韩少白领着评委们,来到刘芒摆放‘蟹镶橙’的桌子前。
“这雕工非常的好啊!”韩少白端起放置着橙壳的小碟,凑到近前细细观看。
“年轻人,你以前学过雕刻?”李老一脸诧异:“能用最简单的笔画,就能勾勒出带有灵气的画面,这可需要很多年的功底啊!”
“呃,没有特意学过,不过我从小练习中国工笔画,应该和这个有关系吧。”
“难怪!艺术是一通百通的,但能将画画的功底运用到食雕中,也非常了不起了!”
李老轻轻揭开橙壳上面的盖子,里面蒸制的蟹肉汤羹,微微晃动,如一池春水荡漾。
凑近轻轻一闻,一股夹杂着橙味的淡淡清香,迎面而来,让人如沐春风。
李老用调羹舀起一勺送入嘴中,略显浓稠的汤汁入口,蟹肉甘甜的滋味在口腔中萦绕开来。
汤汁非常的滑嫩,宛若丝绸一般,只在舌头上轻轻一点,就忍不住的往喉咙深处涌去。
再次回味,橙皮和橙肉中本身的酸性物质,经过蒸制后,已经完全渗透进了汤羹中。
这种微微的酸意,代替了常吃大闸蟹时,所配的‘镇江香醋’,让味觉在感受蟹肉鲜甜的同时,更添了一分别样的风味。
“好!好!好!”
李老已经控制不住自己吞咽的**,很快就将一盅‘蟹镶橙’吃了个干净,连叫三声好!
“嗯,真的很不错!论起对味觉精妙的感知,和对食材精准的调和,这届厨神大赛上你无人可比。”韩少白吃完自己盘中的‘蟹镶橙’,脸含深意。
“韩主厨,本轮比赛你有什么建议吗?”李老拉着韩少白走到一边,悄声询问道。
“怎么了?李老你按自己的想法选,不就可以了?”
“只是…不好抉择啊!”李老的脸上露出为难的神色。
“乔治李的‘仲夏夜之梦’,是我见过给人视觉上最震撼的菜品,可在味道上却差了一点。而刘芒的菜品中规中矩,味道沿袭了经典,走的是传统烹饪的路子。却是我吃过最棒的一道‘蟹镶橙’!两道菜品都非常的出色,实在不好选啊!”
“李老,你真觉得刘芒的这道‘蟹镶橙’是中规中矩的么?”韩少白笑了起来:“你让刘芒给骗了!这根本不是一道普通的‘蟹镶橙’!”
“什么?我让他给骗了?他骗我什么了?”李老一头雾水。
旁边的评委们听到韩少白的话,也侧过头来,搞不清楚是为什么。
“分子料理的理念,我也是知道一点的,大概意思是从视觉上和味觉上来欺骗食客,让食客产生惊喜的感觉对吧?”
“没错啊!乔治李的鱼子酱,等吃到口里才发现是水果做的,这样无形中就增加了品尝者的期待感,会让人不自觉的去猜测,其它的食材是用什么东西做的。”李老点点头,回答道。
“如果我告诉你们,今天刘芒做的‘蟹镶橙’,其实也是一道分子料理呢?”
“什么?这不可能!”不止是周围的评委,连跑到这边品尝刘芒菜品的乔治李,也是一脸惊诧。
“‘蟹镶橙’在我们华人街的餐馆里,也是一道经典菜式,我从小吃到大的!我承认,这道菜品的味道是我吃过最棒,也是最经典的。”说到这,乔治李一脸的不服气。
“但说到菜品的创新上,和我的‘仲夏之梦’根本就不能比吧?离‘分子料理’的概念更是差了十万八千里!”
“多说无益,刘芒,你自己向大家解释吧。”
韩少白并不是想帮刘芒,而是他看到刘芒同时还蒸制了大闸蟹后,就明白他已经留好了后手。
与其让刘芒一会揭破谜底,还不如一开始就来当个出头人,也好显得自己的眼光超人一等。
“好的!”刘芒点点头,微微一欠身:“小五!将我们的螃蟹拿出来吧!”
“收到!”五眼嘿嘿贼笑,从案板的底下端出一个不锈钢盆,里面是五只已经蒸熟,膘肥体壮的大闸蟹。
“你的菜品里,居然没用到蟹肉?”评委们瞪大了眼睛,惊呼起来。
‘蟹镶橙’从菜名就可以看出,主要的食材就是螃蟹,如果里面没放蟹肉,那还叫个屁的‘蟹镶橙’啊!
“不对吧,我活了几十年,吃过的螃蟹可以按吨计算,这道‘蟹镶橙’里面,明明放的就是蟹肉和蟹黄啊,并且还是正宗的阳澄湖大闸蟹!”
李老还是不敢相信自己的眼睛,重新取了一份,用筷子挑起里面一点白色的蟹肉。
“这是用黄花鱼肉做的,并不是真正的蟹肉。”刘芒微微笑道。
“那这个蟹黄呢?”
“这是用咸蛋黄炒制而成,也是假的!”
“我明白了!”李老恍然大悟:“年轻人!你是套用了‘赛螃蟹’的技法吧?然后将‘赛螃蟹’和‘蟹镶橙’结合在一起,才完成今天的这道菜品?”
“没错!除了黄花鱼肉和咸蛋黄外,我还加了胡萝卜和土豆碾成的泥,用来增加这道菜品的粘稠度。”
“不可思议!简直不可思议!”李老再次用调羹舀了满满一勺‘蟹镶橙’送入嘴中。
“以假乱真!以假乱真啊!我自诩为美食家,口味极其挑剔,吃遍了大江南北,没想到最后连蟹肉都分辨不出了!简直神乎其技!”
刘芒的谜底一揭开,评委们很多都心服口服。
能将普通的食材做成大闸蟹的味道,并能欺骗所有人,这种技法可比乔治李的‘分子料理’要强多了。
这靠的,可不是各种高科技和哗众取宠的手段,而是一个厨师自身的功底,和对食材深刻的理解。
如果刘芒今天做的只是一道普通的‘蟹镶橙’,评委们心里肯定还有迟疑。
而用不一样的食材调和成同样的味道,那胜负的结果就不言而喻了。
“评委们已经品尝完选手们的菜品,请开始投票吧!”
这轮比赛的结果很快就出来了,一共30张票,刘芒拿到了其中的24张,以大比分胜出。
“刘芒!恭喜你,晋级厨神大赛四强!”(未完待续。)
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