“华夏厨神大赛,四强对决赛!第二场比赛马上开始!由楼上楼罗霸道,对阵孔府家宴孔瑞祥!”
“刘芒,还有两场就结束了,我从没想过我们四季阁居然有机会问鼎厨神!”李若男有些兴奋的说道。
“嗯,就看今天胜出的是谁了。我也没想过罗霸道也能走到今天。”刘芒盯着赛台上的两人,回道。
“孔师傅,今天你给大家带来的菜品是?”
“哦,今天我给大家带来的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸颏下的长须,笑眯眯的说道。
“那么您呢?罗霸道主厨?”
“哦,我带来的是一道‘桂香君子鱼’。”罗霸道一脸自信,仿佛胜券在握。
“‘桂香君子鱼’?楼上楼有这道菜吗?你吃过没有?”李若男问道。
“没有,应该是他自创的吧。”越到最后,刘芒越发对罗霸道忌惮起来。
能一步步杀到最后,光靠使阴谋诡计是不够的,还得有真本事。
“‘丁香豆腐’我知道,是孔府家宴的一道传统菜式,把豆芽的根去掉,和小丁豆腐配在一起炒。不过这道菜的做法很简单。不知道为什么,孔瑞祥会不选择一些大菜,而做这道菜。”
“他选择这道菜肯定有自己独创的方法,不然的话,也不敢拿到这最后的几场比赛中来。”刘芒分析道。
“请评委们入席,我们今天的比赛马上开始!”
“咦?那是干嘛?”五眼奇怪的问道。
随着主持人杨岩的话音落下,罗霸道的两个助手抬着一口大缸走上平台。
这口大缸有半人高,肚大口小,造型古朴。
“应该是准备做菜用的吧。刘芒,你知道做哪种菜,需要用到大缸吗?”
“嗯,用缸做的菜?”刘芒想了想:“赣菜里有‘瓦罐煨汤’,大缸里加入清水,底下烧上炭火,盖压封严,用里面的温度来煨熟食材。不过这种方法所需的时间很长,一般都要10几个小时左右,罗霸道应该不会用的。”
“也是,谁能等那么长时间?评委们都会等虚脱吧。”五眼嘿嘿笑道。
罗霸道的两个助手将大缸放在灶上,然后将一个桶里装的澄黄色液体倒了进去。
“倒入的不是清水,那是什么?”李若男诧异道。
“不知道,看色泽,应该是黄酒。难道他想用酒来代替水,用来蒸熟食材?”
“这方法不错啊,亏他能想到。这样一来,酒香就能渗透进食材里,更添风味。”
“这办法不是他原创的,早就有了。”刘芒撇撇嘴:“浙菜里有一道‘东阳土鸡煲’,就是在陶罐里加上黄酒和清酱,用面团封口,慢慢将食材烘熟。罗霸道不过是借用了这种方法,将土鸡换成了鱼罢了。”
刘芒猜的不错,罗霸道的助手在准备瓦罐,而他则在砧板处料理起鱼来。
三斤左右的鲈鱼宰杀好,直接用刀剐下腹部鱼鳍那巴掌大的一块肉,其余的弃之不用。
这块肉又叫鱼腩,包含一条鱼身上大部分的油脂,最是肥美,用它来入菜,有入口即化的效果。
罗霸道一连宰杀了十几条鲈鱼,将取下的鱼腩肉用剪刀剪去鱼鳍,仔细的去除鳞片,然后放入盆中,加入海盐开始腌制。
这道‘桂香君子鱼’,是他和他的团队,研究了很久才实验出来的菜品。就是为了能在厨神大赛的最后几场,打动评委们挑剔的味蕾。
而相比罗霸道又是搬缸,又是宰十几条鱼的大工程,孔瑞祥的这边就简单多了。
他从一个盆里捞出几块雪白如玉的豆腐,一分为四,切成正方形,然后对角再切……
最后切出来的豆腐有15个侧面,呈一个个的小三角形。
孔瑞祥之所以选择这道菜,是因为他对这道传统的孔府菜也做了创新,加入自己的创意。
罗霸道这边的鱼腩腌制好,他的助手也将瓦缸里的黄酒烧开了。
一阵阵醉人的酒香随着蒸汽的涌动,从缸口喷涌而出。
为了这次大赛,罗霸道也着实下了血本,这缸里添加的根本不是普通的黄酒,而是三十年陈酿的女儿红!
女儿红产自绍兴,古时候的官宦人家生下女儿,就将酿好的酒埋在地下,只等女儿长大成人,出嫁时才挖出。
女儿红集甜、酸、苦、辛、鲜、涩,六味为一体。经过长时间的窖藏,又形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
可这样的美酒,在今天却不只主角,只是作为一种工具,来烘托这道‘桂香君子鱼’!
罗霸道将腌制好的鱼腩码入一个方形的瓷碟,准备上灶蒸制了。
和传统的蒸鱼不同,他并没有在鱼身上,放上葱姜和猪肉网,更没有撒上料酒。
因为女儿红的酒气,能在瓦罐热力的蒸腾下,温柔的浸润到鱼肉中,解掉鱼腥的同时,又能更添风味。
灶上的瓦缸里,早已经放上一个木架,罗霸道将装着鱼腩的瓷碟放在上面,倒着扣上一口铁锅。然后用和好的湿面团,将铁锅与缸沿间的缝隙封好。
他这边的菜品已经准备完毕,那边的孔瑞祥也准备上灶炒制了。
新鲜发好的绿豆芽掐去根部,只留顶上一点嫩黄的芽头。
去皮的仔姜一定要切得很细,不能让评委们的舌头尝出有颗粒感。
海米末必须渤海的毛虾,色泽要金黄有光泽,这样一来,热汤一浇才能吊出那一点鲜味……
辅料准备好,炒锅放油,置旺火上,烧至七成热时,加入豆腐,炸成金黄色。
然后另取一锅,加油烧热,加入葱、姜末,炒出香味,倒入芽头、丁香粉,加精盐,翻炒几下,最后倒入料酒、豆腐、海米末、清汤,小焖。
这道菜品之所以叫‘丁香豆腐’,不完全是加入了丁香粉的缘故,而是芽头和豆腐相配,成菜后的形状像是盛开的丁香花,美不胜收。
等到锅里的汤汁收干,豆腐的香味出来后,接着点上一点花椒油,就可以出锅了。
助手早已经摆好了盛放菜品的盘子,盘边是两只用红萝卜和白萝卜,雕琢而成的凤凰。
孔祥瑞将豆腐装入盘子,然后按响了桌上的铃铛。
“各位评委!我的菜品完成了!”(未完待续。)
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