“嗯,不错!”
这个鳗鱼冻,应该是先将鳗鱼肉切成小碎,然后用小火炖煮。等炖成浓稠的肉汁后,在放入特制的小盘中冷却成型,然后再改刀而成的。
鳗鱼鱼皮和猪皮一样,富含大量的胶原蛋白,经过火力的熬煮全部析分出来,经过冷却,胶质浮在鱼肉的上面,这才形成泾渭分明的两层。
这道菜品,充分展示了东瀛料理的小而精,虽然只有小小的两块,但浓缩后的鱼冻味道甘醇,鲜度极高。
在打开了食客的味蕾同时,还让食客对接下来的菜品充满了期待。
“怎么样?刘芒君?”井田次郎吃完自己盘中的鳗鱼冻,问道。
“非常的美味,简单却很用心,并且完全激发了鳗鱼肉里的鲜味。”刘芒答道。
“老大,东瀛人的菜好吃还是好吃,就是太他妈少了,还没过瘾就没了!”五眼抱怨道。
“是的勒!还是咱们中国的大块肉、大碗酒痛快!”悟静也心有戚戚然。
“这是前菜,目的是能激发你的食欲,起到开胃的作用,跟中国的冷盘作用是一样的。你见过谁吃宴席的时候,啃鸡爪子就能啃饱的?”刘芒白了他们一眼,解释道。
金本兼次郎的助手,将刘芒他们面前空了的小碟收走,然后用洁白的毛巾擦了擦桌子,接着端上第二道菜品。
“刘芒君,这是我们野田岩的烧物白烧鳗鱼。”金本兼次郎吩咐助手,端着几个红漆木盒放在众人的面前,揭开盖子介绍道。
刘芒凑近一看,在光可鉴人的木盒中央,摆放着一整块外皮烤制成焦黄色的鳗鱼肉段。
“没放佐料?”刘芒轻咦一声。
按理说,这种海产或多或少都有些腥味。而想要去除这股腥味,最好的办法是刷上浓重的酱料一起烤制。
井田次郎将刘芒的话翻译过去,金本兼次郎听完后,脸色有些骄傲的说道:“刘芒君,我们野田岩的鳗鱼选用的都是滨名湖,特别饲养的高价淡水鳗。这种鳗鱼的腥味极小,烤制后只需撒上一点细盐就可以食用。在东瀛,也只有食材和手艺都很顶级的店才敢做。”
听完井田次郎的翻译,刘芒点了点头,将盒中的白烤鳗鱼段夹起,送入嘴中。
一入口,刘芒的眼睛就眯了起来。
鳗鱼段的外皮烤制得非常的酥脆,牙齿只轻轻一咬,就能听到清晰的‘咔嚓’声。
外皮烤得很酥脆,可肉质里的水分却并没有蒸发,而是被牢牢锁住鳗鱼的外皮里,让整块鳗鱼肉非常的滑嫩和多汁。
金本兼次郎没有用酱汁的想法是对的,只是用少许的海盐,就勾勒出鳗鱼肉质本身的鲜味。
随着牙齿的咀嚼,让刘芒的耳边仿佛涌动着一阵阵的海浪声。
能将鳗鱼烤制成这样,除了对火候的把握外,还非得需要数十年长期的经验不可,这才能达到以细入微的境地。
“刘芒君,我们野田岩的‘白烧鳗鱼’怎么样?还符合你的味口吗?”
“非常的美味!”刘芒点头称赞道。
“那是当然!”金本兼次郎脸上有些微微的得意:“烤制鳗鱼可没有死硬规矩,要靠眼睛看,靠鼻子闻,直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。这可需要时间的累积才能达到,一般的毛头小伙子可做不来!”
听完井田次郎的翻译,刘芒知道金本兼次郎口中的毛头小伙子指的是自己,他淡淡一笑,并没有刻意去分辩。
吃完‘白烧鳗鱼’,助手收拾完桌子,紧接着又端上一个更大的木盒。
“终于来了!刘芒君,这才是今天的重头戏啊!”井田次郎搓着手,兴奋的说道。
“是鳗鱼饭?”刘芒问道。
“是鳗鱼饭没错!可这不是一般的鳗鱼饭,而是野田岩的鳗鱼饭!”井田次郎一字一句的解说道。
“金本先生就是凭着这一道鳗鱼饭,而被我们东瀛人称为鳗鱼之神的!我还是很多年前,在我父亲的带领下来这吃过一次,至今还念念不忘啊!”
“是吗?那一定好好品尝一下了。”刘芒说完,揭开眼前红漆木盒的盖子,顿时觉得眼前一亮。
在方形的木盒内,堆着半盒米饭,米饭上齐刷刷的摆满了长条形,已经烤制成绛红色的鳗鱼段。
从鳗鱼段上散发的阵阵诱人香气扑鼻而来,只是用眼睛和鼻子这两种器官去感受,口里的唾液就忍不住的大量分泌开来。
随着鳗鱼饭一起上来的还有五个巴掌大小的小盒子。刘芒看了看,分别是葱花、海岩、山葵、柚子皮,和一碗清澈的高汤。
“刘芒君,请先尝尝鳗鱼的味道,然后再混合着配料一起吃!”金本兼次郎摆了摆手,介绍道。
“好的。”刘芒点点头,用筷子夹起盒中的鳗鱼段,送到嘴边一咬。
和刚才的白烧不同,这次鳗鱼饭上盖着的鳗鱼,应该是边刷酱料边烤制的,味道更加的醇厚一些,也更适合刘芒的口味。
“咦,这个味道不一样啊。”将鳗鱼段在口中嚼了嚼,细细品味过后,刘芒抽了抽鼻子。
“哦,应该是事先烤过再蒸,然后刷上酱料后再烤,这样的话才能将酱料的味道完全渗透进鳗鱼肉里。”刘芒自言自语。
听到刘芒一个人嘀咕,正看着他吃的金本兼次郎忍不住开口向井田次郎询问,这个中国年轻人到底在说什么。
等井田次郎将刘芒的话翻译过后,金本兼次郎的脸色马上一变,被吓了一跳。
看这年轻人的样子,应该是第一次吃到自己做的鳗鱼饭啊,可为什么吃一口就能分析出制作的过程呢?难道这世界上还真的有‘神之舌’的存在?简直太不可思议了!
吃完一块鳗鱼肉,刘芒将四种佐料和高汤分别倒入饭中,泡着米饭吃。
“嗯,这种汤泡饭的吃法非常特别,十分有可取的地方!”刘芒用勺子舀了一口混合着,鳗鱼肉、高汤、还有佐料的米饭送入嘴中,连连点头。
鳗鱼里面的鲜味完全渗透进米饭里,在加入高汤和佐料后,让汤头更加的甜美。
而加入的柚子皮及山葵则味道分明,再搭配上葱花的清爽,实在是非常美味。
“哈哈,我们野田岩的鳗鱼饭,你们中国人可做不出来吧?”看到刘芒他们吃得香,金本兼次郎的一个助手忍不住讪笑道。
“什么?”井田次郎的眉头一跳,暗道一声坏了。(未完待续。。)
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