。
    “是有点压力啊！”菊丸正雄叹了口气：“我本来以为能横扫东瀛料理界的中华厨神，最多是以讹传讹罢了，今天一见到才知道名不虚传！你看他现在切鱼的速度，简直如行云流水一般，畅快无比。换作是我，绝对做不到。”
    “切得快有什么用？我们现在是做快餐食品。味道好，制作简单才是这些官员们想要看到的。”小平次郎撇撇嘴：“经过我们东瀛各界的料理大师们研究出来料理，肯定有必胜的把握。”
    “他们是准备做寿司吗？”看到对面小平次郎他们将煮好的米饭放入大盆，加入米醋和糖进行搅拌后，李若男诧异道。
    “嗯，肯定是的。”刘芒点点头：“不过淡水鱼不比海鱼，天生就带着一股土腥味，如果不去除的话根本没法生吃。如果我猜测得不错，他们应该会将鱼做熟后再盖在饭团上。”
    刘芒猜得不错，菊丸正雄接过助手宰杀好的亚洲鲤鱼，然后切下腹部的两块肉，接着刷上蒲烧汁放在炭火烤炉上烤制起来。
    而刘芒的鱼糕和鱼丸也在紧张的制作中，剁碎的鱼蓉加入胡椒、盐、鸡蛋清、淀粉后放入大盆，用手朝一个方向搅拌起来。
    “琼斯小姐，没想到你连中国厨神都能请来。”双方的菜品都在制作中，小平次郎和琼斯攀谈起来。
    “这不是意料之中吗？次郎先生。”琼斯淡淡一笑：“当时金太贤跑到中国去抢人家‘天下第一饺’的名头，你不是也去了？”
    “是啊！没想到才短短的几个月时间，这个年轻人居然就成为了中国的厨神，并且还能让我们东瀛料理界颜面无光。”小平次郎感慨起来。
    “听我句劝，放弃这次优惠名额算了，免得到时再丢一次脸。”琼斯又笑道。
    “那可不一定，琼斯小姐。”小平次郎脸上挂着神秘莫测的微笑：“这次我们制作的菜品，可是让井田怀树大师都赞不绝口的噢。”
    “井田怀树？那个东瀛厨神？”琼斯心里一惊。
    “没错，我们将菜品制作出来后，特意送给东瀛厨神品尝，你知道他说什么吗？”
    “说什么了？”
    “他说，我们研发的这道菜品大羹不和！”
    “大羹不和？是什么意思？”琼斯一脸茫然。
    “大羹不和这句话出自中国典籍，意思是指没有味道，但却包含所有的味道。怀树大师的这句褒奖，简直是对我们团队莫大的赞美！”小平次郎一脸得意。
    这句话没让刘芒听到，不然铁定要笑出声来。因为‘大羹不和’这句话，还是井田怀树尝过刘芒所做的‘开水白菜’后，刘芒告诉他的。
    其实这里面有两层意思，一种是小平次郎翻阅中国典籍查到的这个，而另一种则是只烹不调、突出本味，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。
    显然，井田怀树是指后一种，意思是说小平次郎他们所做的料理稍淡了一点，需要再加重一下味道。
    炭火烘烤着鱼片，鱼片慢慢倦缩起来，酒红的酱料给鱼片涂抹上了色彩，诱人的香气也渐渐散发出来。
    菊丸正雄的助手们已经将米饭准备好，然后放入用松木制成的小方格，接着将烤制好的鱼片用小木锤轻轻锤打，捶打成薄薄的一片，然后盖在米饭上，用盖子压紧。
    “我还以为是做什么呢，原来是做箱压寿司啊！”李若男往那边一瞄，说道。
    “这种寿司我看怀树大师做过，它起源于江户时期，号称是东瀛最古老的寿司品种。”刘芒回了一句。
    鱼糕在蒸笼里蒸制了一会后，取了出来。
    “刘芒，我们还有很多其它的品种，比如说鱼丸、鱼饺子、鱼干，你为什么都不做，只做鱼糕？”李若男一边帮刘芒在鱼糕上涂抹上蛋黄，一边问道。
    “这个问题我也想过了。你没发现我们中国的鱼糕和美国的一种东西很像吗？”
    “很像？”李若男看了看面前洁白如玉的鱼糕，明白过来：“你是指鱼糕很像午餐肉对吧？”
    “没错！”刘芒笑了起来：“鱼糕这道菜品，光从外形上就很能让美国人接受。”
    “可是刘芒，你是不忽略了一点？午餐肉在美国可是一种极其平民的食品，一般稍微好的家庭都是不屑去吃它的。”
    “那主要还是味道不好。”刘芒想了下：“我专门看过午餐肉的来历，它原来是美国经济大萧条时为了给平民果腹的食品，而二次大战期间又作为军需品而流传世界。可是这种罐头装的食品为了保鲜，添入了大量的防腐剂，这就导致了它的口感有些糟糕，并且吃多了还会口干。而我们中国的鱼糕，如果只做真空包装进入超市，就不需要添入保鲜剂保鲜了，味道肯定一个天上，一个地下。”
    “嗯，其实午餐肉到现在还是很有市场的，夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民依然消费着全世界数量最多的午餐肉。”琼斯走了来，听到刘芒和李若男的对话后回道。
    “最最重要的一点。我们中国的鱼糕只能算是一个半成品，这就给了很多人可以自由发挥的空间。比如可以用来做汤，可以用来煎炸，甚至还可以放在火上烧烤，做成烤肉。它只是一种食品，却有无数种做法，这是东瀛人的寿司远远比不了的。”
    “听你这么一说，我越来越觉得这是一门相当不错的大买卖。”琼斯一脸兴奋：“说不定我们这个项目，也能像二战时的专门生产午餐肉的荷美尔公司一样，成为一个传奇呢？”
    接下来，刘芒将鱼糕有的切成片，有的切成碎，还有的切成小条，准备做出各种各样的菜品。
    而这个时候，菊丸正雄和他的助手们，已经将寿司制作完毕，摆放在托盘中，等待着美国的官员和名流们品尝。
    “嗯，非常精致的料理。”其中的一位大腹便便的官员，看了看盘中的箱压寿司，由衷的赞道。
    四四方方的寿司上盖着绛红色的鱼片，在灯光的照射下，鱼片上渗透出来的油脂闪烁着晶莹的亮光，只是看上一眼，就让人食指大动。
    “请用吧，史密斯先生，由我们东瀛料理师研发出来的这道‘鲤鱼压寿司’，只用到亚洲鲤鱼腹部两块最好的腩肉。再配上东瀛青森县的越关大米，每一口下去都是满满的美味。”
    “只用鲤鱼腹部的腩肉？意思是说，每一块寿司都需要杀死一条亚洲鲤鱼吗？”史密斯问道。
    “没错！”小平次郎有些得意的点点头：“这是我们经过很久的讨论，才想出来的办法。只要人们爱上这种寿司，那么就能快速的消耗亚洲鲤鱼的数量。要知道，这么一小盘寿司，就需要杀死了两百多条鲤鱼才制作完成。”
    “嗯……果然非常的美味！”史密斯拈起一块寿司送入嘴中尝了尝：“一点腥味都没有，口感就和牛肉一样，带着淡淡的油脂香气，十分可口。”
    “不止如此，我们这种寿司还能大批量生产，进入到超市销售。我已经和我的团队计算过了，如果按照现在东瀛寿司在美国的销量来看，我们现在这种‘鲤鱼压寿司’只要能占据百分之十的市场份额，就能彻底抑制亚洲鲤鱼在五大湖的数量，消除这种外来物种对生态的隐患。”
    “非常棒的创意。”史密斯又拈起一块寿司送入嘴中：“相信我的其它同伴也是这样想的。”
    “嗯，是的。我从来没有想过，亚洲鲤鱼这种令人讨厌的鱼类，也能做出这样的料理。简直比鲑鱼的肉质还要美味！”一个金发女郎赞道。
    “是啊！如果想从根本上消除亚洲鲤鱼，光靠政府的捕杀是不够的，还要人们自发行动起来。吃光它们，绝对是一个最好的办法。”又有一位官员附和道。
    “琼斯请来的中国厨师，又是做什么菜品呢？”史密斯往那边看了一眼，好奇道。
    “恕我直言，史密斯先生。中国人虽然很会做鱼，但他们做出来的菜品完全不会符合美国人的味口。”
    对此，小平次郎有些不屑：“要知道，中国人喜欢将鱼连带着细刺一起烹饪。做出来的菜品虽然美味，但对于不喜欢吐刺的美国人来说，这简直是个灾难。并且中国菜的烹饪难度极大，也不适合家庭制作。”
    “有道理，不过我们还是再等等吧，万一这个年轻的中国人，能给我们带来惊喜呢。”
    切丁的鱼糕混合上洋葱、黄瓜丁、生菜做成馅料，塞入涂抹过黄油的吐司中做成三明治。
    切成片的鱼糕则串上木签，撒入黑胡椒和酱料汁放入火上烤制，做成美式的烧烤串。
    切成条的放入烤箱，当外皮烤得金黄后夹入面包，做成美国传统的热狗。
    刘芒现在做的全是西餐中的一些小吃，只不过所用的肉类，都用中国传统的鱼糕来替代了。
    入乡随俗，中国菜里的烹饪技法，到任何一个地方，都可以迅速的演变，制作出符合当地人味口的美味。
    这一点，是其它国家的烹饪完全比不上的。