品尝完刘锐的彩虹包子,老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。
32“你做的是生煎包?”老者揭开端上来的黑色陶盆,问道。
陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样,颜色金黄透亮,上面闪烁着一层诱人的油光。
“好像又不是,生煎包子只是底部金黄,可你这包子整个表皮都是是金黄色的,你是用油炸过么?”老者夹起邓琴伟的包子问道。
“不是,我是用烤的。”一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。
“烤的?这可有点意思了。”老者兴趣大起,马上夹起包子放到口中咬了一口。
“非常不错!外皮焦黄,肉馅鲜嫩,口感比一般的生煎更加的丰富。你是怎么想到用烤这种做法的?”老者几口就将夹起的包子吃了下去,好奇的问道。
“这是我以前在密河旅游的时候,从当地的牧民放在石头上烤面团,得到的启发。”这个邓琴伟倒也不藏私,一五一十的讲解起来。
“他们的面团里包裹着羊肉,羊油,还添加了孜然等佐料,味道虽然不错,但口感太过油腻,吃起来也很干。于是我回来后加以改进,将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉,在揉面团的时候又加入了少许的鸡油,防止烤制的时候出现焦黑的情况。”
“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊,而是用的普通平底锅。”老者问道。
“其实用烤箱也可以。不过使用平底锅的温度上升的更快,能让包子内馅的水分不至于快速蒸发,我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的,锅底的热量会传送到锅盖上,这就能让包子均匀受热了。”
“原来如此,不断的摸索和改进菜品,寻求最好的味道,是一个厨师最基本的职业素养,你很不错。”老者点点头,赞赏道。
“那你呢?年轻人,我们好像以前见过一面吧,你今天又给我们带来了什么样的惊喜?”
刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的,上面同样也加了盖。
“哦,我的没什么特别,我只是照着前人留下的菜谱做而已。有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”刘芒摊开手,微笑道。
“哈哈,没错!”老者笑了起来:“人的味觉是有记忆的,有时候后我们会不自觉的去寻找记忆中的味道,但可惜的是,会坚持的厨师越来越少,以至于很多的美味都消失在时间的长河里。”
老者有些感慨,伸手打开摆放在他面前的小蒸笼,刘芒所做的灌汤小笼包出现在他的眼前。
“果然很守旧,这样形状古朴的灌汤小笼包,我已经几十年没有见过了。”
笼中的蒸汽缭绕,小笼包的表皮洁白光润,上面均匀的捏出了十八个褶子。
用筷子轻轻夹住包子顶端提起,包子自然下坠,微微抖动,从这也可以看出包子外皮的筋道。
老者夹起包子放到自己面前的小碟子里,用筷子在顶部轻轻一戳,开了小口。
橙黄色的汤汁伴随着蟹肉和蟹黄微甜的轻香,立刻从包子里面流了出来。
老者忍不住抽动着鼻子,凑上前去,轻轻一吸。
“嗤啦!”一声轻响,灌汤小笼包微烫的汤汁立刻充盈着整个口腔。
舌尖上传来的感觉由烫到滑。
刘芒所做的灌汤小笼包里面的汤汁,相比现在传统灌汤包子的汤汁更为的浓稠,有点像是吃糖心鸡蛋里的蛋液一般。
滑嫩的口感过后,是蟹肉和蟹黄的甘甜。
这种甘甜让舌头上的每一粒味蕾都被彻底被打开,欢呼雀跃的迎接着美味的到来。
不止如此,吸取汤汁后,小笼包子的表皮塌陷下去,老者将它夹起,整个的送入口中。
略带弹牙的外皮混合着包子里面的馅料,在牙齿的咬动下混合着残留的汤汁,一股极致鲜美的味道在唇齿间迸发出来。
“真是好吃啊。”老者吃完包子,情不自禁的闭上眼睛,仔细回味。
即使身处这个空气浑浊,令人心情烦闷的大厅。在这一瞬间,老者也仿佛来到了春光明媚的美丽江南。
末了,他睁开眼,轻轻吐了一口气:“年轻人,你这灌汤小笼包是源自于‘王楼山洞梅花包’吧?”
刘芒脸上露出一丝惊诧,点了点头:“没错,我这个包子正是最正宗的‘王楼山洞梅花包’。”
“好多年没有吃到过啰。”老者感慨道:“从这笼包子里我品味到了一股远离喧嚣都市的乡野之情。”
老者顿了顿,接着说道:“年轻人,你知道吗?以前的老食客吃灌汤包子是只吃‘对镶’的。
“对镶?那是什么意思?”
“对镶就是吃完一个加蟹肉的灌汤包子后,最多再吃一个不加的,绝不能多吃。”
“啊?为什么呢?”刘芒忍不住问道。
“因为要给自己留点念想嘛!”老者笑了起来。
“如果你总是吃加蟹肉的,嘴中味觉就会有些迟钝,以后也就越来越感觉不到蟹的鲜味了。”
“哦,我明白了。”刘芒点点头。
这个道理,现在大概也只有那些经年老饕们,才会去遵守了。
并且,这也是对美食最大的尊重。
“但是!你这个灌汤包子却打破了这个规矩。”老者突然话锋一转:“因为实在让人忍不住啊!”
他拿起筷子,接着对付起蒸笼中剩下的两个包子来。
听到老者这么一说,其它的评委们都迫不及待的开始品尝起来。
一时之间,通过评委们面前的话筒,整个大厅里都响起了‘嗤啦,嗤啦’吸取汤汁的声音。
没有评委继续发言,大家都已经被这灌汤小笼包的美味给彻底吸引住了。
“各位尊敬的评委,可以开始投票了吗?”过了一会,主持人杨岩问道。
“可以了。”老者站起身来:“我的10票全部投给刘芒先生。他的灌汤小笼包,将中华美食里的精髓发挥的淋漓尽致,我非常欣赏。”
说完,他举起了放在桌上的一个牌子,上面有刘芒的姓名。
“我的也投给刘芒先生,虽然其它两位选手的表现同样出色。但很明显,灌汤小笼包更胜一筹。”
另一个主评委是一个戴着厚底眼镜的中年男人,他也举起了手里的牌子。
“灌汤小笼包虽然很出彩,但中国厨艺想要走出世界和国际接轨,那还需要创新,所以我的10票给勇于创新的刘锐主厨。”
第三位评委是个打扮时尚的中年妇人,她选择了刘锐。
余下的三十位大众评委也纷纷举牌,经过工作人员的统计后,得出的票数如下。
江南海鲜酒楼邓琴伟9票。
美梦创意餐饮刘锐15票。
四季阁刘芒36票。
厨神大赛预选赛,第二轮比赛,刘芒胜出!m.阅读,更优质的阅读体验。
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