当石锅也烧热后,张友田将铁锅中烧得滚烫的雨花石舀了出来,分别放到石锅中。
浇了一点植物油下去,他将腌制好的虾仁放入石锅中搅拌几下,然后迅速的将鸡蛋液倒了下去。
一阵阵轻微的‘嗤嗤’声响起,油和鸡蛋混合香气从石锅中逸出,在舞台上弥漫开来。
“好香啊!看样子味道肯定不错!”戴季礼推了推眼镜,说道。
“是啊!好期待呀!”林彤也盯着台上,一脸望眼欲穿的表情。
“各位评委们!这就是我的‘雨花石炒蛋’!”张友田戴着石棉手套,将发烫的石锅端到木板上,由工作人员送到三位评委和刘芒的面前。
“哇!好漂亮!”当石锅中的景象通过摄影机的镜头,传送到大厅的荧幕上的时候,大厅的观众席里发出一阵又一阵的惊呼声。
各种颜色的雨花石晶莹圆润,正冒着咕噜噜的热气,而鸡蛋金黄灿烂,虾肉雪白如玉,配上青翠的葱花,勾起人心中想要一尝究竟的**。
“张先生,就这样直接吃吗?”林彤拿起筷子,问道。
“嗯,快吃吧,时间一久,鸡蛋就老了。”张友田微笑道。
林彤拿起筷子,夹了一块鸡蛋送入嘴中一抿:“哇!好嫩!真的好嫩!”
鸡蛋嫩到什么程度?嫩到能在舌尖上轻巧的化开,让人忍不住怀疑这是质地软嫩的豆腐!
“是啊!我从来没有吃过这么嫩的鸡蛋!刚好到了一个将熟又未熟的临界点,并且这虾仁也刚刚好,吃在口中弹性十足,鲜美异常!”戴季礼尝了一口鸡蛋,又夹起一个虾仁吃了后,赞道。
“非常有才啊!小伙子!”王澜连连点头:“这道菜不但味道好,造型也不错!石锅和雨花石的余温可以维持很久,鸡蛋和虾仁被温暖包围,可以一直保持热度和鲜度,吃的过程中还可以不时看看雨花石漂亮的花纹,简直太巧妙了!”
“谢谢三位评委的夸赞!”张友田喜上眉梢。
“刘芒先生,您对张友田先生这道菜品,有什么评价吗?”魏涛拿起话筒问道。
“非常棒!不论是菜品的创意,还是味道,都是节目开播以来最好的!”刘芒也称赞起来。
张友田这道菜品制作的过程好像很简单,只是将雨花石烧热后加上鸡蛋和虾仁即可。
但在刘芒这种专业人士看来,将雨花石加热到多少度就是一个要卡住很多人的难点。
因为雨花石的温度一但过高,虾仁和鸡蛋马上会老,而太低了虾仁又可能不熟。只有经过反复试验和不断的练习,才能得出最合适的温度。
“那么刘芒师傅,张先生是您心中天赋极佳的选手吗?”林彤又问道。
“勤奋足够,但天赋极佳还谈不上。”刘芒思索了一下:“这道菜的创意无可挑剔,但味道还差了一点点。”
“刘芒先生,差在哪里?”
“调料放多了。”刘芒用筷子夹起一块鸡蛋:“鸡蛋和虾仁都是很清淡的食材,只用盐、胡椒和葱花调味就行。可张先生却加了料酒、生抽、最后还撒入了一把孜然,这完全有点画蛇添足的意思。”
“刘芒先生,我这样做只是让菜品味道的层次感更强,有什么不对吗?”对于刘芒的点评,张友田明显有些不服气。
“大道至简,其实烹饪也一样。料酒会破坏鸡蛋的鲜味,生抽会掩盖虾仁的清甜,而最后撒入的孜然则是最大的败笔,将本来一道小清新的菜品,变成了街边小摊上的土匪餐。”
“我……”张友田欲言又止。
“刘芒师傅,不止是张先生,在场的人也好像很疑惑呢。”戴季礼打了个哈哈:“要不您给大家展示一次?”
“展示什么?刘兄的看法是对的!”台下的林萧语气中带着不屑:“什么狗屁美食家,一群外行罢了!”
“哎,刘芒啊!就是心眼直。”李若男嗔怪起来:“这个时候就不该照实话说的嘛。”
“刘芒师傅,要不我照你说的方法再做一遍?”
“算了,我来吧。”刘芒想了想:“烹饪这个东西最直观,一尝味道差别就出来了。”
说完,刘芒走上舞台,来到灶台前。
看到刘芒要准备亲自做菜,观众和评委们都兴奋起来。
和张友田一样,刘芒也是先将雨花石放到铁锅中加入。然后将虾仁用少许的盐和胡椒腌制,鸡蛋打散。
“加入一些清水,能让鸡蛋在加热的时候更加蓬松,这也是一个小窍门。”刘芒一边说,舀了一小勺清水加入蛋液中。
将加热的雨花石放入同样烧热的石锅,淋入一点油后,刘芒将虾仁稍稍炒制,然后将鸡蛋液放入进去。
没有任何花哨的动作,只是用筷子轻轻搅拌一下,再撒入一把葱花,刘芒版的‘雨花石炒蛋’就完成了。
“你尝尝看,看有什么分别。”刘芒将石锅推到张友田的面前。
张友田夹起一块鸡蛋,脸上带着怀疑的神情,送入嘴中。
“这……这……”马上,他的眼睛就瞪了起来:“我以前怎么没想到?”
刘芒说的没错,过多的调料确实会损害鸡蛋和虾仁的味道。现在口中的鸡蛋一样的滑嫩,可味道明显却上了一个台阶。
鸡蛋的香气更浓了,虾仁的味道好像也更加鲜甜,舌头稍微一动,唾液便大量分泌,让人忍不住去咀嚼、吞咽。
“怎么样?”刘芒笑着问道。
“刘芒师傅,我服了!这道菜本来就应该这样做!”
“真的吗?我们也要尝尝!”三位评委一听,马上站起身来,走到舞台上。
“嗯,在去除孜然后,鸡蛋和虾仁本身的味道得到了释放,吃起来更加适口。”戴季礼尝了尝,一脸陶醉的表情。
“没错!淡有淡的好处!浓有浓的妙法!虾仁和鸡蛋,就该这样清清淡淡的吃!完全不需要过多的调料!”王澜也连连点头。
“果然一山还有一山高啊!刘芒师傅,您的点评真到位!”林彤眼里都是小星星。
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