“这个小桥二郎很厉害啊!”看着大厅里忙碌的人,刘芒感叹道。
“老大,这个老头还没开始做啊,你怎么知道他很厉害?”一旁的五眼奇怪问道。
“一个厉害的厨师,特别是主厨,技艺的高低不止看自己的手艺,也要看他的协调能力。”刘芒解释起来。
“你看他的学徒们,一个个一丝不苟,非常认真的在完成自己手头的工作,并且动作快速,看样子应该都经过很长时间的练习。”
“这也没什么吧,东瀛人做事本来就严谨,工作认真一点也很正常啊。”
“不是这样的。你看他们脸上的表情,不止是认真那么简单,他们是在享受烹饪带来的乐趣。能做到这样,说明拿个教他们的主厨,非常的有个人魅力。”
“嗯,有点道理。”五眼点点头,表示认同:“老大,其实你也一样啊,你没发现吗?只要你待在楼上楼的厨房,那些厨师们就特别卖力气,精神头明显就要好上很多。”
“真的吗?这我倒没发现。”
这个时候,小桥二郎拿起话筒,叽里咕噜的说了一大通日语。
虽然暂时听不懂他在说什么,但刘芒能感觉到他语气里的激动。
“他说什么?”刘芒问道。
“是这样的,小桥二郎先生说东瀛人称他为神,他觉得真正的神不是自己,而是一起工作的厨师们,他只是做了最后很少的一点事情,真的微不足道。”
“这老头还挺谦虚。”五眼哈哈一笑。
等了大概一个小时的样子,制作寿司的配料就准备齐全了,小桥二郎洗了把手,准备开始捏制了。
“老大,东瀛人捏寿司不带手套的吗?这也忒不讲究了。”
“瞎说!”刘芒瞪了他一眼:“虽然我没有做过寿司,但我知道,厨师在捏寿司的时候,手感是非常重要的,这就和中国包饺子是一个道理。“
“没错,刘芒君。”井田次郎点点头,表示赞同:“在我们东瀛的文化里,只有经过厨师双手触摸过的食物,才称得上真正的料理,因为也只有这样,料理才会带上厨师的情感,富有人情味。”
“我也表示同意,在真正的厨师眼里,烹饪就是一门艺术,只有用自己的双手去感知,才感受到它细微的变化。”
小桥二郎说完,走向刘芒:“刘芒君,我马上要开始捏制寿司了,请入座吧。”
“好的,大师。”刘芒点点头,走到一张长桌前,而小桥二郎就在桌子前面开始忙碌起来。
“刘芒君,在我看来,每一种食材都有最美味的时候,而我们捏制的寿司,就是将各种食材最美味的时刻展现在客人面前。”说都这,小桥二郎朝着刘芒挤了挤眼睛。
“而寿司最美味的时候,是捏好后的十秒钟左右,时间一过的话,等米饭冷却,就会失去它原有的味道。”小桥二郎有边捏寿司边说道。
“所以我一直督促客人,要第一时间品尝我的寿司,这样才不会浪费大家的心血。”
“嗯嗯……”听着井田次郎翻译过来的话,刘芒连连点头。
“请用吧,这是乌贼握寿司。“小桥二郎从碟子里拿过一片薄薄的肉片,然后从一旁的木盆里抓了一小坨米饭,在手心里飞快的握成寿司,轻轻放在刘芒面前的小碟中。
“如果你口味比较重一点,我建议你蘸上这个,用味增和现磨的山葵调制而成的味碟。”
寿司上的乌贼肉片晶莹剔透,宛如玉石打造的艺术品,凑近一看,能看到肉片上切出的整齐刀痕。
“好的。”刘芒并没有蘸酱料,而是直接夹起寿司送入嘴中,一咬之下,马上就轻咦一声:“这是?!”
寿司入口,乌贼肉质的甘甜和米饭的清香混和在一块,让人口腔里的所有味蕾,都欢唿雀跃起来。
但这不算什么,最令刘芒感动啧啧称奇的是,乌贼的肉片虽然是生的,但却有种汆过热水后的脆感,完全没有给人一种嚼不动的感觉。
“大师,您这个乌贼是事先用盐揉搓过的吧?”刘芒想了想,问道。
乌贼想要做到这种口感,又不能用热水汆烫话,那就只有一个办法用人力拼命的揉搓,让它的肉质彻底的松散下来,才能呈现这样的效果。
对于这种小窍门,《调鼎集》上记载了四五种,刘芒只是挑了一种相近的说了出来。
“咦?你怎么知道?”听了刘芒的话,小桥二郎一脸的惊诧。
“您别忘了,我也是个厨师,而且我恰好有一条好舌头。”刘芒笑道。
”了不起!我接待过很多客人,你是第一个尝出来的。“小桥二郎比了个大拇指:”来!再尝尝这个。“
这次的寿司和刚才的不同,米饭上面盖着的是一块鲜红的腩肉,腩肉上面有着漂亮的条状花纹,美丽的让人不忍下箸。
刘芒看了看,然后夹起送入嘴中。
和刚才清甜口感的乌贼寿司不同,这块寿司的肉质明显要肥嫩一点,轻轻一咬,可以清晰感觉到里面渗透出的油脂,和那股淡淡的烟熏味道。
“这是金枪鱼腩肉吧,而且……”刘芒顿了顿,抽了抽鼻子:“应该用烟事先熏过了,用的是稻草吧?”
“刘芒君,看来你不但有条好舌头,还有个好鼻子。”小桥二郎赞叹起来:“真羡慕你啊,如果我有你这样的天赋,那么我肯定能做出更好的料理吧。”
“大师,您过奖了。”刘芒摆了摆手:“我们中国有句古话,叫天道酬勤。一个人光有天赋是不够的,经验、汗水,同样都是通往成功的阶梯。”
“刘芒君果然与众不同,难怪怀树那老小子,老是嚷嚷的说你才是真正的天才。”
“大师你这么一说,我真的不好意思了。”刘芒摸了摸下巴,谦虚的回道。
接下来,送到刘芒盘子里的是用海苔卷成筒状,包裹着鲑鱼子的寿司。
“恩,好吃!大师,我能再尝一块吗?”即使对味觉挑剔无比的刘芒,在吃下这块寿司后,也忍不住连声赞叹。
海苔应该是事先烤过的,非常的脆,和牙齿一接触,便在嘴里碎裂成渣,和鲑鱼子、米饭混和在一起咀嚼后,一股极致的鲜味,就在口腔中爆发出来。
ps:今天回家,用手机码的,不知道排版有问题没,真心累啊!
(未完待续。。)
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