小菜是凉拌的海蜇皮,刘芒试了试,味道甜酸适宜,还算不错。
又等了一会,刚才那个身穿和服的东瀛女人,端着托盘走了进来,将托盘里的食材放在桌上。
“刘芒君,今天来试试我们东瀛特色的章鱼刺身。”井田次郎招唿道。
端上来盘子里铺着一块大的芭蕉叶,芭蕉叶上放着一段段白色的触角,看得出来,这是刚从活章鱼身上取下的。
“靠!这怎么吃?”五眼和悟静一下就犯难了,这盘子里的章鱼触须还在缓缓蠕动,像是虫子一般。
“试试吧,很好吃的!非常的甜美!”井田次郎伸出筷子,加了一段触须蘸点酱料送入嘴中,咀嚼了几下,脸上露出陶醉的神情。
“不闻杀、不见杀、不为我杀。和尚我虽然吃肉,但这个还真受不了。”悟静摇了摇头,拿起啤酒抿了一口。
“我来试试吧。”五眼倒没那么多忌讳,学着井田次郎的样,夹了一段章鱼须送入嘴中,‘吧嗒吧嗒’的大嚼起来。
“嗯,其实吧,味道还不错,你别想着它还是活的就行了。”
还在蠕动的章鱼须在口腔里轻轻弹动着,在牙齿的切合下,形成了一种特别的触感。
蘸上的酱料里除了味噌外,还添加了大量的芥末。
入口后,先是一股辣气往喉咙处一冲,接着便往鼻腔中倒流,紧接着章鱼肉质的甘甜便紧接着在口腔中爆发。
“试试,萧大美女,非常的好吃!”五眼嚼完嘴里的章鱼段,吆喝道。
“不吃……好恶心啊!”萧诚诚一脸嫌弃的表情。
“次郎先生,你们东瀛的料理也分菜系吗?”刘芒也没对那盘章鱼动筷子,虽然他是厨师,但个人并不喜欢吃这种生鲜。
“有的。”井田次郎点点头:“不过我们东瀛不叫菜系,而是流派。”
“流派?”
“没错,主要分为关东料理和关西料理两种。”
“都有什么分别呢?”刘芒一下就来了兴趣。
“关东菜即东京菜系。东瀛人又习惯称“江户前”,即指江户川前的东京湾,那里的海产新鲜,可用来烹制出各种美味佳肴。关东料理的口味浓,以炸天妇罗、四喜饭着称。这是因为东京湾产一种小鱼和虾,无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭等。”
“哦,明白了,那今天的这道章鱼也是属于关东菜?”
“不是,口味浓并不是指口味重,今天这道‘章鱼刺身’是另一个流派关西料理。”
井田次郎喝了一口啤酒,接着说道:“关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。同时关西的水质也比关东好,生产出的蔬菜味道也好,所以关西料理的菜点比关东料理菜点要好一些。”
“其实流派并不重要,东瀛的地方没有中国的宽广,所以人的口味并没有太多地域的特征,所以东瀛人的口味,无论是甜还是咸,都可以接受。”说完,井田次郎想了想,又补上了一句。
品尝完‘章鱼刺身’,接着又上了一道菜。
这道菜品是一个个类似中国狮子头的小丸子,上面浇上了白色的酱料和绿茶粉。
“章鱼烧?这道菜我喜欢!”萧诚诚笑道。
章鱼烧刘芒知道,也在国内吃过,大致做法是将调制好的面煳,浇入圆洞型的烤盘内,然后加入切好的章鱼粒和配料,煎成球形。
这道菜品可能是国人,对东瀛料理最熟悉的一道小吃了,在国内它还有另外一个名字章鱼丸子。
“咦,不对,这个‘章鱼烧’里面怎么没有章鱼?”夹起一个章鱼丸子咬了一口后,萧诚诚诧异的问道。
“哈哈,这是‘章鱼烧’最原始的做法,一开始的‘章鱼烧’里可没有章鱼。”井田次郎笑道。
“最原始的做法?”
“没错,说到大坂的“章鱼烧”,其实它的始祖是将牛筋肉、魔芋、面渣、葱一起烧制的,它的名字也和章鱼没有多大关系,是英文radio的变形,也就是收音机的意思。”
“收音机?这和食物有关系吗?”萧诚诚好奇的问道。
“收音机在昭和初期那个年代,也是文明开化影响后带来的“高大上”的先进东西之一。因为当时很流行将牛筋这种食材加入到了这种小吃中,所以章鱼烧的创始人远藤先生,就使用了同样流行的“收音机”这个名字来作为唿应。因为有一段时间牛肉很贵,后来才加入便宜的章鱼,这才形成了今天的章鱼烧。”井田次郎解释道。
“是吗?那我来试试这个最原始的‘章鱼烧’有什么特别的。”刘芒点点头,夹起一个丸子送到嘴边一咬。
这个丸子的外皮经过烤制后,变得酥脆无比,轻轻咬下去,便在齿间碎裂开来。
里面的馅料是腌制好的牛筋肉,加上魔芋混和而成的,饱含着浓浓的汤汁,非常的滑嫩,配上新鲜的抹茶粉,简直香气扑鼻。
“不错,不过要是我来做的话,我还是会选用章鱼,章鱼肉经过加热后,会有微微的脆感,能和酥脆的外皮遥相唿应,馅料里面最好还添上鱼冻,以便增加它的鲜味。”刘芒心里暗暗想到。
来东瀛的这几天,刘芒就像是一块海绵,在拼命吸收东瀛料理里面的精华部分。
现在的他也大致明白了,如果中国烹饪是火的话,那么东瀛料理就是水。
中国烹饪注重火候,和味道的繁复。喜欢往菜品里添加各种个样的调料和香料,以丰富的层次感取胜。
而东瀛料理则喜欢用新鲜的食材,来展现天然的味道。比如刚才的章鱼刺身,就只放了味噌和芥末,现在这个章鱼丸子,也只用了盐和一种酱料来调味,非常的清淡。
“嗯,如果我现在做菜的话,会试着去做减法,选用最新鲜的食材,用少量的佐料来辅佐菜品的味道,还原食材的真味。”
想到这,刘芒脑海里突然蹦出《调鼎集》上的一句话大自然,才是最好的厨师。(未完待续。。)
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